Може ли да пържим със зехтин?
Бързият отговор е да, можете! Готвачи от цялото Средиземноморие употребяват зехтин за пържене от епохи. Пърженето със зехтин придава усет, който не може да се съпостави с други типове олио.
Има обаче няколко неща, които би трябвало да имате поради, изключително при пържене със зехтин екстра върджин. Двата най-важни фактора са времето и контролът на температурата.
Точката на димене на качествения зехтин екстра върджин е сред 176 и 194 градуса според от точния вид маслини, употребявани при изработката на олиото. Това е релативно ниска точка на димене спрямо други масла като масло от рапица, фъстъчено масло или царевично масло.
Ето за какво контролът на температурата е основен при пържене със зехтин екстра върджин. Винаги използвайте прецизен термометър за пържене, с цел да следите температурата на зехтина. Стремете се към температура от към 165 градуса.
Като държите зехтина под точката на димене, вие запазвате всички потребни полифеноли и олеинова киселина. Зехтинът също е с високо наличие на здравословни мононенаситени мазнини, които не се разграждат при нагряване, за разлика от други масла, които могат да се разпаднат до нездравословни трансмазнини.
Не загрявайте маслото прекомерно бързо. Това води до по-голяма възможност от изгаряне. Вместо това започнете със междинен огън и оставете маслото да доближи температура постепенно.
Пърженето с екстра върджин зехтин е най-хубавото за дребни хапки или неща, които ще се подготвят бързо. Перфектен образец е пърженето на нежни пилешки филета или тънки пилешки гърди. Зехтинът е най-подходящ за пържене на тиган. Използването на по-малко количество масло улеснява контрола на температурата и заобикаля изгарянето на маслото.
