Българското кисело мляко е на трапезата ни ежедневно и е

Българското кисело мляко е на трапезата ни всекидневно и е едно от обичаните ястия у нас от епохи. То е и един от продуктите, популяризирали ни по целия свят, чак до Япония и Китай, където сега е шлагер. Истинско ли е обаче киселото мляко, което всеки ден купуваме от рафтовете на супермаркета? Любопитен тест, изработен по метода на нашите баби сподели някои странни отклонения, които би трябвало да обяснят самите производители. Иначе, с цел да е достоверно, киселото мляко би трябвало да се подготви от качествено прясно мляко, да се свари на избрана температура и да се закваси с същинска закваска. След това идва най-важният развой – ферментацията на киселото мляко, която протича с помощта на неповторимите бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Именно те дават неповторимия усет, който познаваме още от детските си години. Убедете се образно какво сподели пробата на няколко от най-масовите кисели млека в комерсиалната мрежа. Резултатите са притеснителни.

Важните стъпки при заквасването на хубаво кисело мляко
Трябва да употребявате качествено прясно мляко (без натрапчиви миризми и вкус), добра подкваса и подобаваща температура, с цел да се случи магията. Три значими стъпки за приготвянето на домашно кисело мляко, написа hitrinibg.com.
Ползвам за закваска мляко по БДС с по-висок % на масленост (3%). Важно е киселото мляко да съдържа задоволително количество живи бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които са потребни за нашия организъм.

Може да употребявате и суха закваска, която се предлага в здравословните магазини. Прясното мляко варя до кипване, след което изстудявам до 41-44 градуса. Търсим температура към 43 градуса на млякото, само че нямаме термометър… Ще се доверим на инстинкта си. Тъй като търпимостта на всеки е друга ще дам и времето малко релативно. Потопете в млякото кутрето си. Трябва да го задържите сред 10-15 секунди. Това значи, че млякото е готово за подквасване.
Киселото мляко, което ползвате за подкваса е добре да е със стайна температура. На буркан от 800 мл. поставям по 2 супени лъжици подкваса. Наливам към 200 мл. от топлото прясно мляко и разбърниквам доста добре. Доливам прясно мляко до ръба където стартира капачката и още веднъж разбърниквам. Затварям бурканите незабавно и омотавам за 4 часа в одеяло.

След 4 часа млякото е готово и го поставям в хладилника. Консумира се на идващия ден. На фотосите се вижда положителният резултат от метода, по който върша моето кисело мляко. Тук е момента, в който желая да ви кажа следното нещо: колкото по-висока е маслеността на прясното мляко толкоз по-топло би трябвало да се заквасва (това го знам от баба и дядо, които имаха биволици и овце. Баба правеше масло, сирене и най хубавият “бял мъж “). Млякото което закупувам от фермера е с масленост над 4%. Правя от него чудесна сметана, крем сирене, извара и масло.