Яхния от фазан по рецепта на Мери Бери
Англия е известна със своите впечатляващи провинциални имения. Приемите и празненствата, които са се случвали в тях през годините, са диктували трендовете във връзка с храната. Потопете се в атмосферата им с Мери Бери, която ще ни разкрие тайната по какъв начин да подготвяме съвременни и вкусни предписания, въодушевени от историята.Мери Роза Алийн Хънингс, по-известна на нашата аудитория като Мери Бери, е английска кулинарна писателка, готвачка и телевизионна водеща със забележителна кариера. На 22-годишна възраст учи в кулинарното учебно заведение „ Льо кордон бльо “ в Париж. След завършването му стартира да се занимава с кулинарна публицистика, първо в списание „ Housewife “, а по-късно в „ Ideal Home “. Пише кулинарни книги, появява се на телевизионния екран. Оттогава до момента Мери Бери е написала над 70 книги. Открива свое кулинарно учебно заведение, пуска на пазара личен артикул – типичен дресинг за салата. От 2010 година до през днешния ден взе участие като арбитър или водеща на известни във Англия кулинарни надпревари. За приноса си към кулинарното изкуство през 2012 година е удостоена с Ордена на Британската империя.В четирите епизода на поредицата „ Мери Бери – тайните на именията “ по канала 24 Kitchen ще забележим някои от най-обичаните и величествени британски провинциални домове през призмата на храната. 
Замъкът Хайклер в Хемпшир се прочу около фотосите на сериала „ Имението Даунтън “. Той е дом на осмите граф и графиня Карнарвън и е прочут с едни от най-пищните и влиятелни уикенд празненства в историята на британската аристокрация. Мери Бери открива какво е належащо, с цел да се поддържа подобен дом през днешния ден, като се среща с всички членове на фамилията и с личния състав. Отвежда ни в кухнята на имението, където основава вкусни малинови тарталети за следобедния чай, превъзходна дивечова яхния и подготвя комплицирано меню за огромна тържествена вечеря в духа на Викторианската ера, която приключва с изискания Английски крем с цариградско грозде и сироп от бъз, подготвен персонално от графинята.Бери отваря пред публиката вратите и на славната къща на Гудууд в Съсекс, на изящния палат Паудърхам в Девън и на царствения замък Скоун в Пъртшир, Шотландия. ЯХНИЯ ОТ ФАЗАН 
Необходими артикули:
2 фазана
2 с.л. олио
100 г пушен бекон
1 глава лук
2 стръка селъри
25 г брашно
300 мл естествен ябълков сок
300 мл парещ пилешки бульон
1 с.л. плодово желе
2 с.л. сос Уорчестър
3 пресни дафинови листа
250 г печурки
За сервиране:
картофено пюре
бланширани броколиниОтделете гърдите и бутчетата на фазаните. Отстранете кожата. Месото от гърдите нарежете на 3-сантиметрови части. Запазете фенерите, с цел да извършите бульон. Поръсете частите месо със сол и черен пипер.
Загрейте чугунена или тенджера с двойно дъно. Сипете 1 с.л. олио и запечатайте частите месо и бутчетата, до момента в който трансформират цвета си. Извадете ги в паница.В същата тенджера запържете нарязания на дребни кубчета бекон дружно с нарязаните на едро лук и селъри. Разбърквайте в продължение на 2–3 минути. Поръсете брашното и разбъркайте добре за към минута. Добавете горещия пилешки или фазанов бульон, както и ябълковия сок. По предпочитание прибавете сос Уорчестър и сос Грейви. Добавете желето и разбъркайте. Овкусете със сол и пуснете дафиновите листа. Върнете месото в тенджерата. Захлупете и гответе на слаб огън 1–1 1/2 ч. 30 минути преди края прибавете разрязаните на половинки гъби.Сервирайте яхнията от фазан с картофено пюре и сварени на пара броколини.
Замъкът Хайклер в Хемпшир се прочу около фотосите на сериала „ Имението Даунтън “. Той е дом на осмите граф и графиня Карнарвън и е прочут с едни от най-пищните и влиятелни уикенд празненства в историята на британската аристокрация. Мери Бери открива какво е належащо, с цел да се поддържа подобен дом през днешния ден, като се среща с всички членове на фамилията и с личния състав. Отвежда ни в кухнята на имението, където основава вкусни малинови тарталети за следобедния чай, превъзходна дивечова яхния и подготвя комплицирано меню за огромна тържествена вечеря в духа на Викторианската ера, която приключва с изискания Английски крем с цариградско грозде и сироп от бъз, подготвен персонално от графинята.Бери отваря пред публиката вратите и на славната къща на Гудууд в Съсекс, на изящния палат Паудърхам в Девън и на царствения замък Скоун в Пъртшир, Шотландия. ЯХНИЯ ОТ ФАЗАН Необходими артикули:
2 фазана
2 с.л. олио
100 г пушен бекон
1 глава лук
2 стръка селъри
25 г брашно
300 мл естествен ябълков сок
300 мл парещ пилешки бульон
1 с.л. плодово желе
2 с.л. сос Уорчестър
3 пресни дафинови листа
250 г печурки
За сервиране:
картофено пюре
бланширани броколиниОтделете гърдите и бутчетата на фазаните. Отстранете кожата. Месото от гърдите нарежете на 3-сантиметрови части. Запазете фенерите, с цел да извършите бульон. Поръсете частите месо със сол и черен пипер.
Загрейте чугунена или тенджера с двойно дъно. Сипете 1 с.л. олио и запечатайте частите месо и бутчетата, до момента в който трансформират цвета си. Извадете ги в паница.В същата тенджера запържете нарязания на дребни кубчета бекон дружно с нарязаните на едро лук и селъри. Разбърквайте в продължение на 2–3 минути. Поръсете брашното и разбъркайте добре за към минута. Добавете горещия пилешки или фазанов бульон, както и ябълковия сок. По предпочитание прибавете сос Уорчестър и сос Грейви. Добавете желето и разбъркайте. Овкусете със сол и пуснете дафиновите листа. Върнете месото в тенджерата. Захлупете и гответе на слаб огън 1–1 1/2 ч. 30 минути преди края прибавете разрязаните на половинки гъби.Сервирайте яхнията от фазан с картофено пюре и сварени на пара броколини.
Източник: eva.bg
КОМЕНТАРИ