Най-странните храни, които си похапват руските царе
Чуждестранните посетители в Русия са удивени от странните, само че вкусни ястия, които виждат и пробват на масата на съветския цар.
Печени лебеди, свине, изваяни от риба, осолени сливи, както и мечи черен дроб – подзбрахме някои от най-странните храни на съветските царе.
Печени лебеди – обичаното на московските царе
Празник на Иван Грозни в резиденцията му „ Александрова Слобода “Юрий Сергеев
Когато Сигизмунд декор Херберщайн, дипломат на Австрия в Русия, идва в двора на великия княз на Москва Василий III през 1526 година, той е поканен на празник, където за пръв път вижда печени лебеди – ядене, с което московските владетели се гордеят.
Херберщайн написа: „ Първоначално донесоха алкохол, който [руснаците] постоянно пият при започване на вечерята; по-късно донесоха печени лебеди, които по бит поставят пред гостите за първо ядене, постоянно когато ядат месо. Три от тях сложиха пред княза, той ги прониза с ножа си, с цел да опита кой е най-хубавият и който ще избра, и незабавно подреди да бъдат отнетсени. Поставиха лебедите, откакто бяха разрязани и разграничени на части, в по-малки чинии… “
Сигизмунд декор Херберщайн (1486-1566)Public domain
Херберщайн отбелязва, че когато ядат лебедово месо, руснаците прибавят сос, подготвен от оцет, сол и черен пипер. Лебедите се считат за храна, годна за цар. Така че, в случай че гостите не са задоволително благородни и значими, не им се сервират печени лебеди. Междувременно това ядене е на персоналната софра на царя при всеки огромен празник. Лебедите постоянно се сервират с клюнове, покрити със златен лист.
Но тайната за приготвянето на печени лебеди е изгубена във времето. През XIX в. Сергей Аксаков, публицист и ловджия, написа: „ Не разбирам за какво лебедите се считат за вкусна и почетна храна от нашите велики князе и царе. В тези времена несъмнено са знаели по-добър метод да създадат месото му меко. “
Празникът на царя в Грановитата палата в Московския кремъл, 1673 г.Public domain
Предполага се, че печените лебеди са били мариновани в оцет и/или кисело мляко и по-късно приготвени в съветска печка – единствено непрекъснатото стопляне, без печене на открит огън, може да направи месото на птицата сочно. Но тази рецепта към този момент е изгубена.
Тельное – месо, направено от… риба!
Гигантска есетраЕ. Мейер
В продължение на 200 дни в годината съветските православни вярващи се въздържат. Царете и великите князе също го вършат, както всички останали руснаци. Но когато има празник в царския замък – да вземем за пример именният ден на царицата или годишнината от коронацията се паднат в ден на пост, какви „ елитни “ ястия ще има вместо месо, което е неразрешено по време на пост? Е, руснаците се научват да вършат месо от риба. Наричаше се тельное – „ наподобяващо тяло “, преведено от съветски.
Ето по какъв начин Павел, архидяконот Алепо, посетил Москва през 1654-1656 година, описва тельное: „ Изваждайки всички кости от рибата, я смачкват в хаванче, до момента в който стане на тесто, по-късно прибавят лук и шафран, поставят я в дървени форми, завършени като агнета и бебета гъски, и я варят в растително масло в дълбоки тигани, с цел да се изпече изцяло … Вкусът е отличен – човек елементарно може да явземе за същинско агнешко месо. “ През 1678 година, чешкият странник Бернхард Танър написа, че „ изкуството на московските готвачи може да трансформира рибата в петел, пиле, гъска и патица, като направи рибата да наподобява като тези животни. “ Руските историци по храните Олга и Павел Сюткин не откриват сходни ястия в никоя друга кухня в света, тъй че това е неповторимо съветско ядене.
Ботвиня – супата за сиромаси, която императорът обожава
Александър I (1777-1825)Степан Щукин
Император Александър I (владетел на Русия от 1801 до 1825 г.) е немец по кръв и е учтив по най-хубавия кралски метод от баба си Екатерина Велика, също от немски генезис. Но това, което Александър наследява от баба си, е любовта към Русия – и нейната кухня. Любимото ядене на Александър е ботвиня – най-евтината зеленчукова чорба, която всяка рускиня умее да готви.
Ботвинята е студена лятна чорба. Името ѝ произлиза от „ ботва “ – или „ зеленчукови връхчета “ на съветски език и се прави основно от листа на цвекло. Листата от цвекло, спанак и киселец се варят 1-2 минути, след което се нарязват дружно с кисели краставички, копър и зелен лук. Тогава всичко се покрива с бял мая, който се употребява като бульон. След това ботвинята нормално се сервира с бяла риба (есетра).
БотвиняLegion Media
Има занимателна история за Александър и ботвинята. Александър е другар с британския дипломат и един път, до момента в който приказва за съветската кухня, императорът отбелязва, че посланикът в никакъв случай не е опитвал ботвиня. Впоследствие, незабавно щом ботвинята е връчена на царя, Александър подрежда да се изпрати порция на посланика. Но готвачът на посланика не знае, че супата е предопределена да бъде сервирана студена и я загрява преди сервиране. Следващият път, когато императорът вижда посланика, той го пита дали му е харесала супата. Посланикът, който към този момент схванал грешката на готвача си, отговоря учтиво: „ Затопленото ядене сигурно не може да бъде толкоз вкусно, колкото преди малко приготвеното “.
Солени дини, сливи и… чай с краставици
Осолена диня/Legion Media
Руският климат е най-вече леден и нашите предшественици, които нямат хладилници, могат да се любуват на пресни плодове и зеленчуци единствено към 4 месеца всяка година. Затова е всекидневно храната да се консервира, като се осолява и маринова. Всички са осведомени с осолените краставици (кисели краставички).
Но на трапезите на съветските царе има и осолени дини, и даже осолени сливи. От времето на цар Алексей Михайлович (1629-1676 г.) дини се отглеждат в Астрахан и се носят на царската софра. Царят се пробва да отглежда дини в Москва, само че не са задоволително положителни.
Дините не се осоляват, с цел да се запазят за студените месеци, а тъй като Православната черква не разрешава да се ядат пресни дини. Причината за това е… приликата им с отсечената глава на Йоан Кръстител! Така дините се мариноват в мед с чесън и сол и към момента имат добър усет. Солените сливи са друго сходно комплицирано ядене.
Но император Николай I несъмнено поставя „ черешката на тортата “ с кулинарните си усети. Николай не яде нищо сладко – с чая си избира хрупкави осолени краставици (кисели краставички) и е единственият в фамилията си, който обича този вкусов оксиморон.
Рог на еднорог и черен дроб на мечка
Нарвалът (Monodon monoceros) е приблизително огромен зъбат кит, който има огромен „ рог “ от продължен кучешки зъб.Dr. Kristin Laidre, Polar Science Center, UW NOAA/OAR/OER
Руските царе преди Петър Велики са толкоз суеверни, колкото и техните жители, и заради неналичието на здравна просвета имат вяра в лечебни отвари, в това число и в тази, направена от „ рог на еднорог “. Моля? В Русия има еднорози?
Смята се, че прахът, изработен от „ рог на еднорог “, е повсеместен лек: облекчава всички заболявания и се счита за многоприложим антидот. През XVII в. прахът от „ рог на еднорог “ коства повече от същото тегло в злато! Царе и благородници разтварят праха в питиета и го гълтам. Но какво в действителност е „ рог от еднорог “? Предполага се, че хитрите лекари от XVII в. се снабдяват с бивни на нарвал, които наподобяват навръх приказните рога на еднорога и вършат цели положения от тях.
Александър II беседва със селяни по време на ловКлавдий Лебедев
Друго необикновено ядене на съветските царе е мечият черен дроб, който Александър II (владетел на Русия от 1855 до 1881 г.) обожава. Запален ловджия, Александър е изрично срещу „ квалифицираните “ ловувания, когато плячката е към този момент хвърлена в избрана околност в гората, с цел да може да бъде открита елементарно. Александър избира да се впуска в същински лов, от време на време търси плячка с дни. И той обича незабавно да яде това, което простреля в гората. През ловни дни Александър постоянно „ заобикаля “ етикета и яде мече месо или черен дроб, печени на открит огън – деликатес, който малко хора даже биха намерили кадърен за консумация, а още по-малко – апетитен. В наши дни мечият дроб е считан за отровен, защото има равнища на витамин А, които са рискови за хората. Но Александър II елементарно би могъл да го понесе!
създател: ГЕОРГИ МАНАЕВ
източник: bg.rbth.com
Печени лебеди, свине, изваяни от риба, осолени сливи, както и мечи черен дроб – подзбрахме някои от най-странните храни на съветските царе.
Печени лебеди – обичаното на московските царе
Празник на Иван Грозни в резиденцията му „ Александрова Слобода “Юрий Сергеев
Когато Сигизмунд декор Херберщайн, дипломат на Австрия в Русия, идва в двора на великия княз на Москва Василий III през 1526 година, той е поканен на празник, където за пръв път вижда печени лебеди – ядене, с което московските владетели се гордеят.
Херберщайн написа: „ Първоначално донесоха алкохол, който [руснаците] постоянно пият при започване на вечерята; по-късно донесоха печени лебеди, които по бит поставят пред гостите за първо ядене, постоянно когато ядат месо. Три от тях сложиха пред княза, той ги прониза с ножа си, с цел да опита кой е най-хубавият и който ще избра, и незабавно подреди да бъдат отнетсени. Поставиха лебедите, откакто бяха разрязани и разграничени на части, в по-малки чинии… “
Сигизмунд декор Херберщайн (1486-1566)Public domain
Херберщайн отбелязва, че когато ядат лебедово месо, руснаците прибавят сос, подготвен от оцет, сол и черен пипер. Лебедите се считат за храна, годна за цар. Така че, в случай че гостите не са задоволително благородни и значими, не им се сервират печени лебеди. Междувременно това ядене е на персоналната софра на царя при всеки огромен празник. Лебедите постоянно се сервират с клюнове, покрити със златен лист.
Но тайната за приготвянето на печени лебеди е изгубена във времето. През XIX в. Сергей Аксаков, публицист и ловджия, написа: „ Не разбирам за какво лебедите се считат за вкусна и почетна храна от нашите велики князе и царе. В тези времена несъмнено са знаели по-добър метод да създадат месото му меко. “
Празникът на царя в Грановитата палата в Московския кремъл, 1673 г.Public domain
Предполага се, че печените лебеди са били мариновани в оцет и/или кисело мляко и по-късно приготвени в съветска печка – единствено непрекъснатото стопляне, без печене на открит огън, може да направи месото на птицата сочно. Но тази рецепта към този момент е изгубена.
Тельное – месо, направено от… риба!
Гигантска есетраЕ. Мейер
В продължение на 200 дни в годината съветските православни вярващи се въздържат. Царете и великите князе също го вършат, както всички останали руснаци. Но когато има празник в царския замък – да вземем за пример именният ден на царицата или годишнината от коронацията се паднат в ден на пост, какви „ елитни “ ястия ще има вместо месо, което е неразрешено по време на пост? Е, руснаците се научват да вършат месо от риба. Наричаше се тельное – „ наподобяващо тяло “, преведено от съветски.
Ето по какъв начин Павел, архидяконот Алепо, посетил Москва през 1654-1656 година, описва тельное: „ Изваждайки всички кости от рибата, я смачкват в хаванче, до момента в който стане на тесто, по-късно прибавят лук и шафран, поставят я в дървени форми, завършени като агнета и бебета гъски, и я варят в растително масло в дълбоки тигани, с цел да се изпече изцяло … Вкусът е отличен – човек елементарно може да явземе за същинско агнешко месо. “ През 1678 година, чешкият странник Бернхард Танър написа, че „ изкуството на московските готвачи може да трансформира рибата в петел, пиле, гъска и патица, като направи рибата да наподобява като тези животни. “ Руските историци по храните Олга и Павел Сюткин не откриват сходни ястия в никоя друга кухня в света, тъй че това е неповторимо съветско ядене.
Ботвиня – супата за сиромаси, която императорът обожава
Александър I (1777-1825)Степан Щукин
Император Александър I (владетел на Русия от 1801 до 1825 г.) е немец по кръв и е учтив по най-хубавия кралски метод от баба си Екатерина Велика, също от немски генезис. Но това, което Александър наследява от баба си, е любовта към Русия – и нейната кухня. Любимото ядене на Александър е ботвиня – най-евтината зеленчукова чорба, която всяка рускиня умее да готви.
Ботвинята е студена лятна чорба. Името ѝ произлиза от „ ботва “ – или „ зеленчукови връхчета “ на съветски език и се прави основно от листа на цвекло. Листата от цвекло, спанак и киселец се варят 1-2 минути, след което се нарязват дружно с кисели краставички, копър и зелен лук. Тогава всичко се покрива с бял мая, който се употребява като бульон. След това ботвинята нормално се сервира с бяла риба (есетра).
БотвиняLegion Media
Има занимателна история за Александър и ботвинята. Александър е другар с британския дипломат и един път, до момента в който приказва за съветската кухня, императорът отбелязва, че посланикът в никакъв случай не е опитвал ботвиня. Впоследствие, незабавно щом ботвинята е връчена на царя, Александър подрежда да се изпрати порция на посланика. Но готвачът на посланика не знае, че супата е предопределена да бъде сервирана студена и я загрява преди сервиране. Следващият път, когато императорът вижда посланика, той го пита дали му е харесала супата. Посланикът, който към този момент схванал грешката на готвача си, отговоря учтиво: „ Затопленото ядене сигурно не може да бъде толкоз вкусно, колкото преди малко приготвеното “.
Солени дини, сливи и… чай с краставици
Осолена диня/Legion Media
Руският климат е най-вече леден и нашите предшественици, които нямат хладилници, могат да се любуват на пресни плодове и зеленчуци единствено към 4 месеца всяка година. Затова е всекидневно храната да се консервира, като се осолява и маринова. Всички са осведомени с осолените краставици (кисели краставички).
Но на трапезите на съветските царе има и осолени дини, и даже осолени сливи. От времето на цар Алексей Михайлович (1629-1676 г.) дини се отглеждат в Астрахан и се носят на царската софра. Царят се пробва да отглежда дини в Москва, само че не са задоволително положителни.
Дините не се осоляват, с цел да се запазят за студените месеци, а тъй като Православната черква не разрешава да се ядат пресни дини. Причината за това е… приликата им с отсечената глава на Йоан Кръстител! Така дините се мариноват в мед с чесън и сол и към момента имат добър усет. Солените сливи са друго сходно комплицирано ядене.
Но император Николай I несъмнено поставя „ черешката на тортата “ с кулинарните си усети. Николай не яде нищо сладко – с чая си избира хрупкави осолени краставици (кисели краставички) и е единственият в фамилията си, който обича този вкусов оксиморон.
Рог на еднорог и черен дроб на мечка
Нарвалът (Monodon monoceros) е приблизително огромен зъбат кит, който има огромен „ рог “ от продължен кучешки зъб.Dr. Kristin Laidre, Polar Science Center, UW NOAA/OAR/OER
Руските царе преди Петър Велики са толкоз суеверни, колкото и техните жители, и заради неналичието на здравна просвета имат вяра в лечебни отвари, в това число и в тази, направена от „ рог на еднорог “. Моля? В Русия има еднорози?
Смята се, че прахът, изработен от „ рог на еднорог “, е повсеместен лек: облекчава всички заболявания и се счита за многоприложим антидот. През XVII в. прахът от „ рог на еднорог “ коства повече от същото тегло в злато! Царе и благородници разтварят праха в питиета и го гълтам. Но какво в действителност е „ рог от еднорог “? Предполага се, че хитрите лекари от XVII в. се снабдяват с бивни на нарвал, които наподобяват навръх приказните рога на еднорога и вършат цели положения от тях.
Александър II беседва със селяни по време на ловКлавдий Лебедев
Друго необикновено ядене на съветските царе е мечият черен дроб, който Александър II (владетел на Русия от 1855 до 1881 г.) обожава. Запален ловджия, Александър е изрично срещу „ квалифицираните “ ловувания, когато плячката е към този момент хвърлена в избрана околност в гората, с цел да може да бъде открита елементарно. Александър избира да се впуска в същински лов, от време на време търси плячка с дни. И той обича незабавно да яде това, което простреля в гората. През ловни дни Александър постоянно „ заобикаля “ етикета и яде мече месо или черен дроб, печени на открит огън – деликатес, който малко хора даже биха намерили кадърен за консумация, а още по-малко – апетитен. В наши дни мечият дроб е считан за отровен, защото има равнища на витамин А, които са рискови за хората. Но Александър II елементарно би могъл да го понесе!
създател: ГЕОРГИ МАНАЕВ
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ