Мит или истина: вредно ли е да мием гъбите с вода
Дебатът за миенето на гъбите продължава от години, само че науката към този момент е дала своя отговор. Още през 2003 година, ексцентричният шеф-готвач Хестън Блументал назова съвета да не се мият гъбите, с цел да не попият вода, " нелепост ".
Как да съхраним пресните гъби по-дълго
Найлоновите опаковки не са алтернатива
Тази доктрина е тествана от Харолд Макги, който разказва опита си в книгата The Curious Cook. Той мери 252 грама пресни гъби, потапя ги във вода за пет минути, след което ги изважда, попива повърхностната с домакинска хартия и ги претегля още веднъж.
Резултатът е 258 грама, което значи единствено 1/16 от чаена лъжичка вода на гъба. " Това е след пет минути накисване, тъй че пет до 10 секунди изплакване под течаща вода няма да промени нищо ", разяснява Блументал пред Guardian.
Миенето с вода изобщо не е подобен проблем
Как да почисти м гъбите вярно
Въпреки научните доказателства, професионалните готвачи имат разнообразни желания. Шеф-готвачът и създател на лондонските заведения за хранене Fallow, Fowl и Roe Уил Мъри, който даже отглежда лични гъби, поучава готвачите да ги измиват " най-малко три пъти в купи със студена вода ".
Готвачът Бен Ранд от лондонския Bubala избира да ги изчетка с четка или остърже с опакото на ножа, а авторката на книгата Mushroom Клеър Томсън употребява парче суха кухненска забрадка.
Беленето не е наложително
Беленето на гъбите обаче не е належащо. То се ползва, в случай че пънчето им е прекомерно дебело и твърдо, или в случай че гъбите са по-стари. Тогава, като обелим горния им пласт, ги освежаваме.
Обелването се ползва, в случай че желаеме да ги освежим
Как да готви м гъбите като експерт
Основният съвет на началник Мъри е да третираме гъбите като парче месо. " Всички приказват за интензивността на топлината, нужна за подготвяне на пържола, само че тиганът ви би трябвало да е също толкоз парещ, когато готвите гъби. "
Друг е да ги запържим в масло, с цел да се глазират, както и да ги готвим, до момента в който излезе цялата течност и стартират да се пържат както би трябвало.
Как да съхраним пресните гъби по-дълго
Найлоновите опаковки не са алтернатива
Тази доктрина е тествана от Харолд Макги, който разказва опита си в книгата The Curious Cook. Той мери 252 грама пресни гъби, потапя ги във вода за пет минути, след което ги изважда, попива повърхностната с домакинска хартия и ги претегля още веднъж.
Резултатът е 258 грама, което значи единствено 1/16 от чаена лъжичка вода на гъба. " Това е след пет минути накисване, тъй че пет до 10 секунди изплакване под течаща вода няма да промени нищо ", разяснява Блументал пред Guardian.
Миенето с вода изобщо не е подобен проблем
Как да почисти м гъбите вярно
Въпреки научните доказателства, професионалните готвачи имат разнообразни желания. Шеф-готвачът и създател на лондонските заведения за хранене Fallow, Fowl и Roe Уил Мъри, който даже отглежда лични гъби, поучава готвачите да ги измиват " най-малко три пъти в купи със студена вода ".
Готвачът Бен Ранд от лондонския Bubala избира да ги изчетка с четка или остърже с опакото на ножа, а авторката на книгата Mushroom Клеър Томсън употребява парче суха кухненска забрадка.
Беленето не е наложително
Беленето на гъбите обаче не е належащо. То се ползва, в случай че пънчето им е прекомерно дебело и твърдо, или в случай че гъбите са по-стари. Тогава, като обелим горния им пласт, ги освежаваме.
Обелването се ползва, в случай че желаеме да ги освежим
Как да готви м гъбите като експерт
Основният съвет на началник Мъри е да третираме гъбите като парче месо. " Всички приказват за интензивността на топлината, нужна за подготвяне на пържола, само че тиганът ви би трябвало да е също толкоз парещ, когато готвите гъби. "
Друг е да ги запържим в масло, с цел да се глазират, както и да ги готвим, до момента в който излезе цялата течност и стартират да се пържат както би трябвало.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ