Кава е тайната на пухкавия козунак на конци
Великден е на единствено християнски, само че и кулинарен празник по тази причина и козунакът е толкоз значим. Той би трябвало да е бухнал, благоуханен и най-важното - в огромни количества.
В ГАЛЕРИЯТА ВИЖТЕ КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ЗАЙЧЕ ОТ КОЗУНАК
Приготвянето му наподобява комплицирана задача, само че в случай че следвате главните правила, всички на трапезата ще останат възхитени от вас.
- снабдете се с качествени артикули – бяло брашно, пресни яйца и мляко-най-добре домашни
- козунакът няма да бухне без хубава квас, колкото и да чакате тестото няма да втаса
- месете дълго, дългото месене и прибавянето на масло, ще създадат козунака на конци
- тестото с повече захар се нуждае от повече време за втасване – изчакайте най-малко час и половина
- козунакът е ритуален самун, по тази причина би трябвало да се меси с готовност и позитивни мисли
Необходими артикули:
500 г брашно за козунаци
150 г захар (+ за поръсване)
100 г краве масло (+ за намазване)
30 г прясна квас
10 г бурбонска ванилова захар
250 мл прясно мляко
3 яйца
1 с. л. мрачен ром
1/2 ч. л. сол
кората от 1 лимон
Маята се смесва с половината от затопленото мляко и малко брашно. Оставя се да шупне. Две яйца се разрушават с миксер, прибавя се и захарта и още веднъж се разрушава.
Налива се ромът и се разрушава.Брашното се сипва в огромна купа. Оформя се кладенче. Прибавят се солта, разрушените яйца, останалото мляко, настърганата лимонова кора, шупналата квас и ваниловата захар.
Разбърква се и върху набрашнен плот се замесва меко тесто, като лека-полека към него се прибавя разтопеното масло. Меси се, до момента в който тестото поеме маслото.
Прехвърля се в купа, покрива се с транспарантно фолио и се оставя на топло да втаса, до момента в който усили размера си най-малко два пъти.
След това се разделя на три елементи и се вършат фитили. Фитилите се сплитат.
Слагат се в кръгла форма за печене с диаметър 24 см.
Тестото се намазва с разтопено масло и се оставя да втаса. Маже се с разрушено яйце и се поръсва със захар.
Пече се в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до подготвеност – 30–40 минути.
Как да приготвим козунак без месене
Козунак със стафиди, орехи или локум
А в случай че предпочитате да блеснете с нова рецепта, пригответе козуначени мъфини
Необходими артикули:
700 г брашно
200 г захар (+ за поръсване)
125 г краве масло (със стайна температура)
250 мл прясно мляко (топло)
3 яйца, размер L (със стайна температура)
1 пакетче бурбонска ванилова захар
1 пакетче лимонови кори
1 пакетче суха квас
1 есенция ром
за намазване:
1 яйце
2–3 с. л. прясно мляко
Яйцата се разрушават до побеляване със захарта и ваниловата захар. Около 2 с. л. от маслото се разтопяват. Брашното се смесва с маята.
Оформя се кладенче, в което се наливат млякото, разрушените яйца и разтопеното масло. Прибавят се есенцията ром и лимоновите корички.
Замесва се безпрепятствено и еластично тесто. Оставя се да втаса. Втасалото тесто се премесва, като лека-полека се прибавя мекото масло.
Разделя се на дребни топки, от които се оформят фитили. Фитилите се сплитат три по три. Завиват се като охлюв.
Поставят се във форма за мъфини, дупките на която са намазани с масло и поръсени с брашно (или са покрити с хартиени формички за мъфини). Оставят се да втасат наново. Намазват се с разрушеното с мляко яйце. Поръсват се със захар и се пекат на 170 градуса с вентилатор до подготвеност – към 30 минути.
Великденски самун за дилетанти
И за край обичаното на децата козуначено руло
Необходими артикули:
650 г брашно за козунак
250 г грис от твърда пшеница (семолина)
190 г захар
170 г краве масло
200 мл прясно мляко
30 мл мрачен ром
2 яйца
2 жълтъка
1/2 кубче жива квас
1 щипка сол
кората от 2 лимона
за плънката:
500 мл прясно мляко
60 мл мрачен ром
200 г захар
200 г сушени череши
175 г крем сирене
80 г царевично нишесте
4 жълтъка
1 шушулка ванилия
за намазване 1 яйце и захар
Половината квас, 50 мл от затопленото мляко и 100 г брашно се разбъркват в купа, до момента в който се получи каша (лепкаво тесто). Покрива се с позрачно фолио и се оставя за 1 час. Маслото се разтопява.
Целите яйца и жълтъците се разрушават и се смесват с рома и настърганите лимонови кори. Останалата квас се разбърква в топлото мляко, поръсва се с щипка брашно и се оставя да шупне.
В огромна купа се разбъркват брашното, грисът и солта. Сипват се разрушените яйца, кашата, шупналата квас, захарта и половината от разтопеното масло.
Замесва се меко, лепкаво тесто и се оставя да втаса на топло за няколко часа. Разделя се на две елементи и се меси още веднъж, като се прибавя и останалата част от маслото. Всяка половина се поставя в купа и се оставя на топло да втаса наново.
Кремът се подготвя, като 400 мл от млякото се кипват със захарта. Шушулката ванилия се разполовява, семенцата се отделят и се поставят в млякото, дружно с шушулките.
Жълтъците и нишестето се разбъркват добре с останалото мляко, темперират се с част от горещото мляко, изливат се в него, шушулките се отстраняват и се готви на сдържан огън, като се бърка, до момента в който кремът се сгъсти. Прехвърля се в купа, с цел да се охлади и се покрива с фолио. Черешите се накисват в рома.
Тестото се изтънява с точилка върху пергаментова хартия, тъй че да се получат две правоъгълни кори. По двата дълги края се изрязват ресни. Охладеният крем се разбърква с крем сиренето, прибавят се напоените череши без рома и се разпределя в средата на двете кори.
Късите страни се прегъват, с цел да не изтече плънката, а ресните се сплитат, тъй че да се оформи руло. Оставя се да втаса още веднъж, за по-дълго време.
Рулата се намазват с разрушено яйце и се поръсват със захар. Пекат се към 35–45 минути в загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор. Охлаждат се и се сервират.
Вижте още 10 рецепри с агнешко в специфичната секция Великден в Edna.bg
Гледайте още от "Бон Апети " в NOVA PLAY
В ГАЛЕРИЯТА ВИЖТЕ КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ЗАЙЧЕ ОТ КОЗУНАК
Приготвянето му наподобява комплицирана задача, само че в случай че следвате главните правила, всички на трапезата ще останат възхитени от вас.
- снабдете се с качествени артикули – бяло брашно, пресни яйца и мляко-най-добре домашни
- козунакът няма да бухне без хубава квас, колкото и да чакате тестото няма да втаса
- месете дълго, дългото месене и прибавянето на масло, ще създадат козунака на конци
- тестото с повече захар се нуждае от повече време за втасване – изчакайте най-малко час и половина
- козунакът е ритуален самун, по тази причина би трябвало да се меси с готовност и позитивни мисли
Необходими артикули:
500 г брашно за козунаци
150 г захар (+ за поръсване)
100 г краве масло (+ за намазване)
30 г прясна квас
10 г бурбонска ванилова захар
250 мл прясно мляко
3 яйца
1 с. л. мрачен ром
1/2 ч. л. сол
кората от 1 лимон
Маята се смесва с половината от затопленото мляко и малко брашно. Оставя се да шупне. Две яйца се разрушават с миксер, прибавя се и захарта и още веднъж се разрушава.
Налива се ромът и се разрушава.Брашното се сипва в огромна купа. Оформя се кладенче. Прибавят се солта, разрушените яйца, останалото мляко, настърганата лимонова кора, шупналата квас и ваниловата захар.
Разбърква се и върху набрашнен плот се замесва меко тесто, като лека-полека към него се прибавя разтопеното масло. Меси се, до момента в който тестото поеме маслото.
Прехвърля се в купа, покрива се с транспарантно фолио и се оставя на топло да втаса, до момента в който усили размера си най-малко два пъти.
След това се разделя на три елементи и се вършат фитили. Фитилите се сплитат.
Слагат се в кръгла форма за печене с диаметър 24 см.
Тестото се намазва с разтопено масло и се оставя да втаса. Маже се с разрушено яйце и се поръсва със захар.
Пече се в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до подготвеност – 30–40 минути.
Как да приготвим козунак без месене
Козунак със стафиди, орехи или локум
А в случай че предпочитате да блеснете с нова рецепта, пригответе козуначени мъфини
Необходими артикули:
700 г брашно
200 г захар (+ за поръсване)
125 г краве масло (със стайна температура)
250 мл прясно мляко (топло)
3 яйца, размер L (със стайна температура)
1 пакетче бурбонска ванилова захар
1 пакетче лимонови кори
1 пакетче суха квас
1 есенция ром
за намазване:
1 яйце
2–3 с. л. прясно мляко
Яйцата се разрушават до побеляване със захарта и ваниловата захар. Около 2 с. л. от маслото се разтопяват. Брашното се смесва с маята.
Оформя се кладенче, в което се наливат млякото, разрушените яйца и разтопеното масло. Прибавят се есенцията ром и лимоновите корички.
Замесва се безпрепятствено и еластично тесто. Оставя се да втаса. Втасалото тесто се премесва, като лека-полека се прибавя мекото масло.
Разделя се на дребни топки, от които се оформят фитили. Фитилите се сплитат три по три. Завиват се като охлюв.
Поставят се във форма за мъфини, дупките на която са намазани с масло и поръсени с брашно (или са покрити с хартиени формички за мъфини). Оставят се да втасат наново. Намазват се с разрушеното с мляко яйце. Поръсват се със захар и се пекат на 170 градуса с вентилатор до подготвеност – към 30 минути.
Великденски самун за дилетанти
И за край обичаното на децата козуначено руло
Необходими артикули:
650 г брашно за козунак
250 г грис от твърда пшеница (семолина)
190 г захар
170 г краве масло
200 мл прясно мляко
30 мл мрачен ром
2 яйца
2 жълтъка
1/2 кубче жива квас
1 щипка сол
кората от 2 лимона
за плънката:
500 мл прясно мляко
60 мл мрачен ром
200 г захар
200 г сушени череши
175 г крем сирене
80 г царевично нишесте
4 жълтъка
1 шушулка ванилия
за намазване 1 яйце и захар
Половината квас, 50 мл от затопленото мляко и 100 г брашно се разбъркват в купа, до момента в който се получи каша (лепкаво тесто). Покрива се с позрачно фолио и се оставя за 1 час. Маслото се разтопява.
Целите яйца и жълтъците се разрушават и се смесват с рома и настърганите лимонови кори. Останалата квас се разбърква в топлото мляко, поръсва се с щипка брашно и се оставя да шупне.
В огромна купа се разбъркват брашното, грисът и солта. Сипват се разрушените яйца, кашата, шупналата квас, захарта и половината от разтопеното масло.
Замесва се меко, лепкаво тесто и се оставя да втаса на топло за няколко часа. Разделя се на две елементи и се меси още веднъж, като се прибавя и останалата част от маслото. Всяка половина се поставя в купа и се оставя на топло да втаса наново.
Кремът се подготвя, като 400 мл от млякото се кипват със захарта. Шушулката ванилия се разполовява, семенцата се отделят и се поставят в млякото, дружно с шушулките.
Жълтъците и нишестето се разбъркват добре с останалото мляко, темперират се с част от горещото мляко, изливат се в него, шушулките се отстраняват и се готви на сдържан огън, като се бърка, до момента в който кремът се сгъсти. Прехвърля се в купа, с цел да се охлади и се покрива с фолио. Черешите се накисват в рома.
Тестото се изтънява с точилка върху пергаментова хартия, тъй че да се получат две правоъгълни кори. По двата дълги края се изрязват ресни. Охладеният крем се разбърква с крем сиренето, прибавят се напоените череши без рома и се разпределя в средата на двете кори.
Късите страни се прегъват, с цел да не изтече плънката, а ресните се сплитат, тъй че да се оформи руло. Оставя се да втаса още веднъж, за по-дълго време.
Рулата се намазват с разрушено яйце и се поръсват със захар. Пекат се към 35–45 минути в загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор. Охлаждат се и се сервират.
Вижте още 10 рецепри с агнешко в специфичната секция Великден в Edna.bg
Гледайте още от "Бон Апети " в NOVA PLAY
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ