Гръцката кухня - богатство от рецепти и вкусове
Когато чуете гръцка кухня, кое е първото нещо, за което се сещате? Аз се сещам за три неща - гръцка салата, зехтин и маслини. Това обаче надалеч не е всичко, което може да ни предложи гръцката кухня. Тя е благосъстояние от доста усети. В нея можем да намерим както предписания за вкусна средиземноморска храна, по този начин и огромно многообразие от балканска храна, включена в рецептите ѝ.
Нека създадем дълга разходка до нашата южна съседка и да се срещнем с някои от нейните най-известни вкусотии. Предполагам не знаете, че в Древна Гърция се е сложило началото на кулинарното изкуство в Европа. Първата готварска книга, написана в миналото, се е появила точно в Гърция. Написана е през 330 година преди новата епоха.
Гръцката кухня се е формирала през вековете, повлиявана от кухните на Балканите и Близкия изток. В днешно време гръцките майстор-готвачи употребяват богато многообразие от артикули в изработката на своите ястия - билки, маслини, зехтин, агнешко и ярешко месо, както и виното. Най-използвана е рибата.
В разнообразието от артикули, употребявани в гръцката кухня, може да срещнете най-често тиквичките, патладжана, маслините, сиренето, киселото мляко. Това обаче са единствено дребна част от разнообразната и вкусна гръцка храна.
В Древна Гърция са приготвяли храната си много икономично. Основните съставки в ястията били вино, зехтин, брашно. Приготвяли са по-често риба, в сравнение с месо. Византийската кухня пък доста наподобявала класическата гръцка кухня. Да, обаче, те употребявали нови артикули, които не били известни преди този момент - хайвер, лимони, риба, индийско орехче и други
Най-известната гръцка билка била мащерката. Спомената е даже в Одисея на Омир. Другите подправки и билки, които са присъщи за гръцката кухня, са риганът, чесънът, копърът, босилекът и дафиновият лист. Тези подправки са присъщи също и за извънредно потребната и здравословна средиземноморска храна, която гърците подготвят.
В доста места в Гърция употребяват сладки подправки за овкусяване на месо - да вземем за пример прибавят канела към задушеното месо. Доста ястия, познати от гръцката кухня, са взаимствани от турската. Други ястия пък са повлияни от италианската и също от френската кухня.
Както у нас, по този начин и в Гърция другите ястия в другите райони на страната се подготвят по друг метод. Например имат едно вегитарианско ядене, което се прави когато картофени кръгчета дружно с тиквички, мента и сирене се запекат на фурна. Това ядене е особено за западен Крит, който се намира в района Ханя - тамто се употребява най-малко два пъти седмично.
За сметка на това пък в другите райони на страната това ядене въобще не се употребява. Има и доста известни предястия в гръцката кухня: боуреки (представлява микс от зеленчуци или месо, които са обгърнати в многолистно или в нормално тесто), тиганита (това са пържени зеленчуци, тиквички, патладжани, гъби или чушки).
Гърците сервират на масата си като предястие и обичаната на всички ни гръцка салата. Гръцката кухня е богата също и на доста типове супи, най-известната от които е Боро- Боро - чорба със зеленчуци и макарони. Гърците обичат да поставят в супите си и доста типове зеленчуци, както и да съчетават няколко типа риба в една чорба.
Ако сте вегетарианец и желаете да се храните здравословно, то тогава гръцката кухня е вашата кухня, тъй като е извънредно богата откъм вегетариански ястия. Някои от най-известните ястия са:
- Фасулакия фреска - пресен зелен боб с тиквички и доматен сос;
- Любимият сос на гърците е tzatziki, гръцкият вид на нашият изсъхнал таратор;
- yiouvarlakia - това е ядене, състоящо се от части месо със сос от яйце и лимон, сервирано най-често с гарнитура от ориз; - païdakia - това пък е агнешко на грил, подправено със сол, риган, лимон и пипер;
- Мусака - най-популярното ядене с месо в гръцката кухня. Прави се от агнешка кайма и патладжани, само че може да се направи и с ориз и тиквички.
Сиренето също е доста известна храна в гръцката кухня. Най-популярното е сиренето фета. В другите райони на страната има най-различни типове сирена.
А откакто описахме съвсем цялата гръцка кухня, в този момент ще поговорим за десертите. Гърците поставят в множеството си десерти мед вместо захар. Баклавата е по-известна като турски десерт, само че гърците също постоянно я подготвят по най-различни способи.
Един от най-известните десерти в Гърция е ореховият кейк. Следват го бисквити с масло или зехтин, ябълковият къс с пудра захар и впрочем. Гърците се славят с доста прекрасен локум, с невероятни сладка от портокали, а по този начин също и с невероятни гръцки курабии.
