Нежната белтъчна целувка: Малко продукти, много правила
Целувката е гальовен и пресен десерт. Божествено наслаждение! Именно заради тази причина французите, които имат тънък усет в готвенето, са дали името на този прелестен деликатес " Kiss ".
Съставът е напълно елементарен – белтък и захар и може да се подготви вкъщи от всяка стопанка.
Понякога се прибавя и малко брашно или нишесте. Но не мисля, че дребният брой артикули улеснява приготвянето на целувките. Белтъчната целувка е доста тънък и грациозен десерт! Има три метода, по които можете да си приготвите целувки.
Първият е френски – той се смята за най-лесен. Охладените белтъци се разрушават на сняг с дребна щипка сол и последователно прибавяне на захар. Тестото е готово, когато повдигнете с лъжица и то се задържи и не пада.
Испанското меренге се подготвя, като към белтъците се прибавя парещ захарен сироп. Под непрекъснатото пердашене на белтъците с миксер последователно се прибавя горещият захарен сироп до приемането на гъста маса, от която могат да се шприцоват сладките.
Швейцарското белтъчно тесто се подготвя, като белтъците се разрушават на водна баня до приемането на гъста маса.
Независимо от метода, който ще употребявате, е належащо да спазвате някои съществени правила:
- Белтъците би трябвало да бъдат доста пресни и по този начин може да се реализира мечтаната гъстота;
- Бъдете деликатни, когато отделяте белтъка от жълтъка;
- Чупете яйцата в обособен съд, с цел да не зародят непредвидени ситуации;
- По-добре е да употребявате пудра захар;
- Когато разбивате белтъците, добре е да прибавите щипка лимонена киселина;
- Когато употребявате приборите за подготвяне на белтъчното тесто, те би трябвало да са безусловно чисти (да няма мазнини) и да са безусловно сухи;
- Добавете и щипка сол, с цел да си улесните разбиването;
- Ако съгласно рецептата е належащо да употребявате брашно или нишесте, е добре авансово да ги пресеете;
- Тавата, в която ще печете целувките, би трябвало авансово да е застлана със специфична хартия;
- Използвайте стъклена, железна или керамична купа при разбиването;
- Температурата за печене на целувките не би трябвало да надвишава 110 градуса.
Макар продуктите да са малко при приготвянето на този десерт, той е с много висококалорично наличие – 235 калории на 100 г.
