Яхния от риба и морски дарове
Необходими Продукти
● риба - 800г. (мерлуза, морски демон, лаврак или композиция от посочените)● миди - 300 г черни
● миди - 200 г бели, пясъчни
● скариди - 200 г небелени (може разнообразни видове+ норвежки омари)
● калмари - 2 туби, почистени
● лук - 1 глава, към 200 г
● чесън - 2 - 3 скилидки
● чушки - 1 бр. зелена
● домати - 4 бр.
● шафран - 1 - 2 щипки
● червен пипер - 1 ч.л. с връх
● черен пипер - 2 щипки
● зехтин - 4 - 5 с.л.
● магданоз - 2 клончета
● бадеми - 2 - 3 с.л. смлени
● сол
Начин на подготвяне
Пригответе съсредоточен рибен бульон от костите и главите на рибите, главите и обелките на част от скаридите, филиз магданоз, малко сол и зехтин. По предпочитание в бульона може да сварите и зеленчуци като морков, пащърнак, праз, лук или бяла ряпа, по този начин усетът ще стане още по- богат.
Готовия бульон прецедете. Ще ни е необходим към 1 литър най-малко за нашата яхния.
Почистете и нарежете зеленчуците. Половината от тях може да смелите, а може и всички, както предпочитате. Нарежете и рибата на части. Добре е да са филета и да няма кости. Използвайте единствено бяла риба за това ядене, само че не е изключено да се направи и със синя, при единственото изискване в никакъв случай бяла и синя да не се смесват, тъй като са с разнообразни времена на подготвяне.
Черните миди почистете от мустачки, а белите сложете в подсолена вода, с цел да изхвърлят пясъка, който съдържат, по-късно ги изплакнете хубаво.
Тубите калмар нарежете на късчета или кръгчета, както ви харесва.
Запържете за 7-8 минути на сдържан до мощен огън всички зеленчуци дружно с калмара. Използвайте за задачата бездънен тиган вид уок или тенджерка. Испанците готвят това ядене в бездънен съд с огромни дръжки, наименуван калдерета, оттова и тази яхния в някои области се назовава Caldereta de pescados y mariscos.
Към готовите зеленчуци сложете аления пипер, останалия магданоз- раздробен, шафрана и смлените бадеми. Бъркайте още минутка.
Налейте рибния бульон, сложете сол и черен пипер и гответе 10 минутки под похлупак.
Пуснете в яхнията всичката риба, необелените скариди и мидите. Продължете готвенето под похлупак 5 минути, по-късно прибавете и обелените скариди, чиито глави сме употребявали за бульона.
След 2 минути дръпнете от огъня и оставете капака на съда компактно прилепнали за още 5 минути.
Веднага по-късно сервирайте това луксозно ядене. Бялото вино е наложителна компания за него.
Добър вкус!
