Швейцарско цвекло
Швейцарското цвекло е висок и зелен листен зарзават с компактно хрупкаво стебло с бяла, алена или жълта багра и с необятни фуниевидни листа. То е от същото семейство на цвеклото и спанака и има подобен вкусов профил - присъщата мъка на цвеклото и лекия солен усет на спаначените листа. И листата, и стъблото му са ядивни.
Швейцарското цвекло, известно още като манголд, в действителност не е родом от Швейцария, само че през 19 в. швейцарският ботаник Кох дава научното му име, заради което този зарзават наследява и неговата народност. Истинският дом на Швейцарското цвекло е много по на юг, в средиземноморския район. Гръцкият мъдрец Аристотел загатва за този зарзават още през 4 в.пр.Хр., а по-късно и римляните, наред с гърците, са възхвалявали този тип цвекло поради благотворните му и лечебни свойства.
Състав на швейцарско цвекло
Швейцарското цвекло е богат източник на витамин К, витамин А, витамин С, магнезий, манган, калий, желязо, витамин Е, диетични фибри, мед, калций, витамин В2 и В6, протеини и др.
Избор и предпазване на швейцарско цвекло
Избирайте държаното на хладно цвекло, защото по този начин то резервира хрупкавата си текстура и сладостен усет. Листата би трябвало да са блестящо зелени, без признаци на покафеняване или пожълтяване.
За да го съхраните, поставете листата цвекло в найлонови торбички в хладилника, което ще го резервира прясно за няколко дни.
Кулинарна приложимост на швейцарско цвекло
- Измийте го добре, с цел да премахнете останалия пясък или почва, скрити в листата му;
- Подрежете долната част на стъблото;
- Не го приготвяйте в алуминиев съд, защото съдържащите се в него оксилати ще влияят на метала и ще трансформират цвета му;
- Тъй като стеблата са с по-плътна текстура спрямо листата, тяхната топлинна обработка би трябвало да стартира по-рано;
- Препоръчително е Швейцарското цвекло да се подлага на бърза топлинна обработка, защото по този начин то губи горчивината си и става по-сладко.
Ползи от швейцарско цвекло
- Играе значима роля в построяването на костите ни. Витамин К, който се намира в Швейцарското цвекло, е извънредно значим за здравословното положение на костите ни. В една чаша сготвено цвекло се съдържат 306.3% витамин К от дневната стойност;
- Излиза на челно място в класацията за наличието си на провитамин А. Швейцарското цвекло е извънреден източник на витамин А поради съсредоточеното наличие на бета-каротин (бета-каротинът оказва помощ за предотвратяване от избрани форми на рак). Една чаша Швейцарско цвекло съдържа единствено 35 калории, само че ни доставя с 109.9% от дневната стойност на витамин А;
- Спомага за здравословното положение на белия ни дроб. Ако Вие или някой, който обичате, е пушач, възприемайки храните, богати на витамин А (като Швейцарското цвекло), като част от здравословното хранене, може да избави живота Ви. Бензопирина в цигарения пушек води до недостиг на витамин А, само че обогатената с този витамин диета може да помогне в битката с този резултат, редуцирайки по този метод риска от емфизема;
- Градивност. Магнезият, съдържащ се в швейцарското цвекло, оказва помощ за контролиране на тонуса на мускулите и нервите ни, балансирайки действието на калция. В доста нервни кафези магнезият служи като естествена обсада, предпазвайки нахлуването на калций в нервните кафези и активирайки самите нерви. Блокирайки го по този метод, магнезият резервира релаксирането на нервите ни. Чаша сготвено Швейцарско цвекло ни доставя 37.6% от дневната стойност на магнезий и 10.2% от дневната стойност на калций;
- Швейцарското цвекло ни дава здравословна доза витамин С за антиоксидантна отбрана и поддръжка на имунната ни система. Швейцарското цвекло е великолепен източник на витамин С - единствено една чаша от този зарзават ни подарява 52.2% от дневната стойност на витамин С, който е главният водоразтворим антиоксидант в тялото, предпазващ ни от свободните радикали. Затова ежедневният банкет на витамин С се свързва с понижен риск от рак на колона (част от дебелото черво);
- Благодарение на наличието на калий, Швейцарското цвекло пази сърцето ни. Играейки ролята на значим електролит за нервите и за свиването на всички мускули, в това число и на сърцето, калият е жизненоважен за естественото кръвно налягане и сърдечна дейност;
- Желязото, съдържащо се в Швейцарското цвекло, ни дава сила. Швейцарското цвекло е извънреден източник на желязо - минерал, който е толкоз жизнен, че се намира във всяка човешка клетка. Една чаша приготвено Швейцарско цвекло ни дава 22.0% от дневната стойност на желязо.
Швейцарското цвекло има антивъзпалителни функционалности и работи благотворно на сърдечносъдовата ни система с помощта на:
- съдържащият се в него витамин Е, който е главен антиоксидант, обезвреждащ свободните радикали;
- съдържащите се в него фибри, даващи ни 14.7% от дневната дажба единствено посредством една чаша приготвено цвекло;
- силата, давана ни от мангана и отбраната ни от антиоксиданти.
- отбрана на сърдечносъдовата ни система посредством съдържащия се в него рибофлавин и витамин В6.
Богатите на витамин Е „ зеленяши ” забавят загубата на менталните функционалности. Менталните функционалности нормално се забавят с възрастта, само че се допуска, че с постоянния банкет на зелените, жълтите и кръстоцветните зеленчуци, този развой ще бъде понижен до 40%.
Ако не забравяте всеки ден да се наслаждавате на най-малко три порции добре приготвени зелении, е несъмнено, че няма да забравяте и доста други неща! Ако ви е мъчно да си набавите манголд, то включвайте постоянно в менюто си:
- чорба от коприва;
- вкусотии с лапад;
- спаначени кюфтета.
