Тракийска Апетитка
Необходими Продукти
● домати - 4 кг● червени чушки - 2 кг
● чорбаджийски чушки - 1 кг
● люти чушки - на усет
● патладжани - 2 бр.
● бамя - 500 г
● чесън - 3 глави
● олио - 300 мл
● оцет - 100 мл
● захар - 3 с.л.
● сол - на усет
● дафинов лист - 2 бр.
● бахар - 5 зърна
● черен пипер - 1 с.л. (зърна)
● магданоз - 3 връзки
Начин на подготвяне
Рецептата е обичайната от Пловдивското село Труд.
1. Червените чушки се почистват от семките и се нарязват на едри части. Слагат се в тенджера и се прибавя вода толкоз, че съвсем да ги покрие. Добавят се 50 мл оцет, дафиновите листа и зърната бахар и черен пипер.
Тенджерата се поставя на огъня да заври. Чушките се варят до омекване. Когато са подготвени, се вадят от течността и се изчаква да се охладят. След това се претриват през цедилка, с цел да се отстранен люспите или се употребява машинка. Може да се смелят с месомелачка (блендер), без да се отстраняват семките.
2. Доматите се настъргват на ренде, с цел да се отстрани люспата. Семките, обаче не се отстраняват в рецептата на баба. Ако някой има проблем с по-чувствителен корем, може да смели доматите на машинката за унищожаване на семки и люспи.
3. Патладжанът се изпича, обелва и се нарязва на дребно. Опушеният му мирис е една от подправките за апетитката.
4. Капачетата на бамята се отстраняват с нож, а самата бамя се залива със студена вода и се прибавя малко сол. Бамята се изкисва за 10 минути, по-късно се измива на течаща вода и още веднъж се изкисва за още 10 минути, а след това следва ново измиване. Бамята се нарязва на късчета с величина 1 см. Може да си спестите бамята, само че с нея става доста по-вкусно.
5. Чорбаджийските чушки се измиват, отстраняват се дръжките, разполовяват се по дължина и се режат на късчета с величина 1 см дружно със семките.
6. На ситно се нарязват и лютите чушки дружно със семките.
7. В тавата за подготвяне на апетитка, първо, се поставя мазнината и в нея се изпържват чорбаджийските и лютите чушки.
8. Когато те омекнат леко и понижат размера си, се прибавя нарязаната бамя и пърженето продължава за още 5 минути.
9. Към чушките и бамята се прибавят нарязаните на ситно дръжки от магданоз и нарязаните на ситно скилидки чесън. Задушаването продължава още 5 минути.
10. Добавят се настърганите домати и смлените червени чушки и малко от ароматната вода, в която са се варили чушките (около 300 – 500 мл). Слага се и останалият оцет (50 мл) и при непрестанно бъркане апетитката се изварява.
11. Когато водата съвсем се е изпарила, се прибавят патладжаните, захарта и сол на усет. Разбърква се добре и лютеницата се отдръпва от огъня. Прибавя се магданоз, нарязан на ситно и още веднъж се разбърква.
12. Пълнят се сухи бурканчета, във всяко се поставя по 1 разполовена люта чушка, затварят се и се стерилизират за 20 минути (след завиране на водата).
От дадените количества, според от гъстотата, до която се готви Тракийската Апетитка, се получават 12 – 15 бурканчета от 300 година
