Разкошна френска кифличка, с аромат на ябълка и карамел. Изкушението

Разкошна френска кифличка, с мирис на ябълка и карамел. Изкушението към този момент има ново име

Необходими Продукти

● бутертесто - 550 г (или 2 ролки)
● захар - 70 г кристал
● сметана - 220 г сладкарска, с най-малко 35 % масленост
● ябълки - 2 бр.
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
● бренди - 50 г калвадос или някакъв различен тип алкохол, коняк, ром
● яйца - 1 бр. за намазване
●

ТОПИНГ

● бадемово брашно - 20 г
● кафява захар - 30 г
● пудра захар - 25 г

Начин на подготвяне

Фурна - 200 градуса.

Работи се с плоска тава, покрита с хартия за печене.

Ябълките се почистват и нарязват на кубчета. Оставят се настрани. В касерола на сдържан (към слаб) котлон се карамелизира захарта до прекрасен златист цвят. За да се получи прекрасен цвят, е належащо захарта да се прибавя на порции, да се разтопи и още веднъж в средата да се сложи нова такава.

Тенджерата единствено се разклаща леко, без да се опира захарта в страничните ръбове. След като е подготвен карамелът, се изсипва сметаната също на порции. Добавят се ябълките и се разбърква с шпатула.

Сваля се от огъня за към 3-4 мин. и се прибавя ванилията и още веднъж се слага на сдържан огън да кипне, до момента в който течността изцяло изври. Разбърква се понякога.

Добавя се калвадосът и с горелка или съчка кибрит се възпламенява /фламбира/, с цел да се изпари алкохолът. Оставя се за няколко минути на слаб котлон да къкри, с цел да се изпари всякаква течност. Сваля се от огъня, пресипва се в купичка и се охлажда изцяло.

Бутер тестото, размразено, само че и охладено, с цел да не лепи по работния плот, се разпростира и се разточва с точилка на правоъгълник 40х28 см, като авансово леко се посипе с брашно, в случай че е належащо.

Разрязва се на дребни правоъгълници с размери 14х7 см /съвсем равни/. Изравнява се от всички страни с нож за пица.

Всеки правоъгълник се намазва с разрушено яйце и се отрязва лентичка, дебела 1 см, от външния край във вътрешността. Правят се общо 8 - 9 такива разрязвания, без да се стига до края на тестото. Получава се нещо като решетка.

С пош с необятен накрайник се слага плънката от край до завършек на правоъгълника и деликатно се завиват на ролка, като леко се извиват във формата на дъга.

Готовите кифлички се слагат в тавата и с четка се намазват с яйце.

За топинга:

Сместа се разбърква с вилица. Отново се намазват ролките с яйце и се поръсват обилно с топинга. Пече са на 200 градуса до хубаво зачервяване.

Френските бутер кифлички с карамел и ябълки са подготвени.

Инфо: френска кулинария, рецептата е свалена от клип.

Разкошна френска кифличка, с мирис на ябълка и карамел. Хубава, хрупкава, нежна конструкция.