Почти невъзможно е да се отдели норвежката, датстката, шведската кухня

Почти невероятно е да се отдели норвежката, датстката, шведската кухня или финландската. Те съществуват синдикално, само че в същност са извънредно сходни. Затова сборно скандинавската кухня обобщава присъщия сексапил и усет на ястията от Северна Европа и точно с тях ще ви срещнем в актуалната публикация.

Скандинавската кухня се е формирала по отношение на климатичните условия за този район. Скандинавците са събирали огромно количество ресурси през топлите сезони, с цел да стигнат за дългата и тежка зима. Така се научили да консервират и съхраняват храната. Насочвайки се от ден на ден на север, кулинарните обичаи стават по-бедни поради по-суровите климатични условия.

Лошото време в Скандинавия през по-голямата част от годината е повода зеленчуците на трапезата на скандинавските страни да не участват толкоз постоянно, колкото в страните с топъл климат. В тези региони битува традицията за мариноване. Като най-характерно може да се разграничи маринованото алено цвекло, което се нарязва на кубчета и се залива с оцет, захар и карамфил. По еднакъв метод се подготвят и други зеленчуци като моркови, чушки, зеле, краставици, патладжани и тиквички.

Студовете и честите дъждове допускат консумирането на горещи супи и печени ястия, които за дълго време остават топли. Предпочитат се и доста млечни храни – сирена, извара, кисело-млечни артикули и разнородни ястия, приготвени от тях. Както от деца, по този начин и от възрастни, в скандинавските страни се употребява доста прясно мляко. Пият го по няколко пъти дневно и евентуално с това се изяснява по-добрият им здравословен статус, спрямо този на европейските им съседи.

Рибата е на особена респект в скандинавските страни. Липсата на растителност и условия за развъждане на животни е повода в основата на скандинавската кухня да се намира рибата.

И въпреки да има много прилики в кухните на скандинавските страни, всяка има своите национални особености.

Шведска кухня

Едва ли има човек, който да не е чувал за „ шведкста маса ” (на шведски Smörgåsbord: smörgås е наименованието за сандвич, а bord - за маса). Не се знае от кой момент датира това разбиране, само че съгласно легендите, историята е следната:

Преди време, когато шведите канели посетители, е трябвало да нахранят всички. За да не чакат тези, които към този момент са пристигнали, домакините сервирали блюда с по-дълга продължителност – осолена риба, салати, варени зеленчуци и картофи, сандвичи, твърдосварени яйца и други.

Днес смисъла на шведската маса се свързва с банкет, на който се самообслужват огромен брой посетители. В шведската кухня се избират най-много артикули, които да устоят цялата зима. Ястията им са с богато наличие на мазнини и захар и са доста хранителни. Традиционно, рибните ястия се радват на изключително внимание. По празниците наложително се сервира осолена херинга, след която се сервира друга риба.

Шведите са фенове и на домашните салами, направени от разнообразни типове месо, с доста подправки – ким, пипер и лук. Сред желаните шведски ястия са и дребните кюфтенца, наречени тефтели. Друг забавен шведски специалитет е дробът по шведски. Само в тази кухня можете да опитате швойнов самун.

За десерт шведите обичат да подготвят сладкиши от разнообразни горски плодове. От топлите питиета избират кафето. Бирата е доста публикувана, само че се употребява най-вече за готвене. Известната шведска чорба Елеброд се вари от бира. В студените дни се сгряват с водка и уиски.

Датска кухня

Освен рибата, глога и греяното вино присъща линия на датската кухня са сандвичите, които са над 700 типа. Като се стартира от елементарната филийка самун, намазана с масло, и се стигне до многоетажния сандвич, наименуван „ Любимият сандвич на Ханс Кристиян Андерсен ”. Сред съставките му се срещат бекон, домати, пастет, желирано месо, бяла ряпа и други, разграничени от тънки филии самун. Може би се чудите по какъв начин се яде този сандвич? Всеки пласт се смъква поотделно.

В основата на датската кухня пък е рибата. От нея се подготвят както супи, по този начин и съществени ястия. От скарата най-известни са печеното свинско с горещо зеле, свинско с ябълки и сушени сливи, пастет от свински дроб и свински дроб с пържен лук. Обикновено се гарнират с пържени картофи или задушено зеле. По-известни от десертите са ябълковият къс с желе от касис и бита сметана, както и супата от ягоди и къпини. Бирата и водката си остават желаните питиета.

Норвежка кухня

Норвежката кухня съставлява примес от ловен ястия с риба и дивеч, както и континентални обичайни ястия.

Особено в Норвегия има богата обичайната просвета, обвързвана с рибата сьомга. Смятат я за деликатес и я сервират по разнородни способи – печена (stekt laks), пушена (røkt laks), варена (kokt laks), на скара (grillet laks), маринована (gravet laks), като татар (laks tartar), в чорба (fisze suple) или с макарони.

Норвежците са последователи и на други рибни специалитети, като към най-популярните спадат fiskeboller т.е. кюфтета от мляно рибено месо, гарнирани с бял сос. Норвежците даже стигат по-далеч в своята досетливост, като подготвят даже пудинг от риба - fiskepudding, който нормално се сервира като главно ядене или като добавка към хляба. Доста постоянно срещани на трапезата са дребните сардини – brislinger. Уловени в Ставангер, от епохи са преработвани по тези географски ширини и след това са стигали до европейските маси.

Овнешкото е най-разпространено от месата. От него се готви задушено месо със зеле и варени картофи и пушено бутче (феналор). Еленовото месо се сервира единствено на празници и в заведения за хранене, тъй като приготвянето му изисква специфични умения.

В Норвегия оризът е известен от дълго време, само че заради високата му цена в предишното, се е считал за деликатес. Традиционната кухня пази рецептата на доста апетитен десерт – оризов крем, който се сервира при специфични случаи. Друг известен десерт е „ Девойка с воал ”, чиято рецепта ще ви споделим:

Разбийте с миксер печени и обелени ябълки. Върху ред от ябълковото пюре наръсете натрошени маслени бисквити. Отгоре прибавете бита сметана. След това още веднъж пюре от ябълки, бисквити и по този начин, до момента в който не изчерпате съставките. Можете да го консумирате по този начин, а можете да го сложите за няколко часа във фризера и да се получи сладоледена торта.

Норвежката бира е с богата история и е доста на респект по тези места, а твърдият алкохол дълго време се е употребил за лекарство.

Финландска кухня

Финландската кухня е известна с тъмния си самун и другите дребни хрупкави хлебчета. Русия и Швеция придвижват пристрастеността към тестените сладкиши, а Лапландия – с еленовото месо, домашните сирена, сьомгата и горските плодове.

Картофите и ръженото брашно са необятно публикувани по тези места. От риба и ръжено брашно се подготвя рибен пирог, наименуван „ калакуко ”, който би трябвало да се пече цели шест часа. Популярни са кремвиршите и наденичките.

Хайверът също се среща постоянно в чиниите на финландците. Ядат го със сметана и ситно нарязан лук. Най-предпочитаната риба е сьомгата, която най-често е пушена.

Прочута е така наречен „ Виили ”. Това е кисело-сладък млечен артикул, който може да се употребява както недопечен, по този начин и в десерти.

Финландците обичат да пият джин и водката, а от топлите питиета избират кафето.