Мариела Нордел: Нови дрехи за старите манджи
Днес ще ви изненадам! Ще ви предложа няколко доста познати предписания, само че приготвени и поднесени по напълно друг, неузнаваем метод. Шокирайте околните си:
Шопска салата Вкусът е същият, продуктите са познатите ни, само че е поднесена в странна форма – ледено граните и желирани бонбони.
Първо пригответе кошничка, в която ще сервирате „ салатата “ – настържете 1 ч.ч. италианско сирене „ Пармазан “ и го разстелете на тънка „ палачинка “ върху тавичка, постлана с готварска хартия. Печете единствено няколко минути на мощно загрята фурна – колкото сиренето да се разтопи. Извадете от фурната, изчакайте малко да поизстине, само че не напълно и положете „ палачинката “ върху купичка или чашка, обърната с дъното нагоре по този начин, че пармазановата палачинка да обвие купичката и като изстине да се получи нещо като кошничка. Доматите ги потопете за 30 сек във вряща вода, едвам се напука кожицата им, извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете за няколко минути в ледено студена вода да се охладят, след което обелете кожицата. Смелете доматите дружно с една глава лук – ситно нарязана, една люта печена и обелена чушка в блендера или месомелачката, прецедете сока, овкусете го със сол. Разсипете го в тавичка и поставете във фризера, като на 20 мин изваждайте тавичката и леко с една вилица надрасквайте горния слой на сока, който е почнал да се заскрежава. Трябва да получите наедрял сняг. Краставиците обелете, махнете семките, пасирайте в блендера дружно с 1 скилидка пресован чесън и още веднъж прецедете сока. Овкусете със сол и малко зехтин. Отделно накиснете в студена вода 2 листа желатин за 5-6 мин. Загрейте краставичния сок, само че не, че да заври и сложете в него накиснатия желатин. Бъркайте добре, до момента в който желатинът изцяло се разтвори. Изсипете го във формички и сложете в хладилника да стегне за няколко часа. В тиган сипете малко краве масло, прибавете половин ч.ч. мляко и изсипете 1 ч.ч. настъргано краве сирене. Бъркайте, до момента в който сиренето се разтопи и получите гъст сос. Изчистете магданоза – листа от стебла. Разбийте брашно с леденостудена вода да получите рядко тесто за панировка, овкусете със сол и надробен пипер. Потопете листата на магданоза в студената панировка, извадете и ги пускайте едно по едно в сгорещено олио – като маслена баня, с цел да се панират. Внимавайте да не ви е доста гъста панировката, с цел да не ви се получи пълен слой самун върху магданоза – би трябвало напълно леко да бъдат покрити листата с течното тесто. Сглобете „ Шопската “ по следния метод – в кошничката сложете първо от доматеното граните, върху него разположете един желиран, краставичен бонбон, а най-отгоре поръсете от магданозената темпура. Поръсете за свършек с няколко капки от сирения сос.
От салатата прекосяваме на топлото предястие
Сирене по шопски Тука ще обърнем функциите и вместо гювече за запичане, ще използваме самите домати. Подберете по-едри и кръгли домати. Изрежете от горната страна им капаче и ги издълбайте. Вътрешността пасирайте с блендера. Нарежете на ситно една глава лук и я запържете до златисто в малко зехтин. Прибавете доматения сок, овкусете със сол, надробен червен пипер и оставете на слаб огън да се запържи, до момента в който получите гъст сос. На края прибавете и ситно нарязан магданоз. В издълбания домат сипете късчета сирене, залейте с доматения сос, наредете доматите в тавичка и печете до подготвеност на 190 С загрята фурна. Когато са съвсем подготвени, сложете във всеки домат по един жълтък и запечете до мечтаната подготвеност.
Пържен боб Така подготвен бобът е съвършен като разядка или мезе. Става, както и с бял, по този начин и с червен или черен фасул. Накиснете боба от предната вечер, сварете го и прецедете бобените зърна, като запазите малко от водата, в която е врял. В тиган запържете ситно нарязани на дребни кубченца морков, една глава лук и алена чушка. Когато омекнат, прибавете бобените зърна, скълцан чесън и бъркайте пламенно, до момента в който ви се получи бобена каша. Ако би трябвало смачкайте в допълнение с вилица бобените зърна, само че всичко е належащо да стане на гладка каша. Овкусете със сол и надробен пипер. Готовата паста поръсете със ситно нарязан свеж магданоз, настъргано сирене и поднесете с препечена пърленка.
Мусака Тази гръцка класика ще ви я показва в напълно неузнаваем тип, макар че продуктите са същите. Нарежете на дребни кубчета обелените картофи и ги сварете във вряща, подсолена вода, след което ги намачкайте на пюре. Запържете в малко зехтин една глава лук, нарязан на дребно, 1 морков нарязан на ситни кубчета и като станат златисти, прибавете половин кг кайма примес. Разбъркайте добре, с цел да не ви се получи каймата на топчета. Щом и каймата стане златиста, прибавете 1 ч.л. надробен, червен пипер, 1 с.л. доматено пюре и допържете още малко до инкорпориране изцяло на пюрето. Оставете настрани плънката да поизстине, а след това размесете плънката с половин ч.ч.настърган кашкавал. Объркайте картофеното пюре с 2 жълтъка, овкусете със сол и надробен бял пипер и оставете хладилника да се охлади за няколко часа. Вземете по една топчица от картофеното пюре, направете дупка в средата и го напълнете с фарша, затворете дупката с още пюре, оваляйте с ръце добре топчицата, с цел да не може да излезе от пълнежа. Прекарайте топките през галета и ги пържете във фритюрник или в тенджерка със сгорещено олио, по този начин, че да покрива изцяло топките. Сервират се топли със сос от кисело мляко, комплицирано със сол, ситно нарязан свеж копър и скълцан чесън.
Пиле с ориз Това толкоз българско ядене е също доста известно за обяд в Малайзия – продуктите са същите, само че техниката на подготвяне е напълно друга. Резултатът обаче е не по-малко апетитен!
Загрейте в дълбока тенджера най-малко 3 л вода и разтворете в нея няколко кубчета пилешки бульон. Щом заври и бульонът се разтвори изцяло, сложете в тенджерата едно пиле по този начин, че да бъде покрито отвред от течност. Оставете да поври 10 мин, след което изключете котлона, похлупете тенджерата и не пипайте час. След 60-70 мин извадете пилето и оставете някъде изцяло да изстине. Пригответе вентилатор, насочете го против пилето и го намажете с четчица цялото със соев сос. Оставете против вентилатора да изсъхне и сосът да попие, след това повторете процедурата с четчицата и по този начин 5-6 пъти. Сложете пилето в хладилника най-малко за 5-6 часа. През това време пригответе ориза – смесете по всякакви елементи жасминов ориз, дългозърнест ориз и от бисерния или този за ризото. Изсипете го в цедилка и под течаща, студена вода хубаво го измийте, до момента в който престане да пуска бяло. Оставете го да изсъхне, а през това време нарежете на едри шайби към 3 см свеж джинджифил. Приплескайте и нарежете на огромни части една лимонена трева и счукайте 4-5 скилидки чесън. Пригответе вода в количество 1.5 съответствие към ориза. Кипнете водата и сипете вътре още веднъж кубчета пилешки бульон, разбъркайте, до момента в който изцяло се разтворят и дръжте бульона парещ. В бездънен тиган с дебело дъно сипете малко растително масло /най-добре рапица или оризово, само че и със слънчогледово става/, колкото леко да покрие дъното. Сложете вътре да се запържат пресният джинджифил, 1-2 дафинови листа, лимонената трева – да си пуснат аромата. След това изсипете ориза и бъркайте крепко да не залепне за дъното. Когато оризът придобие порцеланов цвят, прибавете скълцания чесън и залейте с врящия бульон. Разбъркайте добре, намалете котлона на най-малко, захлупете и половин час не пипайте нищо. След това единствено изключете огъня, само че никога не отхлупвайте още 30 мин. Изсипете сварения ориз в дървена гаванка или дървена купа, махнете частите джинджифил, дафиновите листа, лимонената трева и с дървена лъжица разбъркайте добре ориза. Изчакайте изцяло да изстине, след което направете топки от него и ги подредете в плато. Нарежете краставица на тънки шайби и ги сложете до оризовите топки. Извадете пилето от хладилника, обезкостете и нарежете на филийки. Сложете частите в платото до ориза и краставицата, поднесете с дребна купичка соев сос.
Шопска салата Вкусът е същият, продуктите са познатите ни, само че е поднесена в странна форма – ледено граните и желирани бонбони.
Първо пригответе кошничка, в която ще сервирате „ салатата “ – настържете 1 ч.ч. италианско сирене „ Пармазан “ и го разстелете на тънка „ палачинка “ върху тавичка, постлана с готварска хартия. Печете единствено няколко минути на мощно загрята фурна – колкото сиренето да се разтопи. Извадете от фурната, изчакайте малко да поизстине, само че не напълно и положете „ палачинката “ върху купичка или чашка, обърната с дъното нагоре по този начин, че пармазановата палачинка да обвие купичката и като изстине да се получи нещо като кошничка. Доматите ги потопете за 30 сек във вряща вода, едвам се напука кожицата им, извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете за няколко минути в ледено студена вода да се охладят, след което обелете кожицата. Смелете доматите дружно с една глава лук – ситно нарязана, една люта печена и обелена чушка в блендера или месомелачката, прецедете сока, овкусете го със сол. Разсипете го в тавичка и поставете във фризера, като на 20 мин изваждайте тавичката и леко с една вилица надрасквайте горния слой на сока, който е почнал да се заскрежава. Трябва да получите наедрял сняг. Краставиците обелете, махнете семките, пасирайте в блендера дружно с 1 скилидка пресован чесън и още веднъж прецедете сока. Овкусете със сол и малко зехтин. Отделно накиснете в студена вода 2 листа желатин за 5-6 мин. Загрейте краставичния сок, само че не, че да заври и сложете в него накиснатия желатин. Бъркайте добре, до момента в който желатинът изцяло се разтвори. Изсипете го във формички и сложете в хладилника да стегне за няколко часа. В тиган сипете малко краве масло, прибавете половин ч.ч. мляко и изсипете 1 ч.ч. настъргано краве сирене. Бъркайте, до момента в който сиренето се разтопи и получите гъст сос. Изчистете магданоза – листа от стебла. Разбийте брашно с леденостудена вода да получите рядко тесто за панировка, овкусете със сол и надробен пипер. Потопете листата на магданоза в студената панировка, извадете и ги пускайте едно по едно в сгорещено олио – като маслена баня, с цел да се панират. Внимавайте да не ви е доста гъста панировката, с цел да не ви се получи пълен слой самун върху магданоза – би трябвало напълно леко да бъдат покрити листата с течното тесто. Сглобете „ Шопската “ по следния метод – в кошничката сложете първо от доматеното граните, върху него разположете един желиран, краставичен бонбон, а най-отгоре поръсете от магданозената темпура. Поръсете за свършек с няколко капки от сирения сос.
От салатата прекосяваме на топлото предястие
Сирене по шопски Тука ще обърнем функциите и вместо гювече за запичане, ще използваме самите домати. Подберете по-едри и кръгли домати. Изрежете от горната страна им капаче и ги издълбайте. Вътрешността пасирайте с блендера. Нарежете на ситно една глава лук и я запържете до златисто в малко зехтин. Прибавете доматения сок, овкусете със сол, надробен червен пипер и оставете на слаб огън да се запържи, до момента в който получите гъст сос. На края прибавете и ситно нарязан магданоз. В издълбания домат сипете късчета сирене, залейте с доматения сос, наредете доматите в тавичка и печете до подготвеност на 190 С загрята фурна. Когато са съвсем подготвени, сложете във всеки домат по един жълтък и запечете до мечтаната подготвеност. Пържен боб Така подготвен бобът е съвършен като разядка или мезе. Става, както и с бял, по този начин и с червен или черен фасул. Накиснете боба от предната вечер, сварете го и прецедете бобените зърна, като запазите малко от водата, в която е врял. В тиган запържете ситно нарязани на дребни кубченца морков, една глава лук и алена чушка. Когато омекнат, прибавете бобените зърна, скълцан чесън и бъркайте пламенно, до момента в който ви се получи бобена каша. Ако би трябвало смачкайте в допълнение с вилица бобените зърна, само че всичко е належащо да стане на гладка каша. Овкусете със сол и надробен пипер. Готовата паста поръсете със ситно нарязан свеж магданоз, настъргано сирене и поднесете с препечена пърленка. Мусака Тази гръцка класика ще ви я показва в напълно неузнаваем тип, макар че продуктите са същите. Нарежете на дребни кубчета обелените картофи и ги сварете във вряща, подсолена вода, след което ги намачкайте на пюре. Запържете в малко зехтин една глава лук, нарязан на дребно, 1 морков нарязан на ситни кубчета и като станат златисти, прибавете половин кг кайма примес. Разбъркайте добре, с цел да не ви се получи каймата на топчета. Щом и каймата стане златиста, прибавете 1 ч.л. надробен, червен пипер, 1 с.л. доматено пюре и допържете още малко до инкорпориране изцяло на пюрето. Оставете настрани плънката да поизстине, а след това размесете плънката с половин ч.ч.настърган кашкавал. Объркайте картофеното пюре с 2 жълтъка, овкусете със сол и надробен бял пипер и оставете хладилника да се охлади за няколко часа. Вземете по една топчица от картофеното пюре, направете дупка в средата и го напълнете с фарша, затворете дупката с още пюре, оваляйте с ръце добре топчицата, с цел да не може да излезе от пълнежа. Прекарайте топките през галета и ги пържете във фритюрник или в тенджерка със сгорещено олио, по този начин, че да покрива изцяло топките. Сервират се топли със сос от кисело мляко, комплицирано със сол, ситно нарязан свеж копър и скълцан чесън. Пиле с ориз Това толкоз българско ядене е също доста известно за обяд в Малайзия – продуктите са същите, само че техниката на подготвяне е напълно друга. Резултатът обаче е не по-малко апетитен! Загрейте в дълбока тенджера най-малко 3 л вода и разтворете в нея няколко кубчета пилешки бульон. Щом заври и бульонът се разтвори изцяло, сложете в тенджерата едно пиле по този начин, че да бъде покрито отвред от течност. Оставете да поври 10 мин, след което изключете котлона, похлупете тенджерата и не пипайте час. След 60-70 мин извадете пилето и оставете някъде изцяло да изстине. Пригответе вентилатор, насочете го против пилето и го намажете с четчица цялото със соев сос. Оставете против вентилатора да изсъхне и сосът да попие, след това повторете процедурата с четчицата и по този начин 5-6 пъти. Сложете пилето в хладилника най-малко за 5-6 часа. През това време пригответе ориза – смесете по всякакви елементи жасминов ориз, дългозърнест ориз и от бисерния или този за ризото. Изсипете го в цедилка и под течаща, студена вода хубаво го измийте, до момента в който престане да пуска бяло. Оставете го да изсъхне, а през това време нарежете на едри шайби към 3 см свеж джинджифил. Приплескайте и нарежете на огромни части една лимонена трева и счукайте 4-5 скилидки чесън. Пригответе вода в количество 1.5 съответствие към ориза. Кипнете водата и сипете вътре още веднъж кубчета пилешки бульон, разбъркайте, до момента в който изцяло се разтворят и дръжте бульона парещ. В бездънен тиган с дебело дъно сипете малко растително масло /най-добре рапица или оризово, само че и със слънчогледово става/, колкото леко да покрие дъното. Сложете вътре да се запържат пресният джинджифил, 1-2 дафинови листа, лимонената трева – да си пуснат аромата. След това изсипете ориза и бъркайте крепко да не залепне за дъното. Когато оризът придобие порцеланов цвят, прибавете скълцания чесън и залейте с врящия бульон. Разбъркайте добре, намалете котлона на най-малко, захлупете и половин час не пипайте нищо. След това единствено изключете огъня, само че никога не отхлупвайте още 30 мин. Изсипете сварения ориз в дървена гаванка или дървена купа, махнете частите джинджифил, дафиновите листа, лимонената трева и с дървена лъжица разбъркайте добре ориза. Изчакайте изцяло да изстине, след което направете топки от него и ги подредете в плато. Нарежете краставица на тънки шайби и ги сложете до оризовите топки. Извадете пилето от хладилника, обезкостете и нарежете на филийки. Сложете частите в платото до ориза и краставицата, поднесете с дребна купичка соев сос.
Източник: blitz.bg
КОМЕНТАРИ