ПродуктиЗа тестото: 190 г меко масло, 100 г бяла захар,

Продукти

За тестото: 190 г меко масло, 100 г бяла захар, 50 г кафява захар, 1 щипка сол, 1 яйце, 1 жълтък, 375 г брашно.

За плънката: 60 г бяла захар, 1 ч.л. лимонена киселина, 1,2 кг ябълки, 3 с.л. стафиди, 4 с.л. ром, ½ ч.л. канела, 3 ч.л. нишесте, 1 ч.ч. прясно мляко, 1 жълтък, 1 с.л. кафява захар, 20 г масло.

Приготвяне

Тестото: Маслото се нарязва на късчета. Разбива се с бялата захар, кафявата захар и щипката сол. Добавят се яйцето и жълтъкът и деликатно се разбърква да ги поеме сместа. Прибавя се брашното и се разбърква пламенно. Тестото се оформя на плоска тухла, завива се в транспарантно фолио и се оставя в хладилника да се стегне за към 2 часа.

Плънката: Разбъркват се бялата захар и лимонената киселина. Ябълките се обелват, нарязват се на четвъртинки, почистват се семките и се режат на тънки филийки. Веднага се разбъркват със захарта и лимонтузуто, с цел да не потъмнеят. Оставят се да престоят към 1 час. Около 1 час се киснат и стафидите в рома.

Тестото се разделя на две равни части. Половината се връща в хладилника. Другата част се разточва на кръгла кора с диаметър към 28 см. Натиска се компактно по дъното и като бордюр нагоре по стените във форма с диаметър 24 см. Надупчва се на няколко места с вилица. Пече се в загрята фурна на 200 градуса за 10-12 мин.

Към ябълките се прибавят отцедените от рома стафиди, канелата и нишестето, разтворено в малко студена вода. Разбърква се и се изсипва в изпечената основа.

Втората половина от тестото се разточва и се слага се върху пълнежа като се натискат добре краищата. Залива се с разрушения жълтък с прясното мляко и се надупчва на няколко места с вилица. Поръсва се с кафявата захар и с късчета нарязано масло.

Отново се пече в загрята на 200 градуса фурна за още 40 минути.