Всекидневните и необичайни храни, които хората са яли през Викторианската епоха
Ако през последните години сте прекарвали време в интернет, евентуално сте попадали на смешки по какъв начин модерни храни като люти царевични снаксове и енергийни питиета биха били задоволителни, с цел да повалят едно викторианско дете. Истината може би е тъкмо противоположната. Някои от храните, които хората са консумирали през Викторианската ера, през днешния ден биха изглеждали задоволително странни, с цел да смутят и най-смелите фенове на кулинарията. Освен че част от рецептите звучат извънредно за актуалния усет, стандартите за сигурност на храната тогава са били надалеч от днешните. Вероятно точно поколенията, привикнали с тези условия, са построили онази устойчивост, с помощта на която през днешния ден умерено посягаме към тежки и мощно обработени храни.
Историята на храната постоянно е любопитна, тъй като разкрива корените на ястията, които и до през днешния ден обичаме, както и на тези, останали в предишното. За да се наблюдава какво са яли хората през Викторианската ера, историкът, публицист и радиоводещ доктор Боб Никълсън, експерт по викторианска Англия, както и Андрю Хан, старши куратор по история в English Heritage, описват за част от нормалните и по-странни храни от това време.
Желирани змиорки и пайове със змиорка
Днес интернационалните щандове в супермаркетите наподобяват изцяло естествени, само че преди развиването на модерните транспортни мрежи хората разчитат главно на локалните артикули. За британците през Викторианската ера това значи обилие от риба и морски блага, в това число змиорки.
" Змиорките са били улавяни в огромни количества в естуара на Темза и по тази причина са били относително евтини ", изяснява Андрю Хан. Особено известни в източната част на Лондон били желираните змиорки. Те се сварявали, след което се поднасяли студени в желиран бульон с рибен усет. Това ядене може да се откри в Лондон и през днешния ден.
Д-р Боб Никълсън добавя, че доста служащи закусвали по пътя към работа, купувайки храна от улични продавачи. Сред най-разпространените били сладките и солените пайове, а един от нормалните пълнежи била точно змиорката.
Обилни закуски с яйца, бекон, наденици, риба и самун
Класическата британска закуска значително води началото си от Викторианската ера. " В домовете на междинната и висшата класа закуската постоянно представлявала композиция от топли и студени ястия ", споделя доктор Никълсън. На масата участвали яйца, бекон, наденици и други детайли, които през днешния ден се свързват с обичайна британска закуска.
Андрю Хан прибавя, че по-заможните фамилии включвали още плодове, самун и пушена пикша. Цялото хранене било приготвяно и поднасяно от домашния личен състав. Сред обичаните закуски на кралица Виктория били съвършено сварените яйца, а съгласно исторически сведения една заран тя даже закусила агнешки котлети с картофено пюре.
Работническите фамилии също от време на време успявали да си разрешат яйца и месо за закуска, само че когато средствата били лимитирани, тези артикули постоянно оставали непокътнати за главата на фамилията, който имал потребност от повече сила за физически труд.
Амбра от червата на кашалот
Идеята за консумация на скотски черва през днешния ден може да наподобява неприятна за мнозина, само че през вековете сходни съставки постоянно намират място в кухнята. През Викторианската ера измежду най-необичайните и ценени артикули била амбрата.
" Това е странна съставна част, употребена още от Средновековието до XIX век както в храната и напитките, по този начин и в парфюмерията ", изяснява Андрю Хан. Амбрата съставлява восъкоподобно вещество със сиво-кафяв цвят, образуващо се в червата на кашалотите. Понякога била откривана по крайбрежията, а различен път добивана от уловени китове.
Макар главно елитът да си я разрешавал, тя се употребила необятно в парфюмите поради дълготрайния си мирис. Днес търговията с амбра е лимитирана за отбрана на китовете. Според исторически източници веществото имало дървесен и флорален мирис, а известният авантюрист Казанова даже го добавял към шоколадов мус, вярвайки в неговите афродизиачни свойства.
Сладолед с краставица, стриди и къри
Необичайните усети сладолед надалеч не са съвременно събитие. Викторианците също обичали да опитват. " Сладоледът става изключително известен, откакто охлаждането стартира да се употребява по-широко през XIX век ", споделя Андрю Хан.
Преди появяването на електрическите хладилници семействата употребявали специфични ледени шкафове, а в огромните имения ледът се съхранявал в обособени пространства. Разликата със актуалните десерти обаче била във усетите. Сред тях имало разновидности със спанак, кафяв самун, краставица и даже стриди.
Д-р Боб Никълсън добавя, че известност имали и сладоледи с чай или риба, оповестени в готварски книги от епохата. По думите му викторианците били извънредно въодушевени в отношението си към храната, което евентуално изяснява за какво тогавашните вестници били цялостни с реклами на медикаменти срещу неприятно храносмилане.
Език
Днес никой не се изненадва от бекон или наденици на закуска, само че през Викторианската ера на масата постоянно участвал и език. Д-р Никълсън отбелязва, че в рецептите от това време се срещат студени меса, пушена риба, скариди, къри и разнообразни пайове.
Оказва се, че даже кралица Виктория консумирала език. Андрю Хан споделя, че през януари 1887 година на кралски обяд били сервирани чорба, омлети с шунка, агнешки котлети, телешко с хрян, фазан, брюкселско зеле, разнообразни типове птиче месо, език, осолено говеждо и редица други ястия. Сред цялото обилие точно езикът звучи най-необичайно за актуалния усет.
Кюфтенца от мозък
Кюфтетата и през днешния ден са измежду най-популярните ястия, само че в случай че човек попадне на сходно ястие във Викторианска Англия, има възможност да остане неприятно сюрпризиран.
" Мозъкът от прасе, крава и агне бил постоянно употребяван за закуска ", споделя доктор Никълсън. Така наречените " кюфтенца от мозък " представлявали сварен мозък, разбъркан с яйца, билки и галета, след което изпържен в масло или животинска лой.
Според една викторианска рецепта студеният мозък се комбинирал с твърдо сварени яйца и кисели краставички, а по-късно се поднасял с майонеза, желе и маслини. За актуалния усет това комбиниране евентуално звучи извънредно извънредно, само че по това време сходни комбинации явно не са предизвиквали изненада.
Историята на храната постоянно е любопитна, тъй като разкрива корените на ястията, които и до през днешния ден обичаме, както и на тези, останали в предишното. За да се наблюдава какво са яли хората през Викторианската ера, историкът, публицист и радиоводещ доктор Боб Никълсън, експерт по викторианска Англия, както и Андрю Хан, старши куратор по история в English Heritage, описват за част от нормалните и по-странни храни от това време.
Желирани змиорки и пайове със змиорка
Днес интернационалните щандове в супермаркетите наподобяват изцяло естествени, само че преди развиването на модерните транспортни мрежи хората разчитат главно на локалните артикули. За британците през Викторианската ера това значи обилие от риба и морски блага, в това число змиорки.
" Змиорките са били улавяни в огромни количества в естуара на Темза и по тази причина са били относително евтини ", изяснява Андрю Хан. Особено известни в източната част на Лондон били желираните змиорки. Те се сварявали, след което се поднасяли студени в желиран бульон с рибен усет. Това ядене може да се откри в Лондон и през днешния ден.
Д-р Боб Никълсън добавя, че доста служащи закусвали по пътя към работа, купувайки храна от улични продавачи. Сред най-разпространените били сладките и солените пайове, а един от нормалните пълнежи била точно змиорката.
Обилни закуски с яйца, бекон, наденици, риба и самун
Класическата британска закуска значително води началото си от Викторианската ера. " В домовете на междинната и висшата класа закуската постоянно представлявала композиция от топли и студени ястия ", споделя доктор Никълсън. На масата участвали яйца, бекон, наденици и други детайли, които през днешния ден се свързват с обичайна британска закуска.
Андрю Хан прибавя, че по-заможните фамилии включвали още плодове, самун и пушена пикша. Цялото хранене било приготвяно и поднасяно от домашния личен състав. Сред обичаните закуски на кралица Виктория били съвършено сварените яйца, а съгласно исторически сведения една заран тя даже закусила агнешки котлети с картофено пюре.
Работническите фамилии също от време на време успявали да си разрешат яйца и месо за закуска, само че когато средствата били лимитирани, тези артикули постоянно оставали непокътнати за главата на фамилията, който имал потребност от повече сила за физически труд.
Амбра от червата на кашалот
Идеята за консумация на скотски черва през днешния ден може да наподобява неприятна за мнозина, само че през вековете сходни съставки постоянно намират място в кухнята. През Викторианската ера измежду най-необичайните и ценени артикули била амбрата.
" Това е странна съставна част, употребена още от Средновековието до XIX век както в храната и напитките, по този начин и в парфюмерията ", изяснява Андрю Хан. Амбрата съставлява восъкоподобно вещество със сиво-кафяв цвят, образуващо се в червата на кашалотите. Понякога била откривана по крайбрежията, а различен път добивана от уловени китове.
Макар главно елитът да си я разрешавал, тя се употребила необятно в парфюмите поради дълготрайния си мирис. Днес търговията с амбра е лимитирана за отбрана на китовете. Според исторически източници веществото имало дървесен и флорален мирис, а известният авантюрист Казанова даже го добавял към шоколадов мус, вярвайки в неговите афродизиачни свойства.
Сладолед с краставица, стриди и къри
Необичайните усети сладолед надалеч не са съвременно събитие. Викторианците също обичали да опитват. " Сладоледът става изключително известен, откакто охлаждането стартира да се употребява по-широко през XIX век ", споделя Андрю Хан.
Преди появяването на електрическите хладилници семействата употребявали специфични ледени шкафове, а в огромните имения ледът се съхранявал в обособени пространства. Разликата със актуалните десерти обаче била във усетите. Сред тях имало разновидности със спанак, кафяв самун, краставица и даже стриди.
Д-р Боб Никълсън добавя, че известност имали и сладоледи с чай или риба, оповестени в готварски книги от епохата. По думите му викторианците били извънредно въодушевени в отношението си към храната, което евентуално изяснява за какво тогавашните вестници били цялостни с реклами на медикаменти срещу неприятно храносмилане.
Език
Днес никой не се изненадва от бекон или наденици на закуска, само че през Викторианската ера на масата постоянно участвал и език. Д-р Никълсън отбелязва, че в рецептите от това време се срещат студени меса, пушена риба, скариди, къри и разнообразни пайове.
Оказва се, че даже кралица Виктория консумирала език. Андрю Хан споделя, че през януари 1887 година на кралски обяд били сервирани чорба, омлети с шунка, агнешки котлети, телешко с хрян, фазан, брюкселско зеле, разнообразни типове птиче месо, език, осолено говеждо и редица други ястия. Сред цялото обилие точно езикът звучи най-необичайно за актуалния усет.
Кюфтенца от мозък
Кюфтетата и през днешния ден са измежду най-популярните ястия, само че в случай че човек попадне на сходно ястие във Викторианска Англия, има възможност да остане неприятно сюрпризиран.
" Мозъкът от прасе, крава и агне бил постоянно употребяван за закуска ", споделя доктор Никълсън. Така наречените " кюфтенца от мозък " представлявали сварен мозък, разбъркан с яйца, билки и галета, след което изпържен в масло или животинска лой.
Според една викторианска рецепта студеният мозък се комбинирал с твърдо сварени яйца и кисели краставички, а по-късно се поднасял с майонеза, желе и маслини. За актуалния усет това комбиниране евентуално звучи извънредно извънредно, само че по това време сходни комбинации явно не са предизвиквали изненада.
Източник: dnesplus.bg
КОМЕНТАРИ