Кадаиф с ябълки, сметана и карамел
Необходими Продукти
● кадаиф - 120 г необработен● ябълки - 3 бр. междинни
● масло - 50 г
● канела - 1/2 ч.л.
● подправки - по 1/2 ч.л. надробен кардамон, джинджифил на прахуляк и надробен анасон
● кафява захар - 2 с.л.
● марсала - 1 дълбока капачка
● заквасена сметана
● филирани бадеми - за поръска
●
ЗА СИРОПА
● вода - 150 мл
● захар - 100 г кристална
● шафран - 2 щипки
● кардамон - 1 щипка, надробен
● ванилия - 1 бр. шушулка
●
ЗА КАРАМЕЛЕНИЯ СОС
● захар - 200 г кристал
● масло - 90 г
● сметана - 150 мл пълномаслена 30%
Начин на подготвяне
Форма с цяло дъно с диаметър към 20-22 см.
За карамеления сос: Тенджера с дебело дъно се слага се на сдържан котлон, изсипва се захарта на порции. За да не кристализира захарта по време на варенето на карамела, по стените на тенджерата се минава със силиконова четка, натопена в студена вода. Тенджерата се разклаща от време на време, с цел да се разпредели добре захарта.
В момента в който се образува лек, прелестен карамел, се прибавя маслото на кубчета едновременно и се разбърква пламенно. Ще се получи мощна реакция на шупване. След като маслото се одобри изцяло от захарния сироп, се налива сметаната на тънка струйка при пламенно безредие. Карамелът е подготвен и се смъква от котлона.
Това количество е доста за рецептата, употребява се единствено част от него, а останалата част се насипва в бурканче и се държи в ледник. Има продължителност и може да се употребява за различен тип сладкиш. След като се извади от ледник, се слага на водна баня, с цел да се отпусне и втечни.
За сиропа: В тенджера се изсипва водата захарта и подправките. Оставя се на сдържан котлон за към 15 минути - приблизително гъст сироп. Охлажда се и се оставя настрани.
Ябълките се почистват от кората и от семките. Нарязват се на дребни кубчета. Разтопява се 20 г масло в необятен тиган, прибавят се кубчетата ябълки, захарта и всички подправки. Задушават се до омекване, само че да останат на кубчета, на сдържан котлон до суха примес. Преди да се смъкна от котлона, се налива капачката вино, фламбира се и се смъква от котлона. Охлажда се.
Разрохква се кадаифът и половината се слага на дъното на кръгла форма. Отгоре отмерено се слага плънката от ябълките. Върху тях се разполага другата част от кадаифа. Притиска се хубаво с пръсти. Обилно се поръсва с филирани бадеми. Разтопява се другата част от маслото или останалите 30 г и се залива от горната страна. Пече се на 200 градуса до хубаво златисто.
Изважда се, изчакват се за към 10 минути и се залива със сироп. Охлажда се изцяло. При поднасяне се разрязва на тортени части, слага се топка обичай каймак или заквасена сметана и се полива с карамелен сос.
Инфо: По концепция на Люси Евтимова
