София на прага на кулинарния Олимп: Инспектори на Michelin вече оценяват ресторанти
Дългоочакваният миг настъпи: анонимни инспектори на Michelin към този момент вършат секрети визити в софийски заведения за хранене. Този развой, стартирал на 25 ноември 2025 година, ще продължи шест месеца. Очаква се резултатите от одита да бъдат оповестени напролет на 2026 година Столичната община публично удостовери, че е поела таксата за оценката, което е първа стъпка към включването на България в интернационалния кулинарен гид.
Въпросът дали България ще има ресторант със звезда Michelin от години вълнува кулинарната общественост. Досега отговорът беше негативен, макар множеството спекулации в интернет. Първи в България ще бъдат одитирани заведения за хранене в София, с помощта на съглашение сред общината и френската компания. Кметът Васил Терзиев разгласи новината, наблягайки капацитета на града.
„ Това е самопризнание, че градът има капацитет. Michelin е най-престижният международен стандарт за оценка на заведения за хранене, който отличава честната, качествена и поредна кухня “
, написа той във Фейсбук.
През 2024 година Столичният общински съвет отпусна 300 000 лева на общинското дружество „ Туризъм “ за съдействието с Michelin. Тази сума покрива разноските за одита, разясни Антон Пенев, шеф на предприятието. Проверката ще покаже дали софийски заведения за хранене заслужават една, две или три звезди Michelin, или най-малко ще бъдат включени измежду по този начин наречените „ предложени “ места за хранене.
„ Надявам се, най-малко един, а за какво не и повече заведения за хранене да бъдат отличени и да ни изведат на картата на Michelin, само че даже и ‘препоръчан’ ресторант ще е огромен триумф за София “
, разяснява Пенев.
Общината ще даде лист с кандидатури, само че инспекторите на Michelin ще работят напълно по своя преценка, запазвайки анонимността си. Никой, в това число общината, няма да знае по кое време и къде те вечерят. Това подсигурява обективността на оценката. Очаква се първите резултати от този развой да станат ясни напролет на идната година.
Оценката на Michelin се базира на пет съществени критерия: качество на съставките, естетика на усетите, притежаване на кулинарните техники, проявяване на личността на готвача в кухнята и най-важното – неизменност в цялото меню и във времето.
„ Едно необикновено хранене може да бъде еднократно прекарване. Търсим заведения за хранене, които оферират еднакъв стандарт всякога “
, разясняват от издателството на гида. Освен класическите звезди, от 2025 година Michelin вкарва и „ зелена звезда “ за заведения за хранене с устойчиви практики, което дава спомагателна опция за българските заведения.
Според известния началник Иван Манчев, идването на Michelin е отлична вест освен за туристическия и ресторантьорски отрасъл, само че и за доста други бизнеси.
„ Стандартите на Michelin са извънредно високи. В ресторант Michelin се работи като на хирургическа маса. Това единствено може да способства за издигане на равнището на сектора в България “
, акцентира той. Манчев счита, че даже и да не получим звезда от първия път, процесът на одит ще подтиква развиването и ще докара до включване в каталога в границите на година-две, поставяйки София на международната гастрономическа карта.
Шеф Николай Немигенчев, различен експерт с опит в ресторант със звезда Michelin, показва по-предпазливо мнение. Според него, главните провокации за българските заведения ще бъдат качеството на съставките и постоянството.
„ Мисля, че шансът някой обект да бъде предложен от първия път не е доста висок, а да получи звезда е съвсем еднакъв на нула. България няма инфраструктурата, посредством която подобен ресторант да работи “
, споделя той. Немигенчев показва неналичието на задоволително занаятчийско произвеждане като сериозен проблем, който затруднява поддържането на висококачествена кухня.
Историята на пътеводителя Michelin датира от 1900 година, когато компанията за автомобилни гуми взема решение да подтиква продажбите си, предлагайки информация за места за хранене. Днес, макар че множеството каталози са онлайн, хартиените издания се резервират в обичайни кулинарни страни. В прилежащи страни като Гърция, Хърватия и Унгария към този момент има заведения за хранене със звезди Michelin, което демонстрира приетия районен капацитет и че България е на верния път към международната гастрономическа карта. Първата гурме ранглиста BiorestBest, извършена в България през октомври 2025 година, също е значима стъпка към повишение на стандартите.
Независимостта на инспекторите на Michelin е основна за репутацията на гида. Те са анонимни и не разкриват специалността си даже пред околните си. От Michelin не са разрешавали на настоящ контрольор да приказва с публицисти, гарантирайки обективност и безпристрастност в техните оценки.
