Как да си направим филе Елена?
Безсъмнение филе „ Елена “ може да бъде несъмнено за „ перлата “ на мезетата. Неговият характерен усет може да бъде основан единствено в Еленския балкан. Благодарение на нетрадиционния микроклимат в региона, мезето се разграничава от останалите артикули, които се създават по същата технология.
Най – вкусно е домашно приготвеното филе. Всеки еленчанин има своя рецепта за подготвяне. Някои избират повече подправки, а други по – малко.
Както еленския бут, по този начин и филето е присъщ локален деликатес, който може да бъде опитан във всяка къща или заведение в града и покрайнината. Местните назовават деликатеса „ рибица “.
След като се заколи прасето, от него се отделя филето, което се оформя добре в краищата. След това би трябвало да се сложи в постава, където също стоят бутовете и сланината. Осолява се. Солта е елементарна, каменна, като би трябвало да покрива добре месото. В взаимозависимост от технологията и размера на рибиците, те могат да престоят в постава денонощие до седем дни. По принцип контрафилето се държи по – дълго от бонфилето заради размера.
След като се извади, филето би трябвало да се измие доста добре от солта. Ако се съмнявате, че сте оставили месото по – дълго в постава, може да отрежете малко късче и да опитате усета, като преди този момент сте го запекли малко, с цел да не е сурово. Ако сте го пресолили може да го оставите да кисне във вода, с цел да се отдели непотребната сол.
След това рибицата би трябвало да се измие хубаво с чиста вода и да се отстранят ципи или други непотребни неща по нея. Месото би трябвало да се овкуси, още до момента в който е мокро, с цел да полепнат добре подправките. Могат да се употребяват разнообразни типове овкусители, като обичайните са черен пипер и чубрица. Освен тях се поставят още червен пипер и чесън.
Овкусените рибици се окачват за съхнене на уместно място. В взаимозависимост от желанията, дали да са по – сухи или не, филетата се държат към няколко седмици. Добре е, бонфилето да престои 20 – 30 дни, а контрафилето сред 30 – 45 дни.
Само Еленският балкан може да сътвори неповторимия усет на филето. Затова всеки клиент в региона не пропуща да вкуси сладостта на неустоимото еленско мезе.
