Как ще изглежда храната в бъдещето
" Ако преди пет години ме бяха попитали по какъв начин ще наподобява храната на бъдещето, незабавно бих дал отговор - различните източници на протеини ще станат основата на нашето хранене ", разяснява за " Ведомости " Станислав Лисиченко, създател на известна верига заведения за хранене в Русия. И добавя, " тогава бих рецитирал мантрата за виновна консумация: " в името на възбраната на говедовъдството, прекосяване към консумация на локална и сезонна храна и така нататък ".
Но животът е доста по-интересен от нашите упования, продължава Лисиченко. По думите му, планетата се трансформира, хората се трансформират и скоростта на измененията се усилва, назад съразмерно на тяхната предвидимост. " Как можем решително да приказваме за това, което ни чака след 30, 20 или даже 10 години? ", споделя Лисиченко.
Първата същинска гражданска война в храненето на хората се случи, когато те се научиха да създават храна. " Подчертавам - да не копаеш за корени за храна, да не береш плодове и гъби, а умишлено да произвеждаш храна посредством развъждане на питомен добитък и развъждане на зърнени култури. Това се е случило преди към 10-12 хиляди години. И хората незабавно станаха по едно и също време господари и плебеи, заложници на производството на храна, което сами сътвориха. " Хората са принудени да създават от ден на ден и повече храна за бързо възходящото население на Земята.
През последните 10 хиляди години човечеството измина пътя от облекчаване на съществена физиологична нужда до тънко усъвършенствано и оптимално ритуализирано умеене за приемане на оптимално наслаждение от храната. От овъглено парче месо и ечемичен кекс - до изпечено по специфична технология месо, съпроводено от редки виновност във фина чаша, споделя ресторантьорът.
А каква ще бъде храната на бъдещето? " Бих се осмелил да предположа, че жаждата за наслаждение и усет към изисканото у хората е неизкоренима и прословутите " протеинови хапчета " ще останат в предишното ", споделя ресторантьорът.
Растителният протеин, на който се " залага " отпреди година-две, наподобява не се развива по най-хубавия метод: при пазарния водач в този сегмент Beyond Meat, през 2021 година спрямо 2020 година, загубите набъбнаха 2,5 пъти - от $19 до $55 милиона. В Съединени американски щати продажбите на компанията падат, а цената на акциите на Beyond Meat се намали с 20%, т.е. нещата не вървят по проект.
И това не е изненадващо, счита ресторантьорът. Световното произвеждане на пилешко и говеждо месо има големи стопански измерения - десетки милиони хора работят в бизнеса с произвеждане на месо, и те знаят по какъв начин да отстояват своята издръжка.
" Ако нещо се случи с бизнеса с месопроизводство в света, багра се, че възможната обществена злополука ще засенчи позитивния " зелен " резултат. Въпреки всички приказки, месната промишлеността удържа позициите си и даже световният размер на производството на месо не понижава, въпреки и да не пораства ", показва Лисиченко.
Не подценявайте мнението на небезизвестните английски учени, споделя още Лисиченко. Наскоро авторитетното научно издание Science Focus изрази своето виждане по отношение на храненето на бъдещето.
Накратко, в него се споделя, че до 2028 година всички проспериращи хора ще могат да получат персонализирани менюта (диети) за храненето си, основани на генетични разбори, които ще предписват храни и артикули, които са здравословни и нездравословни за всеки обособен човек. Така приготвянето на ястия за неделната фамилна софра може да се трансформира в предизвикателство.
Също по този начин английските учени са уверени, че терминът " натурален " ще придобие ново значение, защото съществена задача на фермерите ще стане създаването на нови сортове растителни култури с високо наличие на витамини и потребни субстанции. Изкуствените соли, захар, новите хранителни добавки ще понижат калорийната стойност на храните, само че ще подобрят усета им.
Мечтата на мнозина ще се сбъдне - може да ядете сочни пържоли до насита или да изядете " кофа " сладолед - и всичко това с калориите на към дузина краставици.
Несъмнено, развиването на нови технологии ще увеличи степента на креативност на шеф-готвачите, ще се появят нови способи на подготвяне на храна, нови технологии за възстановяване на усетите. Ще има и роботизирани свръхпрецизни готварски комплекси, които ще могат да " улавят " милисекунди и елементи от градуса. Всичко това е причина шеф-готвачите да стигнат до нови фантастични открития в региона на храненето, счита ресторантьорът.
Но животът е доста по-интересен от нашите упования, продължава Лисиченко. По думите му, планетата се трансформира, хората се трансформират и скоростта на измененията се усилва, назад съразмерно на тяхната предвидимост. " Как можем решително да приказваме за това, което ни чака след 30, 20 или даже 10 години? ", споделя Лисиченко.
Първата същинска гражданска война в храненето на хората се случи, когато те се научиха да създават храна. " Подчертавам - да не копаеш за корени за храна, да не береш плодове и гъби, а умишлено да произвеждаш храна посредством развъждане на питомен добитък и развъждане на зърнени култури. Това се е случило преди към 10-12 хиляди години. И хората незабавно станаха по едно и също време господари и плебеи, заложници на производството на храна, което сами сътвориха. " Хората са принудени да създават от ден на ден и повече храна за бързо възходящото население на Земята.
През последните 10 хиляди години човечеството измина пътя от облекчаване на съществена физиологична нужда до тънко усъвършенствано и оптимално ритуализирано умеене за приемане на оптимално наслаждение от храната. От овъглено парче месо и ечемичен кекс - до изпечено по специфична технология месо, съпроводено от редки виновност във фина чаша, споделя ресторантьорът.
А каква ще бъде храната на бъдещето? " Бих се осмелил да предположа, че жаждата за наслаждение и усет към изисканото у хората е неизкоренима и прословутите " протеинови хапчета " ще останат в предишното ", споделя ресторантьорът.
Растителният протеин, на който се " залага " отпреди година-две, наподобява не се развива по най-хубавия метод: при пазарния водач в този сегмент Beyond Meat, през 2021 година спрямо 2020 година, загубите набъбнаха 2,5 пъти - от $19 до $55 милиона. В Съединени американски щати продажбите на компанията падат, а цената на акциите на Beyond Meat се намали с 20%, т.е. нещата не вървят по проект.
И това не е изненадващо, счита ресторантьорът. Световното произвеждане на пилешко и говеждо месо има големи стопански измерения - десетки милиони хора работят в бизнеса с произвеждане на месо, и те знаят по какъв начин да отстояват своята издръжка.
" Ако нещо се случи с бизнеса с месопроизводство в света, багра се, че възможната обществена злополука ще засенчи позитивния " зелен " резултат. Въпреки всички приказки, месната промишлеността удържа позициите си и даже световният размер на производството на месо не понижава, въпреки и да не пораства ", показва Лисиченко.
Не подценявайте мнението на небезизвестните английски учени, споделя още Лисиченко. Наскоро авторитетното научно издание Science Focus изрази своето виждане по отношение на храненето на бъдещето.
Накратко, в него се споделя, че до 2028 година всички проспериращи хора ще могат да получат персонализирани менюта (диети) за храненето си, основани на генетични разбори, които ще предписват храни и артикули, които са здравословни и нездравословни за всеки обособен човек. Така приготвянето на ястия за неделната фамилна софра може да се трансформира в предизвикателство.
Също по този начин английските учени са уверени, че терминът " натурален " ще придобие ново значение, защото съществена задача на фермерите ще стане създаването на нови сортове растителни култури с високо наличие на витамини и потребни субстанции. Изкуствените соли, захар, новите хранителни добавки ще понижат калорийната стойност на храните, само че ще подобрят усета им.
Мечтата на мнозина ще се сбъдне - може да ядете сочни пържоли до насита или да изядете " кофа " сладолед - и всичко това с калориите на към дузина краставици.
Несъмнено, развиването на нови технологии ще увеличи степента на креативност на шеф-готвачите, ще се появят нови способи на подготвяне на храна, нови технологии за възстановяване на усетите. Ще има и роботизирани свръхпрецизни готварски комплекси, които ще могат да " улавят " милисекунди и елементи от градуса. Всичко това е причина шеф-готвачите да стигнат до нови фантастични открития в региона на храненето, счита ресторантьорът.
Източник: dnesplus.bg
КОМЕНТАРИ