Златната пропорция: Колко кафе е необходимо за една чаша
Ако желаете всяка заран да стартира с в действителност положително кафе, би трябвало да уцелите така наречен „ златно съответствие “ при приготвянето му. Според CNET това е наложеният промишлен стандарт за баланс сред кафе и вода, който обезпечава постоянен усет без значение дали употребявате кафемашина за капково кафе, френска преса или способ за наливане.
Асоциацията за особено кафе предлага съответствие сред вода и смляно кафе от 15:1 до 20:1, като измерването се прави по тегло, а не по размер. Именно този диапазон разрешава да се реализира напитка с ясна конструкция и компактен усет, без несъразмерна киселинност, която е знак за незадоволителна екстракция, или стипчивост, присъща за прегоряло кафе. Това съответствие дава и задоволителна еластичност за прибавяне на мляко или захар, без кафето да наподобява „ разводнено “.
Експертът по кафе Калена Тео предлага като насочна точка съответствие 16:1, което по думите ѝ разкрива цялостния усет на кафето и го прави уместно както за пиянство чисто, по този начин и с добавки. Колкото по-високо е цифрата от страната на водата, толкоз по-мека и по-слаба става напитката. Затова хората, които пият кафето си без мляко и захар, постоянно избират 18:1, до момента в който феновете на по-интензивен усет могат да се насочат към 15:1.
Дори съвършеното съответствие няма да даде добър резултат, в случай че смилането не е уместно. Средното мелене е стандарт за множеството капкови кафемашини, само че френската преса изисква по-едри частици, наподобяващи морска сол. При методите за преливане кафето нормално се мели по-фино, с цел да се управлява по-добре скоростта на екстракцията. Температурата на водата също е основна – целесъобразният диапазон е сред 90 и 95 градуса, защото отвън него усетът бързо губи баланс.
Разбъркването е постоянно подценяван детайл, само че има осезаемо въздействие върху крайния резултат. „ Колкото повече разбърквате по време на екстракцията на кафето, толкоз по-концентрирана ще бъде напитката “, изяснява Калена Тео. При общоприетите кафемашини този развой е стеснен, само че при френската преса и методите за наливане разбъркването играе основна роля и може да направи разликата сред криво-ляво и чудесно кафе.
Асоциацията за особено кафе предлага съответствие сред вода и смляно кафе от 15:1 до 20:1, като измерването се прави по тегло, а не по размер. Именно този диапазон разрешава да се реализира напитка с ясна конструкция и компактен усет, без несъразмерна киселинност, която е знак за незадоволителна екстракция, или стипчивост, присъща за прегоряло кафе. Това съответствие дава и задоволителна еластичност за прибавяне на мляко или захар, без кафето да наподобява „ разводнено “.
Експертът по кафе Калена Тео предлага като насочна точка съответствие 16:1, което по думите ѝ разкрива цялостния усет на кафето и го прави уместно както за пиянство чисто, по този начин и с добавки. Колкото по-високо е цифрата от страната на водата, толкоз по-мека и по-слаба става напитката. Затова хората, които пият кафето си без мляко и захар, постоянно избират 18:1, до момента в който феновете на по-интензивен усет могат да се насочат към 15:1.
Дори съвършеното съответствие няма да даде добър резултат, в случай че смилането не е уместно. Средното мелене е стандарт за множеството капкови кафемашини, само че френската преса изисква по-едри частици, наподобяващи морска сол. При методите за преливане кафето нормално се мели по-фино, с цел да се управлява по-добре скоростта на екстракцията. Температурата на водата също е основна – целесъобразният диапазон е сред 90 и 95 градуса, защото отвън него усетът бързо губи баланс.
Разбъркването е постоянно подценяван детайл, само че има осезаемо въздействие върху крайния резултат. „ Колкото повече разбърквате по време на екстракцията на кафето, толкоз по-концентрирана ще бъде напитката “, изяснява Калена Тео. При общоприетите кафемашини този развой е стеснен, само че при френската преса и методите за наливане разбъркването играе основна роля и може да направи разликата сред криво-ляво и чудесно кафе.
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ