Драмата с пържолите за 500 лв. продължава - говорят готвачите
Дни наред обществото се чудеше може ли три пържоли да костват близо 500 лева, а сметката за целия обяд да бъде 650 лева Отговорът е, че може. Защото не става въпрос за пържоли, а за извънредно безценен рибай стек, блек ангъс говеждо месо. Главният воин във видеото – Пламен Христов - от години живее в Нидерландия. Решава да се прибере у нас за къса лятна почивка.
В Нидерландия се намира и Богомил Рангелов – участник в петия сезон на „ Hell’s Kitchen ”. Той работи в ресторант в град Алсмер и всеки ден борави с рибай стек. Цената на един телешки рибай стек е на грамаж. Продава се на 150 или 200 грама надлежно цената е 25 евро за 150 и 27,50 за 200 грама.
Темата стана мотив за полемики и измежду кулинарната общественост в България. Потвърждава и го началник Янко Костадинов – готвач от 30 години, със съществени послания за банкетната просвета на българите. " Поглеждайки от двете страни – първо не можеш да влезеш в безценен ресторант, да гледаш, че менюто е на 100 грама и да си поръчваш нещо, което не знаеш и не можеш да си го представиш какво е. Говорим за много висок клас месо, което коства много съществени пари, за да стигне до ресторанта. Съответно ресторантът може да си поставя цена, каквато реши. Това, че за 100 грама коства 30-40 или 50 лв. – по този начин е решил ресторантът ", съобщи пред NOVA NEWS Костадинов.
" Сервитьорите по принцип би трябвало да са доста добре готови – във всяко едно нещо, особено обяснявайки менюто на хора. На морето най-вече идват туристи, което значи, че с цел да имаме качествено обслужване сервитьорите ни би трябвало да са доста добре готови, за да не стават тъкмо такива неточности, каквато е станала в тази ситуация ", сподели Богомил.
И двамата готвачи са единомислещи, че ресторантьорският отрасъл към момента мъчно се възвръща след удара, който пандемията му нанесе. " Едно от нещата, които би трябвало да имаме под внимание е, че ужасно доста хора и фрагменти избягаха от нашия отрасъл по време на COVID-19. След това не желаеха повече да се върнат, което докара до изключителна липса на фрагменти ", споделя още Богомил.
" Училищата изваждат единствено мениджъри – няма готвачи, няма сервитьори, няма бармани. Всичко е управител хранене. Той не знае по какъв начин да влезе и да реже с ножчето. Банкетната просвета на българина, според мен, е доста слаба. По простата причина, че той като отиде на ресторант той си мисли не какво ще му предложи ресторантът, а какво той желае да яде. Той влиза с концепцията, че ще яде това, което той си е решил. Примерно влиза в китайски ресторант и си поръчва шопска салата ", сподели Янко.
А на мъжа, платил съвсем 500 лв. за рибай стек, Янко и Богомил биха споделили следното:
" Правилният метод не е да записва типа и да ги качва за известност, а да приказва на място с хората, с които е трябвало да приказва преди този момент ", уточни Богомил.
" Човешки мога да му кажа на улицата, че по този начин не се случват нещата. Няма по какъв начин да парадираш с нещо и след това да се снимаш, че не си окей. Големият баровец, дето не може да си заплати пържолите. Със същия триумф можеше да си поръча 600 грама цаца и да се наяде ", акцентира Янко.
В Нидерландия се намира и Богомил Рангелов – участник в петия сезон на „ Hell’s Kitchen ”. Той работи в ресторант в град Алсмер и всеки ден борави с рибай стек. Цената на един телешки рибай стек е на грамаж. Продава се на 150 или 200 грама надлежно цената е 25 евро за 150 и 27,50 за 200 грама.
Темата стана мотив за полемики и измежду кулинарната общественост в България. Потвърждава и го началник Янко Костадинов – готвач от 30 години, със съществени послания за банкетната просвета на българите. " Поглеждайки от двете страни – първо не можеш да влезеш в безценен ресторант, да гледаш, че менюто е на 100 грама и да си поръчваш нещо, което не знаеш и не можеш да си го представиш какво е. Говорим за много висок клас месо, което коства много съществени пари, за да стигне до ресторанта. Съответно ресторантът може да си поставя цена, каквато реши. Това, че за 100 грама коства 30-40 или 50 лв. – по този начин е решил ресторантът ", съобщи пред NOVA NEWS Костадинов.
" Сервитьорите по принцип би трябвало да са доста добре готови – във всяко едно нещо, особено обяснявайки менюто на хора. На морето най-вече идват туристи, което значи, че с цел да имаме качествено обслужване сервитьорите ни би трябвало да са доста добре готови, за да не стават тъкмо такива неточности, каквато е станала в тази ситуация ", сподели Богомил.
И двамата готвачи са единомислещи, че ресторантьорският отрасъл към момента мъчно се възвръща след удара, който пандемията му нанесе. " Едно от нещата, които би трябвало да имаме под внимание е, че ужасно доста хора и фрагменти избягаха от нашия отрасъл по време на COVID-19. След това не желаеха повече да се върнат, което докара до изключителна липса на фрагменти ", споделя още Богомил.
" Училищата изваждат единствено мениджъри – няма готвачи, няма сервитьори, няма бармани. Всичко е управител хранене. Той не знае по какъв начин да влезе и да реже с ножчето. Банкетната просвета на българина, според мен, е доста слаба. По простата причина, че той като отиде на ресторант той си мисли не какво ще му предложи ресторантът, а какво той желае да яде. Той влиза с концепцията, че ще яде това, което той си е решил. Примерно влиза в китайски ресторант и си поръчва шопска салата ", сподели Янко.
А на мъжа, платил съвсем 500 лв. за рибай стек, Янко и Богомил биха споделили следното:
" Правилният метод не е да записва типа и да ги качва за известност, а да приказва на място с хората, с които е трябвало да приказва преди този момент ", уточни Богомил.
" Човешки мога да му кажа на улицата, че по този начин не се случват нещата. Няма по какъв начин да парадираш с нещо и след това да се снимаш, че не си окей. Големият баровец, дето не може да си заплати пържолите. Със същия триумф можеше да си поръча 600 грама цаца и да се наяде ", акцентира Янко.
Източник: novini.bg
КОМЕНТАРИ