Ако има рецепта, която ухае на Великден– това е козунакът.

Ако има рецепта, която ухае на Великден– това е козунакът. В неговото месене има нещо ритуално: времето забавя ход, ръцете повтарят жестове, излъчени сред генерации, а въздухът се изпълва с аромата на масло, ванилия и топлота. Изпечен до златисто и още топъл, той се разчупва деликатно – с чаша кафе и чувството, че си тъкмо там, където би трябвало да бъдеш.

Тази пролет носи още един мотив за празнуване – 30 години откогато е част от българската кухня. По този случай ви представяме козунак с компактен какаов заряд, шоколадова глазура и тънък мирис на портокалови корички – празничен, елементарен за подготвяне и носещ уют. Точно като усета, който желаеме да запомним от този Великден.

Необходими артикули

За тестото

1 отново.

360 г брашно

2 яйца

100 мл прясно мляко

90 г краве масло

50 г захар

1 щипка сол

За пълнежа

60 г

60 г краве масло (разтопеното и охладено)

50 мл прясно мляко

2 отново.

90 г захар

За желиране

1 отново.

1 отново.

Приготвяне:

Налейте млякото в касерола, прибавете захарта и маслото и загрейте, без да кипва, до момента в който маслото се разтопи.

В купата на кухненски миксер сложете брашното и маята. Разбъркайте ги, прибавете яйцата и пуснете миксера на ниска скорост.

Налейте течните съставки и месете 8-10 мин, до момента в който тестото стане безпрепятствено и еластично и се събере на куката. Може да месите и на ръка, като би трябвало да увеличите времето за месене. Прехвърлете на кухненския плот, оформете на топка и поставете в намаслена купа. Покрийте с фолио за свежо предпазване и оставете на топло за час.

През това време пригответе пълнежа. В купа сложете какаото, захарта, бурбонската ванилова захар, прясното мляко и разтопеното и охладено масло. Разбъркайте добре и оставете настрани.

Прехвърлете втасалото тесто върху леко набрашнен плот и разточете на правоъгълник с дебелина към ½ сантиметър. Намажете отмерено с какаовия заряд и навийте на плътно руло по дългата страна на тестото. Прищипете крайчетата с пръсти и прегънете на две, а по-късно усучете.

Поставете във форма за печене с размери към 11х30 сантиметра, покрита с намаслена хартия. Покрийте от горната страна със свежо фолио и забрадка и оставете за 30-40 мин на топло да втаса още веднъж.

Загрейте фурната до 180 °C и печете козунака 40-45 мин. Проверете готовността му с дървен шиш. Извадете козунака от фурната и охладете за 6-7 мин, а по-късно извадете от съда и оставете върху решетка, до момента в който се охлади изцяло.

Пакетчет с шоколадова глазура сложете в купа с гореща вода за няколко минути, до момента в който наличието се затопли и омекне. Полейте козунака с шоколадовата заливка и с четка я разнесете отмерено. Поръсете с портокалови корички и оставете да се охлади и да стегне. Нарежете козунака на филии и сервирайте.