Маслени бисквити с райе
Необходими Продукти
● бадеми - 45 г смлени● какао - 15 г по - малко от 2 с.л.
● кафе - 2 ч.л. еспресо
● брашно - 320 г
● сол - 1/2 ч.л.
● масло - 220 г на стайна температура
● захар - 150 г кристал
● ванилия - 1 1/2 ч.л. дестилат
● яйца - 1 бр. L
● конфитюр - 3 - 4 с.л. кайсиев+2 с.л. вода
Начин на подготвяне
Оригиналната рецепта се назовава Шахматни бисквити или Ледено-шахматни бисквити и е извънредно впечатляваща на външен тип, тъкмо е като шахматно поле.
За страдание аз не съумях да спазя реда на слагането на тестото, обърках го и по тази причина се получи бисквитка - райе. Затова прочетете и спазете следния ред при приготвянето ѝ.
Приготвянето на бисквитките е извънредно елементарно, само че и би трябвало наложително огромна точност при измерването и разчертаването на правоъгълниците, по които се работи. Грамажите би трябвало да се съблюдават тъкмо.
Ще приложа фотоси с обясненията и реда, по който съм ги работила. Фурна - 180 градуса с вентилатор.
Ползват се две плоски тави, застлани с хартия за печене. Върху два листа от хартия за печене се начертава правоъгълник с размер 16.5 см/26.5 см. и би трябвало още един за шоколадовия ръб с размер 23/25 см.
Задължително се употребява и линийка от 30 см.
В купата на миксера се разрушава маслото до побеляване, прибавя се захар на два пъти, ванилията и се разрушава за към 2 мин. Добавя се яйцето и още веднъж се разрушава, брашното се влага до цялостното му асимилиране.
Тестото се дели на две равни елементи, всяка от по 370 г, и едната се връща в миксера и ѝ се прибавят какаото през решето, смлените бадеми и кафето. Разбива се още веднъж.
Бялата част на тестото се накъсва на топчета и се слага върху хартията в очертанията на правоъгълника. Покрива се с още едно парче хартия и доста деликатно се разточва тъкмо в правоъгълника.
Подравнява се с ножче странично. Изглаждат се всички грапавини с ръце и се слага в ледник за 30 минути или във фризер за 15 мин. От шоколадовата топка тесто се лишават тъкмо 95 г, а останалата част се разточва по същия метод по рамката на правоъгълника сред две хартии.
Оставя се във фризер за 15 мин. Взема се бялото тесто - охладено, отстранява се горната хартия и с четка се намазва леко и нежно със сладко от кайсии на тъничък пласт - това спомага на бисквитите да се задържат по-лесно, когато се наслагват една върху друга.
Премахва се хартията от шоколадовото тесто и деликатно се слага тъкмо върху бялото, като се отстраняват ръбовете, които са неправилни. Трябва да е с размер 15/25 см.
Това, което е по-голямо от посочените размери, се изрязва с тъничък нож. Отстранява се встрани, като пръчиците се разделят на бели и шоколадови и последните се прибавят към тези 95 г, които ще послужат за борда на бисквитите.
Основното тесто доста добре се изравнява с нож, като се потупва в профил, с цел да има верни хоризонтали и вертикали, да бъде един добре завършен правоъгълник.
Когато към този момент е изцяло измерено и подравнено, още веднъж с линийката се означават тъкмо по 5 см части, които ще бъдат нарязани по дължина., като авансово се маркира тестото, с цел да бъде точни отвесните срезове.
Оформят се три линии тесто и всяка лента от по 5 см широчина. Внимателно се отлепят от хартията и се слагат легнали по ширината им и леко се намазват още веднъж с кайсиевото сладко.
Затваря се с втората лента, още веднъж се намазва със сладко и се затваря с третата лента. Редува се бяло тесто, шоколадово, бяло тесто, шоколадово, като се гледа линиите в профил да се редуват цветово.
Образува се кубче, изравнява се леко с ръце, наместват се и се слага във фризер за 15 мин. /нека още веднъж да е върху хартия за печене/.
Взима се отделеното шоколадово тесто, покрива се с хартия за печене и се разточва в размер 23/25 см, като се разточва доста безпрепятствено, без да се излиза от очертанията на правоъгълника.
Това фино шоколадово тесто е належащо за борда на бисквитките, пакетирането им. Ако е належащо, се изравнява с ножче. Поставя се в фризер за 15 мин.
Изважда се главното кубче тесто от фризера и още веднъж с линийка се разрязва на 4 дълги тесни и тънки части от по 1/2 см. Предварително се отбелязва мястото на срязването.
Разрязва се на тънките ленти и се получават четири шарени, бели и шоколадови части. Всяко парче се поставя от необятната му страна легнало, намазва се със сладко и се захлупват едно върху друго, като се гледа да се редуват страните - бяло-шоколадово, бяло-шоколадово.
Получава се едно огромно кубче с разменени цветове - шахматно. Поставя се във фризер за 15 мин.
Върху шоколадовата плочка, която ще послужи за ръб на бисквитите, се слага в центъра ѝ охладеното кубче тесто (основното) и благодарение на хартията за печене се обгръщат страните на кубчето, като в горната част се допират една в друга.
Оформя се с ръце доста бързо и деликатно и се слага във фризер още веднъж. След 15 мин. се изважда и с необятен и изострен нож се нарязват части с дебелина към 7 мм.
Нареждат се върху хартия за печене и се пекат на 180 градуса за към 8/10 мин. или до момента в който краищата им леко покафенеят, а в средата бисквитката би трябвало да е мека. Охлажда се изцяло.
Забележка: Както нагоре споделих, от бързане, с цел да е студено тестото, не съобразих цветово платките и поради това фигурата от шахмат се изгуби някъде...но пък остана райето.
По принцип бисквитите са с 12 квадратчета, лесни за подготвяне на тесто, само че е нужна точност в измерванията с линийката, с цел да може да се получи вярна шахматна дъска.
Изключително дъхава на шоколад и бадем маслена вкусна бисквита, която може да се съхранява дълго време в кутия.
Маслените бисквити с райе са страхотни!
Инфо: joyofbaking
