Ако не обичате лук, това ястие може да промени мнението

Ако не обичате лук, това ядене може да промени мнението ви.

Вероятно просто в никакъв случай не сте опитвали този внимателен и апетитен слоест пирог с лучен заряд

Първото публично споменаване на луковника датира от книга от XVI в., в която в детайли се разказва ежедневният домакински живот в Русия. „Домострой“ е оповестена за първи път през епохата на Иван Грозни и в нея луковникът е посочен измежду ястията, възможни по време на Великия пост. Отсъствието на млечни артикули и месо в рецептата не значи, че ястието е по-малко вкусно. Напротив, това е даже преимущество. Простотата и минималното количество на съставките разрешават човек да се наслаждения оптимално на главния усет на ястието.

Луковникът е многопластов затворен пирог. Тъй като тестото е на основата на вода и растително масло, то е много еластично, както и елементарно за разточване и не лепне по ръцете.

Как тъкмо е изглеждал този къс в предишното, може единствено да се гадае. Днес има няколко типа формички за лучен пирог. Класическият вид съставлява кръгла или правоъгълна питка с няколко пласта. Такива пироги се украсяват с тестени орнаменти във формата на клончета, листа или цветя.

Напоследък се появи нов тип стилизация на ястието под формата на рула. Плоските хлебчета от сурово тесто се напластяват с лучена плънка, нарязват се напречно на 8 или 12 части, навиват се на руло и деликатно се слагат във форма.

За пълнежа актуалните домакини употребяват освен остарял лук, само че и зелен лук или праз. Аз използвах класическия вид с бял лук. Добавих още сминдух на прахуляк към плънката – за специфичен мирис.

Пирогът наподобява комплициран, само че се прави много елементарно. И, несъмнено, е доста апетитен, даже на идващия ден, в случай че остане нещо от него.
Съставки за 6 порции (форма с диаметър 18 см):
Юлия Мулино
За тестото:брашно – 330 гНишесте – 1 супена лъжицаВода – 150 млСлънчогледово олио – 40 гСуха квас – 6 гЗахар – 1 супена лъжицаСол – 1 ч.л.За пълнежа:Лук – 800 гСол, черен пипер, сминдух – на вкусСлънчогледово олио за пърженеПриготвяне:
Разтворете маята и захарта в топла вода. Добавете олиото. Юлия Мулино

Смесете брашното със солта и нишестето и го прибавете към водата. Замесете тестото в миксер. Продължете да месите тестото за към 15 минути, до момента в който стане еластично. Юлия Мулино

Покрийте тестото с забрадка и го оставете да втаса, до момента в който приготвяте плънката. Юлия Мулино

Обелете и нарежете лука на ситно. Юлия Мулино

Запържете лука в олио, до момента в който стане транспарантен и златист, като разбърквате непрестанно. Това може да отнеме 25-30 минути. Посолете, поръсете с черен пипер и прибавете сминдух по избор. Оставете лука да се охлади. Юлия Мулино

Разделете тестото на 6 елементи: 4 идентични части, едно по-голямо за дъното, едно по-малко за украсата. Юлия Мулино

Намажете тавичка за печене с олио. Разточете най-голямото парче тесто. Юлия Мулино

Поставете го деликатно във формата, като извършите висок борд. Юлия Мулино

Разпределете плънката върху този първи лист. Юлия Мулино

Разточете една от четирите равни топки благодарение на точилка. Поставете я върху плънката. Юлия Мулино

Направете същото и с другите две топки и огънете краищата в края. (В процеса на работа получих много тънки и еластични плоски хлебчета. Подрязах краищата им. Така ми остана тесто за още един спомагателен пласт.) Юлия Мулино

Поставяйки последния пласт, притиснете питката и запечатайте пролуките. Юлия Мулино

От най-малката топка, в случай че желаете, направете декорация под формата на листа. Намажете пирога със слънчогледово олио. Поставете го в авансово загрята на 190°С фурна за 50-60 минути. Юлия Мулино

Оставете го да се охлади. Юлия Мулино

Пирогът е апетитен, когато е топъл, само че е прелестен и леден. Луковникът е превъзходен като предястие, както и за сервиране със чорба или салата. Можете също по този начин елементарно да го вземете със себе си на пикник. Насладете се! Юлия Мулино

създател: ЮЛИЯ МУЛИНО

източник: bg.rbth.com