Мисия „Перфектен грил“: 5 съвета от шеф Ангелов
„ Ако не вали, значи палим скарата! “. Май е, времето бие всички върхове по непредсказуемост и тази имитация се повтаря в общия ни другарски чат по-често от „ Паркирах, отивам в за грила “.
След дългите зимни месеци да сме дружно измежду природата си е дребен празник, а подготовката на храната се трансформира в обред.
Времето ни дружно е супер скъпо и с цел да няма засечки при печенето, постоянно следваме препоръките на хора, движимости в занаята – като началник Виктор Ангелов от кулинарната графа на BILLA.
Започваме с най-важното – подборът на месото, тъй като не всяко става за грил и е значимо да изберем подобаващото. И по този начин, до момента в който навъртаме крачки пред студената витрина на BILLA, забравяме за калориите и зареждаме количката на правилото:
„ Колкото по-сочно, толкоз по-добре “
Тук играем на несъмнено с кюфтета, кебапчета и наденички. Класика, с която не можем да сбъркаме. Ако в менюто влизат по-фини меса, като пилешки гърди или бон филе, ги окрехотяваме и мариноваме авансово, с цел да имаме повече време да се забележим, без да се цапаме до ушите с маринати и сосове.
Тайната на сочността е в подготовката
Бързо научихме, че да обичаме месото не е задоволително – то желае подготовка, която би трябвало да свършим още преди да сме разпънали одеялата за пикник.
Според началник Ангелов маринатите са разковничето към сочността и около любовта си към свинското овладяхме тайните на „ солената баня “. Това значи да оставим месото да си почине за 12 до 24 часа във воден разтвор със сол (на 1 л вода слагаме по 100 г сол).
Ако сме по-авантюристично настроени, използваме сок от цитрус или виното, което няма да се класира в менюто за пикника. Изваждаме месото след не повече от 3 до 5 часа, с цел да не стегне. За по-дребни части или шишчета прилагаме трика на началник Ангелов със сода бикарбонат – втриваме я и оставяме за 30 до 60 минути, след което изплакваме и подсушаваме.
Тук е значимо и дали режем напречно на мускулните нишки. Това е дребен подробност с голям резултат – прави всяка хапка по-крехка и по-приятна.
Запазете сосовете за финала
Когато използваме сосове за карамелизация и вкусен цвят, нормално ги нанасяме едвам в последните две–три минути от готвенето благодарение на четка. Така месото придобива прелестен искра и богат усет, без риск от изгаряне и неприятна мъка по коричката.
С нараснало внимание посягаме към дресингите с повече захар. Медът, кетчупът, соевият сос и портокаловият сок могат елементарно да загорят и вместо вкусен тен да придадат мрачен цвят и противен усет на месото. Затова ги използваме умерено и в самия завършек на термичната обработка.
Накиснете дървените шишчета
Ако в менюто доминират шишчета, а разполагаме единствено с дървени, ги накисваме във вода за най-малко 7–8 часа преди да стегнем хладилната чанта за планината. Това предотвратява изгарянето им по време на печене и оказва помощ храната да се подготви отмерено, без противен мирис на обгоряло дърво.
Добавете пресните подправки след изпичането
Според началник Ангелов зад грила може да сме великодушни на страст, само че не и на пресни подправки. Най-добре е да ги прибавяме след изпичането, с цел да запазят аромата си. Ако сложим мерудии и чесън непосредствено в маринатата, рискът да изгорят бързо е огромен, а това ще повлияе както на усета, по този начин и на външния тип на месото.
В последна сметка съвършеният грил не е единствено техника, а общ брой от верните решения – добра подготовка, самообладание и внимание към детайла. Когато всичко това се подреди, резултатът е явен: добре приготвено месо и още по-добре прекарано време. А когато ароматът на въглища се смеси със смях, истории и нетърпеливи ръце към масата, към този момент знаем, че сезонът на грила публично е почнал.
След дългите зимни месеци да сме дружно измежду природата си е дребен празник, а подготовката на храната се трансформира в обред.
Времето ни дружно е супер скъпо и с цел да няма засечки при печенето, постоянно следваме препоръките на хора, движимости в занаята – като началник Виктор Ангелов от кулинарната графа на BILLA.
Започваме с най-важното – подборът на месото, тъй като не всяко става за грил и е значимо да изберем подобаващото. И по този начин, до момента в който навъртаме крачки пред студената витрина на BILLA, забравяме за калориите и зареждаме количката на правилото:
„ Колкото по-сочно, толкоз по-добре “
Тук играем на несъмнено с кюфтета, кебапчета и наденички. Класика, с която не можем да сбъркаме. Ако в менюто влизат по-фини меса, като пилешки гърди или бон филе, ги окрехотяваме и мариноваме авансово, с цел да имаме повече време да се забележим, без да се цапаме до ушите с маринати и сосове.
Тайната на сочността е в подготовката
Бързо научихме, че да обичаме месото не е задоволително – то желае подготовка, която би трябвало да свършим още преди да сме разпънали одеялата за пикник.
Според началник Ангелов маринатите са разковничето към сочността и около любовта си към свинското овладяхме тайните на „ солената баня “. Това значи да оставим месото да си почине за 12 до 24 часа във воден разтвор със сол (на 1 л вода слагаме по 100 г сол).
Ако сме по-авантюристично настроени, използваме сок от цитрус или виното, което няма да се класира в менюто за пикника. Изваждаме месото след не повече от 3 до 5 часа, с цел да не стегне. За по-дребни части или шишчета прилагаме трика на началник Ангелов със сода бикарбонат – втриваме я и оставяме за 30 до 60 минути, след което изплакваме и подсушаваме.
Тук е значимо и дали режем напречно на мускулните нишки. Това е дребен подробност с голям резултат – прави всяка хапка по-крехка и по-приятна.
Запазете сосовете за финала
Когато използваме сосове за карамелизация и вкусен цвят, нормално ги нанасяме едвам в последните две–три минути от готвенето благодарение на четка. Така месото придобива прелестен искра и богат усет, без риск от изгаряне и неприятна мъка по коричката.
С нараснало внимание посягаме към дресингите с повече захар. Медът, кетчупът, соевият сос и портокаловият сок могат елементарно да загорят и вместо вкусен тен да придадат мрачен цвят и противен усет на месото. Затова ги използваме умерено и в самия завършек на термичната обработка.
Накиснете дървените шишчета
Ако в менюто доминират шишчета, а разполагаме единствено с дървени, ги накисваме във вода за най-малко 7–8 часа преди да стегнем хладилната чанта за планината. Това предотвратява изгарянето им по време на печене и оказва помощ храната да се подготви отмерено, без противен мирис на обгоряло дърво.
Добавете пресните подправки след изпичането
Според началник Ангелов зад грила може да сме великодушни на страст, само че не и на пресни подправки. Най-добре е да ги прибавяме след изпичането, с цел да запазят аромата си. Ако сложим мерудии и чесън непосредствено в маринатата, рискът да изгорят бързо е огромен, а това ще повлияе както на усета, по този начин и на външния тип на месото.
В последна сметка съвършеният грил не е единствено техника, а общ брой от верните решения – добра подготовка, самообладание и внимание към детайла. Когато всичко това се подреди, резултатът е явен: добре приготвено месо и още по-добре прекарано време. А когато ароматът на въглища се смеси със смях, истории и нетърпеливи ръце към масата, към този момент знаем, че сезонът на грила публично е почнал.
Източник: darik.bg
КОМЕНТАРИ