Забравете Блъди Мери. Водката вече не е звезда в коктейлите
Баровете от Ню Йорк до Хонконг самоуверено пробват да разнообразят коктейлните листи за лятото, като включват все по-странни оферти, въодушевени от пица, печено пиле и дори…тайландско говеждо, написа CNN.
Маргарет Еби, заместник-редактор по храните във Philadelphia Inquirer акцентира, че доста съществени съставки на коктейлите, като плодови сокове и елементарни сиропи, имат сладостен усет, обезщетен от алкохола. Но когато намалите водката или уискито, сладостта остава на напред във времето.
И защото световните съмнения в цените на питателните артикули вършат някои съставки по-скъпи или сложни за намиране, специалистът счита, че е добра процедура притежателите на питейни заведения да опитват.
При пикантните коктейли " можете да ползвате доста повече артикули от супермаркета, в сравнение с особено доставени ", изяснява експертът.
Блъди Мери да вземем за пример, може би е най-известният лют коктейл, който с право си е извоювал репутацията на евъргрийн. Акцент в него е не водката, а доматите, които обаче са основен воин и в различен тип новаторско пиво, известно като Томатини. Напитката е основана за средиземноморската ресторантска група LPM като метод да се включат три съществени съставки на менюто - лимони, домати и оцет, в една напитка.
Първоначално показан през 2010 година, коктейлът съдържа водка Ketel One, бял балсамов оцет, черен пипер, лимонен сок и чери домати. На ръба на чашата има дребен, идеално кръговиден домат.
LPM Restaurant&Bar
" В първите дни на коктейла някои посетители се колебаеха дали да го опитат заради концепцията за лют коктейл ", споделя Тибор Краскенич, управител на бара на LPM Restaurant & Bar, пред CNN, като прибавя, че доста клиенти са питали дали напитката наподобява на гаспачо.
" При опитването й обаче те схванаха, че усетът е доста внимателен и се влюбиха в нея. "
Томатини към този момент е съществена напитка в заведенията на LPM по целия свят, в това число в Маями, Дубай и Лондон.
Хонконгският бар The Savory Project, който отвори порти през май 2023 година, предлага комбинации от редица съставки, които нормално не се срещат в коктейлните менюта, като царевични люспи да вземем за пример.
" Не се срамим да използваме съставки, които не са нормални за напитките ", изяснява съсобственикът Джей Хан. " Например потреблението на говеждо месо, разнообразни типове гъби и други. Играем си с всичко, което ни хрумне, и се опитваме да го възпроизведем в напитката. "
Хан има опит в опитите, защото е създател и на Coa – текила бар, разгласен за най-хубавия в Азия през 2022 година
В Savory Project той и съоснователят му Аджит Гурунг измислят менюто в два раздела - алкохолен и безалкохолен, и употребяват илюстрации на главните усети - гъба, миди, праз, до имената на напитките, с цел да ги създадат по-достъпни.
" Можем да сътворяваме супер рисковани питиета, само че какъв е смисълът, в случай че хората, които ги пият, не схващат усета? " изяснява Хан.
И въпреки че новата наклонност печели известност, не всички питейни заведения залагат на пикантните коктейли.
Нюйоркският Double Chicken Please разполага с две зони - предна зала с по-традиционни питиета и задна с пробни коктейли за по-смелите посетители. Там менюто включва 9 сновни коктейла, разпределени в 3 раздела: " Предястия ", " Основни ястия " и " Десерти ", тъкмо както в менюто за храна.
В първата група има питиета, въодушевени от салатата " Валдорф " и японските студени нудъли; в междинния раздел има коктейл, наименуван " Студена пица ", който съдържа сирене пармезан.
Една от забележителните позиции в менюто е нещо, което Тако Чанг, управител на маркетинга и връзките на марката Double Chicken Please, назовава " назад съчетаване ". Red Eye Gravy е въодушевен от известното южняшко ядене от шунка със сос, излят от горната страна. Но тук функциите са разменени: сосът - в този случай примес от ирландско уиски, кафе, масло и гъби - е в центъра на вниманието, до момента в който парчето прошуто е единствено гарнитура, а не звезда.
Double Chicken Please е приет от 50-те най-хубави в света за най-хубавия бар в Северна Америка предходната година.
Вниманието значи, че от ден на ден гости, както се показва Чанг, " са си написали домашното ", преди да влязат и да опитат нещо. Някои желаят съответен коктейл, който са видели в Instagram, а други са проучили менюто авансово, преди да създадат резервация.
Едно е несъмнено - клиентите са подготвени да опитват, а питейните заведения обилно им дават това, което желаят, безапелационен е специалистът.
Маргарет Еби, заместник-редактор по храните във Philadelphia Inquirer акцентира, че доста съществени съставки на коктейлите, като плодови сокове и елементарни сиропи, имат сладостен усет, обезщетен от алкохола. Но когато намалите водката или уискито, сладостта остава на напред във времето.
И защото световните съмнения в цените на питателните артикули вършат някои съставки по-скъпи или сложни за намиране, специалистът счита, че е добра процедура притежателите на питейни заведения да опитват.
При пикантните коктейли " можете да ползвате доста повече артикули от супермаркета, в сравнение с особено доставени ", изяснява експертът.
Блъди Мери да вземем за пример, може би е най-известният лют коктейл, който с право си е извоювал репутацията на евъргрийн. Акцент в него е не водката, а доматите, които обаче са основен воин и в различен тип новаторско пиво, известно като Томатини. Напитката е основана за средиземноморската ресторантска група LPM като метод да се включат три съществени съставки на менюто - лимони, домати и оцет, в една напитка.
Първоначално показан през 2010 година, коктейлът съдържа водка Ketel One, бял балсамов оцет, черен пипер, лимонен сок и чери домати. На ръба на чашата има дребен, идеално кръговиден домат.
LPM Restaurant&Bar
" В първите дни на коктейла някои посетители се колебаеха дали да го опитат заради концепцията за лют коктейл ", споделя Тибор Краскенич, управител на бара на LPM Restaurant & Bar, пред CNN, като прибавя, че доста клиенти са питали дали напитката наподобява на гаспачо.
" При опитването й обаче те схванаха, че усетът е доста внимателен и се влюбиха в нея. "
Томатини към този момент е съществена напитка в заведенията на LPM по целия свят, в това число в Маями, Дубай и Лондон.
Хонконгският бар The Savory Project, който отвори порти през май 2023 година, предлага комбинации от редица съставки, които нормално не се срещат в коктейлните менюта, като царевични люспи да вземем за пример.
" Не се срамим да използваме съставки, които не са нормални за напитките ", изяснява съсобственикът Джей Хан. " Например потреблението на говеждо месо, разнообразни типове гъби и други. Играем си с всичко, което ни хрумне, и се опитваме да го възпроизведем в напитката. "
Хан има опит в опитите, защото е създател и на Coa – текила бар, разгласен за най-хубавия в Азия през 2022 година
В Savory Project той и съоснователят му Аджит Гурунг измислят менюто в два раздела - алкохолен и безалкохолен, и употребяват илюстрации на главните усети - гъба, миди, праз, до имената на напитките, с цел да ги създадат по-достъпни.
" Можем да сътворяваме супер рисковани питиета, само че какъв е смисълът, в случай че хората, които ги пият, не схващат усета? " изяснява Хан.
И въпреки че новата наклонност печели известност, не всички питейни заведения залагат на пикантните коктейли.
Нюйоркският Double Chicken Please разполага с две зони - предна зала с по-традиционни питиета и задна с пробни коктейли за по-смелите посетители. Там менюто включва 9 сновни коктейла, разпределени в 3 раздела: " Предястия ", " Основни ястия " и " Десерти ", тъкмо както в менюто за храна.
В първата група има питиета, въодушевени от салатата " Валдорф " и японските студени нудъли; в междинния раздел има коктейл, наименуван " Студена пица ", който съдържа сирене пармезан.
Една от забележителните позиции в менюто е нещо, което Тако Чанг, управител на маркетинга и връзките на марката Double Chicken Please, назовава " назад съчетаване ". Red Eye Gravy е въодушевен от известното южняшко ядене от шунка със сос, излят от горната страна. Но тук функциите са разменени: сосът - в този случай примес от ирландско уиски, кафе, масло и гъби - е в центъра на вниманието, до момента в който парчето прошуто е единствено гарнитура, а не звезда.
Double Chicken Please е приет от 50-те най-хубави в света за най-хубавия бар в Северна Америка предходната година.
Вниманието значи, че от ден на ден гости, както се показва Чанг, " са си написали домашното ", преди да влязат и да опитат нещо. Някои желаят съответен коктейл, който са видели в Instagram, а други са проучили менюто авансово, преди да създадат резервация.
Едно е несъмнено - клиентите са подготвени да опитват, а питейните заведения обилно им дават това, което желаят, безапелационен е специалистът.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ