Как да приготвим агнешкото за празника
Великден е напълно близо и е време да помислим какво ще сложим на празничната софра. По традиция след яйцата и козунакът най-важно е агнешкото месо. И с цел да сме сигурни, че то ще допадне на всички посетители, а и няма да прекарате целия празник в кухнята, ви предлагаме тези изпитани предписания за нежно агнешко.
Агнешко в гювеч
1 предна агнешка четвъртинка (плешка с ребра)
500 г домати
180 г краве масло
6 връзки свеж лук
1 връзка свеж чесън
1–2 връзки джоджен
1 връзка магданоз
4 зелени люти чушки
300 мл прясно мляко
100 мл бяло вино
50–100 г брашно (+ за тестото)
1 дафинов лист
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер на зърна
сол на усет
Агнешката плешка се обезкостява и се нарязва на едри части, ребрата от четвъртинката също се нарязват на части.
Посоляват се. Брашното се запича на изсъхнал тиган до златисто. Пресният лук, чесънът, джодженът и магданозът се наситняват.
Добавят се към месото и се поръсват със запеченото брашно, аления пипер, дафиновия лист, черния пипер и сол на усет.
Разбърква се добре. Прехвърля се в гювеч. Залива се с виното и млякото.
Отгоре се подреждат нарязаните на шайби домати, налива се разтопено масло. Слагат се и лютите чушки.
Похлупва се и се запечатва с тесто, приготвено от брашно и вода. Гювечът се слага в студена фурна. Фурната се загрява на 160 градуса (без вентилатор) и ястието се пече за 4–5 часа.
Агнешко с нар и орехи
1 агнешки бут
300 г кускус (без варене)
180 г орехи
80 г краве масло
300 мл пилешки бульон
200 мл сироп от нар (сироп)
4 скилидки чесън
2 глави лук
1/2 нар
2 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар „ Мусковадо “
сол и черен пипер на усет
Месото се обезкостява и се реже на огромни кубчета. Овкусява се със сол и черен пипер, и се овалва в брашно.
Пържи се в половината от маслото до златистокафяво. Изважда се от съда. Лукът се реже на полумесеци и се пържи до карамелено в същия съд.
Прибавят се чесънът, смлените орехи, сиропът от нар, захарта, пилешкият бульон, сол и черен пипер. Разбърква се.
Месото се връща в съда. Готви се 2 часа зависи от месото под похлупак, на слаб огън, до момента в който омекне. Ако има потребност се налива вода.
Кускусът се залива с 600 мл вряла вода, прибавя се останалото масло, посолява се. Покрива се с фолио и се оставя да набъбне.
Задушеното месо се сервира върху канапе от кускус, поръсено със зрънца нар.
Агнешки джолани с пюре от грах
4 агнешки джолана
250 мл алено вино „ Пино ноар “
250 мл зеленчуков бульон
30 мл зехтин
50 г краве масло
4 скилидки чесън
1 глава лук
1 морков
2 стръка розмарин
2 дафинови листа
1 ч. л. пушен червен пипер
1/2 ч. л. едро счукан кимион
сол и черен пипер на усет
брашно за овалване за пюрето:
500 г замразен грах
50 г краве масло
50 мл животинска сметана
4 стръка мента
кората от 1 лайм
сол на усет
Джоланите се овкусяват със сол и черен пипер, овалват се в брашното и се пържат в зехтина,в мощно загрят съд, от всички страни до златисто.
Изваждат се и на тяхно място се поставят нарязаните наедро лук, морков и чесън. Прибавят се задачите клончета розмарин и дафиновите листа.
Когато зеленчуците се запържат, се налива първо виното, а по-късно и бульонът. Овкусява се със сол и черен пипер и се дърпа от огъня.
Джоланите се поставят в тава за печене и се натриват с пушен червен пипер и счукан кимион. Прибавят се зеленчуците със соса.
Тавата се покрива с алуминиево фолио. Ястието се пече в загрята на 140 градуса фурна, с вентилатор, за към 5 часа – до подготвеност. Времето зависи от размера на джоланите.
Когато месото омекне, фолиото се маха, джоланите се трансферират в различен съд, намазват се с част от соса и се запичат за 5–10 минути на 220 градуса, с вентилатор.
Зеленчуците и останалият сос, в случай че няма сос, се долива вода, се трансферират в касерола. Розмаринът се отстранява. Пасират се и се прецеждат, а по-късно сосът се вари, до момента в който се редуцира.
Накрая се инсталира с маслото. Грахът се вари в подсолена вода. Отцежда се и се пасира. След това се минава през цедилка, с цел да няма люспи.
Овкусява се със загрято масло и сметана, сол, настъргана кора от лайм и наситнена мента. Джоланът се сервира със соса и пюрето от грах.
Гледайте още от "Бон Апети " в NOVA PLAY
Агнешко в гювеч
1 предна агнешка четвъртинка (плешка с ребра)
500 г домати
180 г краве масло
6 връзки свеж лук
1 връзка свеж чесън
1–2 връзки джоджен
1 връзка магданоз
4 зелени люти чушки
300 мл прясно мляко
100 мл бяло вино
50–100 г брашно (+ за тестото)
1 дафинов лист
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер на зърна
сол на усет
Агнешката плешка се обезкостява и се нарязва на едри части, ребрата от четвъртинката също се нарязват на части.
Посоляват се. Брашното се запича на изсъхнал тиган до златисто. Пресният лук, чесънът, джодженът и магданозът се наситняват.
Добавят се към месото и се поръсват със запеченото брашно, аления пипер, дафиновия лист, черния пипер и сол на усет.
Разбърква се добре. Прехвърля се в гювеч. Залива се с виното и млякото.
Отгоре се подреждат нарязаните на шайби домати, налива се разтопено масло. Слагат се и лютите чушки.
Похлупва се и се запечатва с тесто, приготвено от брашно и вода. Гювечът се слага в студена фурна. Фурната се загрява на 160 градуса (без вентилатор) и ястието се пече за 4–5 часа.
Агнешко с нар и орехи
1 агнешки бут
300 г кускус (без варене)
180 г орехи
80 г краве масло
300 мл пилешки бульон
200 мл сироп от нар (сироп)
4 скилидки чесън
2 глави лук
1/2 нар
2 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар „ Мусковадо “
сол и черен пипер на усет
Месото се обезкостява и се реже на огромни кубчета. Овкусява се със сол и черен пипер, и се овалва в брашно.
Пържи се в половината от маслото до златистокафяво. Изважда се от съда. Лукът се реже на полумесеци и се пържи до карамелено в същия съд.
Прибавят се чесънът, смлените орехи, сиропът от нар, захарта, пилешкият бульон, сол и черен пипер. Разбърква се.
Месото се връща в съда. Готви се 2 часа зависи от месото под похлупак, на слаб огън, до момента в който омекне. Ако има потребност се налива вода.
Кускусът се залива с 600 мл вряла вода, прибавя се останалото масло, посолява се. Покрива се с фолио и се оставя да набъбне.
Задушеното месо се сервира върху канапе от кускус, поръсено със зрънца нар.
Агнешки джолани с пюре от грах
4 агнешки джолана
250 мл алено вино „ Пино ноар “
250 мл зеленчуков бульон
30 мл зехтин
50 г краве масло
4 скилидки чесън
1 глава лук
1 морков
2 стръка розмарин
2 дафинови листа
1 ч. л. пушен червен пипер
1/2 ч. л. едро счукан кимион
сол и черен пипер на усет
брашно за овалване за пюрето:
500 г замразен грах
50 г краве масло
50 мл животинска сметана
4 стръка мента
кората от 1 лайм
сол на усет
Джоланите се овкусяват със сол и черен пипер, овалват се в брашното и се пържат в зехтина,в мощно загрят съд, от всички страни до златисто.
Изваждат се и на тяхно място се поставят нарязаните наедро лук, морков и чесън. Прибавят се задачите клончета розмарин и дафиновите листа.
Когато зеленчуците се запържат, се налива първо виното, а по-късно и бульонът. Овкусява се със сол и черен пипер и се дърпа от огъня.
Джоланите се поставят в тава за печене и се натриват с пушен червен пипер и счукан кимион. Прибавят се зеленчуците със соса.
Тавата се покрива с алуминиево фолио. Ястието се пече в загрята на 140 градуса фурна, с вентилатор, за към 5 часа – до подготвеност. Времето зависи от размера на джоланите.
Когато месото омекне, фолиото се маха, джоланите се трансферират в различен съд, намазват се с част от соса и се запичат за 5–10 минути на 220 градуса, с вентилатор.
Зеленчуците и останалият сос, в случай че няма сос, се долива вода, се трансферират в касерола. Розмаринът се отстранява. Пасират се и се прецеждат, а по-късно сосът се вари, до момента в който се редуцира.
Накрая се инсталира с маслото. Грахът се вари в подсолена вода. Отцежда се и се пасира. След това се минава през цедилка, с цел да няма люспи.
Овкусява се със загрято масло и сметана, сол, настъргана кора от лайм и наситнена мента. Джоланът се сервира със соса и пюрето от грах.
Гледайте още от "Бон Апети " в NOVA PLAY
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ