Страхотни чедъри за хапване
Чедър е най-популярното сирене в Обединеното кралство и второто в Съединени американски щати. Оценен на 3,6 милиарда $, световният пазар на чедър се чака да доближи 5,4 милиарда $ до 2032 година И макар цялата си познатост, чедърът има проблем с имиджа. „ Тъй като е генерично, липсва ясна еднаквост “, споделя Бронуен Пърсивал от Neal’s Yard Dairy, съавтор на Reinventing the Wheel: Milk, Microbes and the Fight for Real Cheese (Bloomsbury Sigma, £9).
Чедър не е предпазено название като шампанското или свинските пайове Melton Mowbray, тъй че определянето какво е зависи от това кого питате. „ В Съединени американски щати чедър се дефинира като твърдо сирене с минимално наличие на мазнини 50 % и оптимално наличие на влага 39 % “, споделя Пърсивал. „ Но в Обединеното кралство нормално го считаме за сирене, създадено по избран метод. “ Чедърингът е процесът на неведнъж превръщане и нареждане на блокчета извара, с цел да се изгони влагата и да се подкисели изварата. Това придава на чедъра неговата...
Прочетете целия текст »
