До Римската стена в София се крие малък рай на

До Римската стена в София се крие дребен парадайс на какаото във всичките му форми - както за ядене, по този начин и за пиянство. Негови основатели са Антон Кринчев, Мария Христова и Анна Желязкова от Ямбол. 

Снимка: bTV

Годината е 2015, когато Антон и Мария вземат решение, че работата в офис не е за тях. Докато са на Френската ривиера схващат, че им се работи на брега на морето и по този начин потеглят на път към Югоизточна Азия. Първата им дестинация е Тайланд поради евтините самолетни билети.

Някога какаовите зърна са били употребявани като валута и са били по-скъпи от златото

„ Бяхме доста време в Тайланд, Камбоджа, Лаос и най-вече останахме във Виетнам. Отворихме бар с Мария, тогава като го отваряхме беше първият бар за захарна тръстика, може би, в света. Впоследствие този бар се трансформира в първия български вегетариански ресторант във Виетнам. Това върших, една година върших български манджи на виетнамците “, споделя Антон Кринчев.

Снимка: bTV

Снимка: bTV

След тези скитания по света се обръщат и към какаото. Избира го половинката на Антон - Мария, откакто чиракува на шоколатиер в Северна Ирландия. Седем години по-късно към този момент имат лична дребна шоколадова фабрика.

Антон, Мария и Анна не просто продават и подготвят какао. Самите те го обработват и се съгласиха да ни покажат по какъв начин се случва магията.

Ето и какви са аргументите

„ Процесът стартира от джунглите и във фермите, в които се гледа какао. Това е сурово, ферментирало към този момент, изсушено какао, ние го взимаме и на тази маса започваме първия развой, който ние го назоваваме почистване. Тука е занимателен миг тъй като може да се намират най-забавни, забавни предмети. Намирали сме играчки от по-малки деца, които са си играели при пакетирането “, споделя Антон.

Снимка: bTV

Снимка: bTV

След като бъде почистено, на какаото му следва да бъде изпечено.

„ Тази част от процеса е значима, тъй като в действителност прави какаото по-вкусно и също по този начин се отърваваме от патогени или някакви бактерии, които може да идват с него “, споделя Мария Христова.

Снимка: bTV

Веднъж щом бъде изпечено, какаото се мели, с цел да може лека-полека да се трансформира в шоколад.

За да се обучат на тези техники и секрети на какаото, Антон, Мария и Анна пътуват из джунглите на Централна америка през 2018 година, където добиват скъп опит от локалните майстори.

Има ли заплаха шоколадът да свърши?

„ Когато взехме решение да се занимаваме с какао си казахме, че би трябвало да отидем, да се срещнем с фермерите, да забележим задачите процеси. Тръгнахме първо към о-в Гренада, там изкарахме два месеца и след това бяхме в Мексико, а след това в Гватемала. В Мексико към този момент с Мария бяхме в академия за правене на шоколад “, споделя Анна Желязкова.

Снимка: bTV

За разлика от мексиканците, нашите ямболски шоколатиери трансформират какаото в шоколад не на ръка, не с дървена бъркалка, а с камък.

„ Това се назовава меланжор или каменна мелница. Каменната мелница си е старовремският, европейски вид за правене шоколад. Тук се мели сред 24 и 40 часа до превръщането на какаовите късчета във тънък, млечен шоколад “, добавя Антон.

Снимка: bTV

Тримата авантюристи описват, че българският пазар лека-полека се открехва за новите усети, само че към момента получават занимателни въпроси за напитката. 

Масово шоколадите съдържат доста захар, а се влагат и нетипични първични материали, сочи изследване на " Активни консуматори "

„ Ако изпия 100% чаша какао, ще стъпвам ли в облаци, ще ми стане ли нещо, иска ми се разтупа ли сърцето. На няколко пъти ми се е случвало да чуя: „ Този шоколад да не идва от Марс, той е по-скъп от свинското “, споделя Антон.

Снимка: bTV

Снимка: bTV

Заедно тримата откриват сладката страна на живота в леко горчивия усет на какаото, а огромните фантазии се побират в дребните чаши, цялостни със споделено наслаждение.