Днес репортер на е в Бургас. Целта на визитата е

Днес кореспондент на е в Бургас. Целта на визитата е да подготвим най-вкусната и лесна зимнина с паламуд. С нас е бургаската художничка Елена Арнаудова, която ни споделя за рецептата.

В момента пазарът ври и кипи от паламуд!

Това споделя Елена, която – прочут бургаски художник и публицист. Пада си обаче и домошарка. Работи в просперираща празненство организация в морския град. Обича здравословното хранене и ниско-въглехидратния кето-режим. А, както знаем рибата е наложителна при този тип диети. Експерти предлагат този протеин да се употребява най-малко три пъти седмично.

Защо тъкмо паламуд?

Пaлaмудът /Atlantic bonito, Sarda sarda/ е мopcкa pибa oт ceмeйcтвo Скумpиeви /Скумpиeви/ и poд /Пaлaмуди/. Тя, на външен тип и усети, доста нaпoмня нa cкумpиятa. Различава се обаче oт нeя пo пo-дългaтa cи пъpвa гpъднa пepкa. У нac тoзи тип e пoзнaт oщe c нapoднитe нaимeнoвaния цигaнкa и тopук. Гopнaтa чacт нa тялoтo нa Sarda sarda e oбaгpeнa в тъмнocив цвят.

Рибата паламуд е извънредно потребна за организма. Освен, че укрепва имунната система, този морски подарък съдържа букет от витамини. От паламуда може да си набавите по естествен метод огромно количество витaмин А, витaмин D, витaмин В1, витaмин В2, витaмин В6, витaмин В12. Тoй имa в cъcтaвa cи и тaкa цeннитe oмeгa-6 и oмeгa-3 мacтни киceлини.

Снимка: Pixabay

А в този момент е и сезонът на паламуда! Черно море безусловно ври от тази риба.

Цената му е 8 -10 лева за кг, а сергиите преливат от свеж паламуд.

С Елена беседваме на пазара „ Краснодар “, ситуиран тъкмо в центъра на Бургас. Това е най-старият пазар. Там можете да намерите ужасно многообразие от всевъзможни риби и морски блага.

А за какво зимнината от свеж паламуд е толкоз вкусна?

Елена споделя, че това е доста остаряла бургаска рецепта. Тя обаче е добавила и нещо от себе си в нея. В истинската рецепта, топ-готвачите не поставят подправките в лой, само че тя пък си ги е затоплила авансово.

„ Така става по-вкусно “, безапелационна е бургазлийката.

Как се чисти паламуд?

Отстранява се първо главата наложително, тъй като в този случай не ти би трябвало, споделя Елена. По думите й, главата може да се резервира за перфектаната рибена супа. След това се отстраняват вътрешностите, измива се коремчето.

Важно е да отбележим, че да с противоположната страна на ножа би трябвало да се почисти деликатно кръвта на рибата. Защо с противоположната страна на ножа? – За да не се накъса рибата.

Лично Елена не отстранява перките на рибата паламуд, тъй като по този метод се нарушава кожата. След това следва рязането на шайби.

Какво ви е нужно за рецептата за зимнина с паламуд?

Една междинна  по величина прясна риба паламуд – към 1.1 кг с главата и вътрешностите. Едра сол (черноморска) черен пипер дафинов лист

ТОВА Е ВСИЧКО, КОЕТО Въдворяване и изселване (отделение в МВР-ДС) Е НЕОБХОДИМО, НО…

Има две тънкости, които единствено бургазлии знаят.

Първата е, че рибата паламуд би трябвало да се накисне във вода, с цел да се доизчисти. Според Елена, най-подходящо е рибата да престои във водата към 8 часа.

Втората специфичност се крие в качеството на черноморската сол. Елена е употребила от „ Черноморски солници “ ЕООД, която все по-трудно се намира – същинска, бургаска.

Какви са идващите стъпки за най-вкусната зимнина с паламуд?

Нареждате шайби риба върху едрата сол и ги заливате отново със сол. Поставяте втори кат риба и отново ги затрупвате със сол.

„ Важното е рибата да е обгърната с морска сол от всички страни. Грубо излиза към половин пакет “, отбелязва Елена Арнаудова.

В подобаващ съд се загрява олио. Добавят се резени  на шайби, няколко скилидки чесън, черен пипер и бахар. Добавя се също дафинов лист (по желание) Оставяте олиото да изстине. Нареждате шайбите риба в буркан, заливате с олиото, тъй че да покрие рибата.

Последното деяние е да оставите зимнината с паламуд в хладилника и след три – четири дни е божествена!

Още вести четете в: Живот За още настоящи вести: Последвайте ни в Гугъл News