Българската кухня е богата на вкусове, аромати и рецепти, предавани

Българската кухня е богата на усети, аромати и предписания, излъчени от поколението на поколението. Сред тях изключително място заемат кюфтетата по чирпански – ядене, което съчетава елементарност, домакински уют и кондензиран усет. Тази обичайната рецепта идва от региона на Чирпан и е образец за това като с малко, само че вярно подбрани съставки, може да се сътвори същински кулинарен шедьовър.

Произход и темперамент на ястието

Кюфтетата по чирпански е типично селско ядене, приготвяно най-често за фамилен обяд или празнична софра. Отличават се от елементарните кюфтета с богатия си доматен сос, в който се задушават, както и благодарение на пресни подправки, присъщи за Тракийския район. Ястието е засищащо, ароматно и извънредно уместно за сервиране с домакински самун.

Необходими артикули

За кюфтета:

700 г смляно месо (смес свинско и телешко)

1 приблизително огромна глава лук, ситно нарязана

1 яйце

2 филии остарял самун, наквасен и добре изцеден

Сол и черен пипер на усет

1 ч.л. чубрица

Магданоз, ситно нарязан

За соса:

500 мл домашно пюре или настъргани домати

2–3 скилидки чесън

1 ч.л. червен пипер

1 дафинов лист

Олио или свинска мехлем

Сол на усет

Начин на подготвяне

В дълбока купа се смесват смляното месо, лукът, яйцето, хлябът и подправките. Вместо това се омесва добре, до момента в който стане хомогенна и леко лепкава. Оставя се да почине за към 20 минути, с цел да се смесват ароматите. След това се оформят приблизително огромни кюфтета.

Кюфтетата се запържва леко в сгорещена лой до златист цвят, без да се изпържва изцяло. Изваждат се и се оставят настрани.

В тази лой се запържва чесънът, прибавя се аленият пипер и незабавно по-късно домашното пюре. Сосът се оставя да къкри няколко минути, като се подправя със сол и дафинов лист. Кюфтетата се връща в соса и ястието се оставя да се задушава на слаб огън към 25–30 минути, до момента в който месото се омекне и поеме от усета на доматите.

Поднасяне и препоръки

Кюфтетата по чирпански се сервират топли, поръсени с свеж магданоз. Най-често се сервират с домакински самун, а по избор – и с бяла българска ракия или чаша алено вино. За още по-автентичен усет, някои домашни прибавят щипка захар към соса, с цел да балансират киселинността на доматите.

Кюфтетата по чирпански не са просто ядене – те са част от българската кулинарна традиция и носители на спомен за домашната кухня. Приготвени с внимание и почитание към рецептата, те обезпечено ще донесат удоволствието на всяка софра и ще припомнят за същинския усет на България.