Тази рецепта си е малко старовремска. От времето, в което

Тази рецепта си е малко старовремска. От времето, в което никой не е броял мазното и пърженото. Семейна е, от варненския край. От мен към фамилната традиция...пробив, един нахут и малко алено вино в рецептата, само че вие може да не слагате нахут, в случай че желаете.

Паламудът най-често се подготвя на скара и маринован, само че съм уверена, че тази рецепта ще ви допадне.

Правя вметката, че общото количество зарзават е уместно за най-малко 2 риби от този грамаж, само че тъй като аз си падам повече по зеленчука, съм я оставила в тези пропорции. Грамажът е за непочистена риба. Вътрешната, твърда част на пащърнака не я употребявам.


Фурната загряваме на 200 градуса.

Паламуда почистваме от черва и хриле, само че в случай че не сте толкоз безстрашни като мен, поискайте да ви я почистят на пазара:)

Лука нарязваме на приблизително едри кубчета, задушаваме го, до момента в който леко стане бистър в 3 с. л. зехтин.

Изваждаме го от тенджерата, а в нея слагаме 5 с. л. зехтин и задушаваме морковите и пащърнака (нарязани на лентички, а след това на кубчета)

Когато леко поомекнат, връщаме при кореноплодните лука, прибавяме дафинов лист, риган, черен пипер, прибавяме доматената пасата. Можете да я замените с пасирани домати от консерва, в случай че нямате пасата.

Оставяме да поври 3-4 минути, след което прибавяме нахута.

А през това време, в тиган вършим запръжката: в тигана слагаме 2 с. л. зехтин, 2 с. л. царевично нишесте, разбъркваме 2-3 пъти и прибавяме аления пипер напълно леко да се запържи и прибавяме аленото вино, а след това последователно и гореща вода към 400 мл.

Сместа прибавяме към зеленчуците, разбъркваме добре и изсипваме в тавата при паламуда.

Печем към 30 минути. По предпочитание поръсваме с свеж магданоз.


Ще се веселя да споделите дали ви е харесала. Обичам да си приказваме, може да ме откриете във F