Днес ще ви издам моята рецепта за кисело зеле без

Днес ще ви издам моята рецепта за кисело зеле без претакане. Тайната в действителност е доста елементарна: солта би трябвало да се разтвори изцяло и тогава няма за какво да претакате зелето. Така го върша от 16 години и в никакъв случай не се е развалило… На 10 литра вода се поставят към 300 г сол.

КИСЕЛО ЗЕЛЕ БЕЗ ПРЕТАКАНЕ

Продукти:

Приготвяне:

Добре е зелките да са с разнообразни размери, по-големи и по-малки, а когато ги купувате, избирайте твърди кочани. Бидонът би трябвало да бъде добре измит и дезинфекциран.

Зелето не се мие, а се отстраняват единствено горните няколко листа и всевъзможни замърсявания и се отстранява коренът (кочанът) – твърдата част: срязва се с изострен нож под формата на квадрат към корена и по този начин дебелата част се изважда, а зелето се издълбава.

Бидонът би трябвало да се съхранява в хладно помещение. На дъното наредете няколко глави с вдлъбнатините нагоре и запълнете празнините с нарязано зеле. Необходимо е долният пласт да е компактно запълнен със зеле. Във всяка зелка се поставят по 2-3 супени лъжици сол. Запълнете бидона догоре по този метод.

Вариантите за мариноване на зелето са два: 300 г сол се разтварят в 10 л вода при безредие и се изливат върху зелето. Повтаря се, до момента в който се изпълни бидонът. Моят е от 120 литра и събра 60 литра вода и 1,8 кг сол плюс тази, която сложих в зелките.

При втория вид в 7-литрова тенджера се възвира до шупване вода, след което се смъква от котлона и незабавно се прибавят 2,5 кг сол, а когато се разтопи, последователно се прибавя в кофа с 10 литра студена вода. С тази солена вода се заливат зелките в бидона. След това още веднъж солената вода се разтваря в кофа със студена вода и по този начин до момента в който се изпълни целият бидон.

Няма да сгрешите, в случай че следвате моята рецепта. Можете да видите детайлности за процедурата във видеото: