Знаете ли какво още ви трябва за тази страхотна задушена

Знаете ли какво още ви би трябвало за тази страхотна задушена телешна опашка - чаша алено вино, несъмнено

Необходими Продукти

● телешка опашка - 1 кг на дебели шайби
● лук - 1 огромна глава
● моркови - 2 бр.
● чесън - 3 - 4 скилидки
● алено вино - 500 мл
● говежди бульон - към 1.2 л. (или зеленчуков)
● зехтин - 6 с.л.
● масло - 50 - 60 г

Начин на подготвяне

Шайбите от телешка опашка запечатайте в бездънен съд на мощен огън с 3-4 лъжици зехтин, до момента в който добият златист тен от всички страни.

При тази процедура е допустимо много да ви пръска от мазнината, по тази причина може да захлупите с похлупак.

Добре е да запечатате на два пъти, тъй като количеството е доста и няма да се побере на 1 слой най-вероятно.

Извадете опашките в паница и в същата лой + още 1-2 лъжици зехтин запържете за 10 минутки едро нарязаните лук, морков и чесън. Върнете при тях опашките, налейте виното и задушете за 10 минути, по-късно долейте с бульона, тъй че съвсем да покрива телешкото, и оставете да заври.

Когато това се случи, покрийте с капака на съда, намалете огъня до слаб и оставете да се задушават 2.5 часа до 3.

Месото е готово, когато с лекост се разпада от кокала. Понякога сварявам и удушавам цели 4 часа, само че това е и тайната на ястието - постепенно готвене на слаб огън. Доливам вода или бульон, в случай че равнището спадне.

Следващата стъпка е да се редуцира бульонът. Имате избор или да оставите зеленчуците по този начин, на едри части, които обаче са напълно меки и топящи се в устата, или да пасирате, като извадите месото.

Оставете бульона да заври на мощен огън при към този момент вдигнат похлупак, пуснете вътре маслото, посолете на усет и редуцирайте до втвърдяване на соса и количество, каквото желаете. Тук е моментът да ви предупредя да не прекалявате със солта, тъй като при понижаване на течността сосчето може да стане прекомерно солено и тогава ще се наложи отново да разреждате. Това не е огромен проблем, само че въпреки всичко задачата е гъст, съсредоточен и консистентен сос.

Върнете телешките опашки в тенджерата и оставете да се задушат за още 15-20 минути.

Ястието е чудно вкусно и без подправки, само че в случай че желаете, си прибавете.

Още по-неустоимо е, когато престои няколко часа, преди да се сервира.

Не спестявайте от качеството на виното, което ще сложите, колкото по- положително е, толкоз по-вкусна ще стане задушената телешка опашка ви.

Разкош!