Aвтентичното Айоли
Необходими Продукти
● чесън - 50 г обелени скилидки● зехтин - 50 г
● олио - 200 г
● сок от лимон - 20 г прясно изцеден (или оцет)
● сол - 1 ч.л.
Начин на подготвяне
При приготвянето на сос Айоли постоянно ще срещате добавка на яйце, което е и лесният и по-осъвременен вид на този чеснов сос.
Яйцето способства за това да емулгира бързо и елементарно и на процедура се получава нищо по- друго от една мощно чеснова майонеза.
Автентичният Айоли обаче не съдържа яйце, а самото име му подсказва, че главните съставки са чесън и олио (al-i oli).
Уредът, който се употребява за изработката на достоверно Айоли, е хаванче.
В него се стриват на паста чесън и солта. Чесън може да се постави и по- малко, според какъв брой мощен желаете да е сосът, само че по начало той би трябвало да е мощен и една лъжичка да е задоволителна за една порция за компания на картофки, други зеленчуци, месо или риба.
Също по този начин, в случай че разполагате с по-малко хаванче, направете по-малко количество, да вземем за пример единствено с половината от продуктите. Така ще ви е по- елементарно стриването на чесъна и по-късно процедурата за емулгирането.
Самото смилане на чесъна със солта има за цел, с изключение на да го направи на паста, а и да си взаимодейства със солта, като отпусне сок, който след това ще е основен, с цел да емулгира Айолито.
Когато забележите по какъв начин тази течност стартира да се отделя, подготвени сте за идната стъпка.
Сипвайте по доста малко от зехтина на тънка струйка и незабавно продължавайте със стриването с енергични придвижвания за 10 секунди.
След това сипвате последваща струйка, отново 10 секунди и по този начин, до момента в който сместа побелее и стане гъста. Щом емулгирането се е получило, към този момент може умерено да слагате и останалата лой - олио, или напълно зехтин, само че не едновременно, а отново на порции, само че към този момент по-големи. През цялото време стривате с хаванчето.
Сокът от лимон прибавете най-после и бъркайте пламенно.
Това е техниката, употребена от испанците, още от далечни остарели времена. Не е мъчно, само че се изисква време и много бъркане.
Резултатът обаче компенсира всяко положено изпитание.
Готовото достоверното Айоли можете да съхранявате до повече от седмица в ледник и да добавяте от соса към вашите печива или мезета. Тъй като в него няма сурово яйце, това му е преимуществото пред другото елементарно айоли с яйце - съхранява се за доста повече време.
