Защо децата не обичат броколи и карфиол
Повечето деца не обичат карфиол и броколи. Побутват ги с омерзение в чинията и не ги допират даже в случай че са сервирани като гарнитура на обичаното им ястие.
Отсъствието на тези зеленчуци от менюто обаче не е от изгода за здравето. Защото броколи, карфиол и зеле са изключително положителни източници на съществени хранителни субстанции, в това число витамини С, А, Е и К, фибри, фолиева киселина, калций, желязо, калий и фосфор. Експертите предлагат те да бъдат включвани постоянно в менюто на подрастващите. Проблемът е, че множеството деца, без значение от възрастта, не ги обичат и не ги употребяват изобщо.
Учените най-сетне разгадаха тайната, написа ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry. Оказва се, че това се дължи на химична реакция, която се случва в устата и при нея се отделя гадна миризма. Причината е, че се смесват ензими от зеленчуците с бактерии от слюнката, а при взаимоотношението сред тях се отделя доста неприятната миризма на сяра. Зеленчуците от тази група съдържат S-метил-цистеин сулфоксид, който се смесва с бактериите, които се създават в устната празнина и се отделя сяра. Именно поради високото равнище на това летливо вещество децата не обичат зеленчуците.
Причината към този момент е изяснена от науката, само че не и по какъв начин да се реши казусът. Нивото на тези миризливи съединения е еднообразно както при родителите, по този начин и за децата, поради общия орален микробиом.
Това, което е ясно към този момент, е, че с придвижване на възрастта чувствителността към тази миризма се губи, по тази причина възрастните са по-склонни да ядат и броколи, и карфиол. При децата обаче казусът стои.
Отсъствието на тези зеленчуци от менюто обаче не е от изгода за здравето. Защото броколи, карфиол и зеле са изключително положителни източници на съществени хранителни субстанции, в това число витамини С, А, Е и К, фибри, фолиева киселина, калций, желязо, калий и фосфор. Експертите предлагат те да бъдат включвани постоянно в менюто на подрастващите. Проблемът е, че множеството деца, без значение от възрастта, не ги обичат и не ги употребяват изобщо.
Учените най-сетне разгадаха тайната, написа ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry. Оказва се, че това се дължи на химична реакция, която се случва в устата и при нея се отделя гадна миризма. Причината е, че се смесват ензими от зеленчуците с бактерии от слюнката, а при взаимоотношението сред тях се отделя доста неприятната миризма на сяра. Зеленчуците от тази група съдържат S-метил-цистеин сулфоксид, който се смесва с бактериите, които се създават в устната празнина и се отделя сяра. Именно поради високото равнище на това летливо вещество децата не обичат зеленчуците.
Причината към този момент е изяснена от науката, само че не и по какъв начин да се реши казусът. Нивото на тези миризливи съединения е еднообразно както при родителите, по този начин и за децата, поради общия орален микробиом.
Това, което е ясно към този момент, е, че с придвижване на възрастта чувствителността към тази миризма се губи, по тази причина възрастните са по-склонни да ядат и броколи, и карфиол. При децата обаче казусът стои.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ