Димитър Николов обича да ферментира. Той е съсобственик на столичния

Димитър Николов обича да ферментира. Той е съсобственик на столичния ресторант " Багри ", където ферментиралите най-разнообразни артикули са основна част от менюто. Есента не е единственият сезон, в който да се вършат домашни консерви, само че защото сега сме в него, предлагаме някои забавни хрумвания за това.

Ресторант " Багри " ще взе участие и във фестивала навън за качествена храна и питиета - StrEAT Fest на 30 септември. Повече за него четете тук.

Ферментирал зелен лук

Измиваме добре зеления лук, почистваме горната ципа и изрязваме мустаците и перата (от перата на лука, може да приготвите песто).

Готовите главички осоляваме добре като втриваме солта компактно с ръце, тъй че да стартира да отпуска сок.
Натъпкваме хубаво в буркан и притискаме мощно с ръце (като задачата ни е консистенцията да стигне до ръба на буркана).

Оставяме на стайна темпeратура за 1-2 дни на мрачно като всекидневно отваряме буркана и в допълнение притискаме лука. Целта е лукът да се покрие напълно със личния си сос.

След това слагаме в ледник и изчакваме към 1 месец преди да консумираме.

Ферментиралия зелен лук пасва добре на салати, в сандвичи, може да се грилова, може да се употребява с ракия като мезе, както и за овкусяване на месо.