)
Черен пипер: кога да го използваме млян и кога на зърна
Черният пипер е една от най-използваните подправки в света и участва във всяко домаикнство.
Но дали да го използваме млян, или на зърна, зависи от характера, който желаеме да придаде на нашите ястия.
Кога да използваме черен пипер на зърна:
При варене на бульони и супи: Зърната освобождават аромата си постепенно и не преобладават над останалите усети. Идеални са за дълго готвене, където се търси по-мек, само че резистентен усет.
В маринати за месо и риба: Целите зърна прибавят мирис, без да се разпадат или да вършат маринатата прекомерно пикантна. Често се комбинират добре с дафинов лист и чесън.
При консервиране и туршии: Пиперът на зърна придава леко лют колорит на зеленчуците, без да трансформира цвета им.
В ястия, които се прецеждат: Когато подправките не остават в крайния артикул (различни сосове или бульони), зърната са идеални — лесни са за премахване и не носят риск от прекомерно настойчив усет.
Кога да използваме млян черен пипер:
За непосредствено овкусяване при сервиране: Прясно надробен пипер върху паста, салата или печено месо придава натоварен мирис и лека пикантност. Използването му е типичен заключителен щрих, който незабавно разсънва вкусовите рецептори.
В сухи смеси за подправяне: Мляният пипер се комбинира елементарно с други сухи подправки, които след това се втриват в другите типове месо и се оставят за няколко часа или дни да го овкусят.
В сосове с малко време за готвене: Мляният пипер се разтваря бързо и незабавно трансформира характера им — съвършен е за бешамел и сметанови сосове.
В тестени произведения и плънки: Когато се търси отмерено систематизиране на усета в дадена манджа, мляният пипер е по-подходящ от този на зърна, написа dir.bg.
