Синьо сирене в цветовете на дъгата, възможно ли е
А ко сте си мислили, че да пускате целеустремено музика на сирене или да отглеждате 2600-годишно халуми е извънредно неизмеримо, то ние сме ви подготвили ново изследване. Учените от Университета в Нотингам са разчупили " калъпа ", като са разкрили метод да създадат синьо сирене в цяла гама от нови цветове.
Синьото сирене има невероятен усет. От една страна, има хора, които заливат салатите си с него и го поставят във всичко - от чорба, през пайове, до макарони със сирене, въпреки това, има и такива, които внимателно заобикалят рафта с него в интерес на белия чедър или бри.
Но какво е това, което прави синьото сирене толкоз синьо?
Отговорът е в гъбичките, по-конкретно в един тип, наименуван Penicillium roqueforti. Той се употребява при производството на доста сини сирена - сиренето “Рокфор ”, както и други познати разновидности като горгонзола. При растежа си гъбата създава спори, които съдържат синьо-зелен пигмент. В продължение на доста години всички сме приемали, че сиренето, създадено по този метод, ще бъде синьо. Но доктор Пол Дайър и екипът му се осмелиха да мечтаят за нещо по-различно, по-цветно.
" Интересуваме се от гъбичките на сиренето от повече от 10 години и обичайно, когато се създават сирена, узрели с мухъл, се получават сини сирена като горгонзола и “Рокфор ”, при които се употребяват закрепени варианти гъбички със синьо-зелен цвят. Искахме да забележим дали можем да разработим нови варианти с нови усети и външен тип ", споделя доктор Дайър, професор по биология на гъбите.
" Начинът, по който постигнахме това, беше да предизвикаме полово размножаване на гъбите, тъй че за първи път успяхме да създадем необятна гама от варианти, които имаха нови усети, в това число привлекателни нови леки и интензивни нотки. След това създадохме нови цветни версии на някои от тези нови варианти ", показва Дайър.
Изследователите стартират с потреблението на биоинформатика и генетичен разбор, с цел да дефинират биохимичния път, по който последователно се образува синият пигмент в P. roqueforti. Всъщност пигментът стартира с бял цвят и минава през нюанси на жълто-зелено, червено-кафяво-розово, тъмнокафяво и светлосиньо, преди да стигне до класическия нюанс, който всички сме виждали на празничната си дъска със сирене.
Чрез мутиране на гени, употребявайки техника, безвредна за храните, те съумяват да получат разнообразни цветови разновидности, които могат да употребяват за произвеждане на сирене, откакто ревизират дали няма нежелани резултати, които биха могли да застрашат сигурността, като да вземем за пример увеличение на производството на гъбични отрови.
New Rainbow Of Blue Cheese Colors Created In Tasty Breakthrough
— IFLScience (@IFLScience)
Новите сирена сигурно ще придадат естетически тип на вашата дъска с салами, само че какво ще кажете за усета им?
Екипът тества сирената благодарение на диагностични принадлежности в лаборатория. " Установихме, че усетът им е доста подобен с този на истинските сини варианти, от които са получени ", изяснява доктор Дайър.
Но когато сирената бяха показани на студенти и чиновници на Университета в Нотингам, реакцията била изненадваща.
" Интересното беше, че откакто създадохме сиренето, направихме дегустационни опити с доброволци от целия университет и установихме, че когато хората опитваха по-светлите варианти, те смятаха, че усетът им е по-мек. Докато по-тъмният вариант им се струваше с по-интензивен усет. По същия метод при по-червеникавокафявия и светлозеления вид хората смятаха, че те имат плодов лют детайл - до момента в който съгласно лабораторните уреди усетът им беше доста подобен. Това демонстрира, че хората възприемат усета освен от това, което вкусват, само че и от това, което виждат ", считат специалистите.
Ако умирате от предпочитание да се сдобиете с дъгообразно сирене, това може би в действителност ще бъде допустимо в близко бъдеще. Изследователите работят с частна компания, която към този момент се пробва да пусне на пазара многоцветното сирене.
Д-р Дайър даже изрече нестабилно съмнение, че смяната може да убеди някои новаци в синьото сирене да преминат на тъмната страна: " Лично аз мисля, че това ще даде на хората в действителност приемливо сетивно чувство, когато ядат тези нови сирена, и се надявам да притегли някои нови консуматори на пазара. "
Scientists 'break the mold' by creating new colors of blue
— Phys.org (@physorg_com)
Синьото сирене има невероятен усет. От една страна, има хора, които заливат салатите си с него и го поставят във всичко - от чорба, през пайове, до макарони със сирене, въпреки това, има и такива, които внимателно заобикалят рафта с него в интерес на белия чедър или бри.
Но какво е това, което прави синьото сирене толкоз синьо?
Отговорът е в гъбичките, по-конкретно в един тип, наименуван Penicillium roqueforti. Той се употребява при производството на доста сини сирена - сиренето “Рокфор ”, както и други познати разновидности като горгонзола. При растежа си гъбата създава спори, които съдържат синьо-зелен пигмент. В продължение на доста години всички сме приемали, че сиренето, създадено по този метод, ще бъде синьо. Но доктор Пол Дайър и екипът му се осмелиха да мечтаят за нещо по-различно, по-цветно.
" Интересуваме се от гъбичките на сиренето от повече от 10 години и обичайно, когато се създават сирена, узрели с мухъл, се получават сини сирена като горгонзола и “Рокфор ”, при които се употребяват закрепени варианти гъбички със синьо-зелен цвят. Искахме да забележим дали можем да разработим нови варианти с нови усети и външен тип ", споделя доктор Дайър, професор по биология на гъбите.
" Начинът, по който постигнахме това, беше да предизвикаме полово размножаване на гъбите, тъй че за първи път успяхме да създадем необятна гама от варианти, които имаха нови усети, в това число привлекателни нови леки и интензивни нотки. След това създадохме нови цветни версии на някои от тези нови варианти ", показва Дайър.
Изследователите стартират с потреблението на биоинформатика и генетичен разбор, с цел да дефинират биохимичния път, по който последователно се образува синият пигмент в P. roqueforti. Всъщност пигментът стартира с бял цвят и минава през нюанси на жълто-зелено, червено-кафяво-розово, тъмнокафяво и светлосиньо, преди да стигне до класическия нюанс, който всички сме виждали на празничната си дъска със сирене.
Чрез мутиране на гени, употребявайки техника, безвредна за храните, те съумяват да получат разнообразни цветови разновидности, които могат да употребяват за произвеждане на сирене, откакто ревизират дали няма нежелани резултати, които биха могли да застрашат сигурността, като да вземем за пример увеличение на производството на гъбични отрови.
New Rainbow Of Blue Cheese Colors Created In Tasty Breakthrough
— IFLScience (@IFLScience)
Новите сирена сигурно ще придадат естетически тип на вашата дъска с салами, само че какво ще кажете за усета им?
Екипът тества сирената благодарение на диагностични принадлежности в лаборатория. " Установихме, че усетът им е доста подобен с този на истинските сини варианти, от които са получени ", изяснява доктор Дайър.
Но когато сирената бяха показани на студенти и чиновници на Университета в Нотингам, реакцията била изненадваща.
" Интересното беше, че откакто създадохме сиренето, направихме дегустационни опити с доброволци от целия университет и установихме, че когато хората опитваха по-светлите варианти, те смятаха, че усетът им е по-мек. Докато по-тъмният вариант им се струваше с по-интензивен усет. По същия метод при по-червеникавокафявия и светлозеления вид хората смятаха, че те имат плодов лют детайл - до момента в който съгласно лабораторните уреди усетът им беше доста подобен. Това демонстрира, че хората възприемат усета освен от това, което вкусват, само че и от това, което виждат ", считат специалистите.
Ако умирате от предпочитание да се сдобиете с дъгообразно сирене, това може би в действителност ще бъде допустимо в близко бъдеще. Изследователите работят с частна компания, която към този момент се пробва да пусне на пазара многоцветното сирене.
Д-р Дайър даже изрече нестабилно съмнение, че смяната може да убеди някои новаци в синьото сирене да преминат на тъмната страна: " Лично аз мисля, че това ще даде на хората в действителност приемливо сетивно чувство, когато ядат тези нови сирена, и се надявам да притегли някои нови консуматори на пазара. "
Scientists 'break the mold' by creating new colors of blue
— Phys.org (@physorg_com)
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ