Пастата - стотици форми и стотици вкусове
Ароматна, лека и вкусна, разпръскваща оня съблазнителен аромат на домати, зехтин и босилек, пастата от дълго време се е трансформирала в една от звездите на международната кухня. Всички благославят италианците за великото им откритие, само че истината е, че храната от тестени фигурки е измислена в далечната древност, хиляди години преди новата епоха, някъде в земите на Средния Изток и Древна Гърция.
И в Древния Рим яденето на паста става доста известно, а през Средновековието стартират да се появяват някои от другите ѝ форми. 19 век обаче е нейният златен век, времето на коронацията ѝ. Тогава пастата е видяна от благородниците, а точно италианската аристокрация е тази, която я трансформира в съвременна храна и дава подтик на възхода ѝ в международната кухня.
Днес пастата съществува в над 400 форми и без значение дали става дума за спагети или конкиле, за фарфале или пене, всички се подготвят по еднакъв метод - от твърда пшеница, вода и сол. Но едни са по-тънки, други по-дебели, някои попиват повече от сосовете, други от ароматите… И по този начин - стотици типове, стотици усети. Ето най-популярните от тях:
Канелони
Те са дълги, необятни и кухи тестени произведения във формата на тубички с дължина от 7 до 10 см. Приготвят се като всички останали типове паста и най-често се сервират пълнени с гъби, рикота, спанак, кайма или сьомга. Според обичайна им рецепта се покриват със сос от сирене и се пекат във фурната.
Парче пиле, зеленчуци или всевъзможен тип месо са подобаващи за заряд на канелоните. Но несъмнено, нужно е време и самообладание, с цел да се постави плънката в канелоните. Най-лесно това става, като държите тубичката в едната ръка и с другите цялостните канелоните един по един със супена лъжица.
Фарфале
Фарфале са къси тестени произведения, които са нарязани на квадратчета и по-късно са притиснати в средата. Това прави дебелината на тази паста по-малка в краищата и по-значителна в центъра. Фарфале са желани от феновете на изисканата и истинска кухня, евентуално тъй като съумяват да задържат соса в своите гънки.
Те са извънредно вкусни в каквато и композиция да ги приготвите, само че с цел да изтръгнете оптималното от тях, най-добре да ги извършите част от изискани ястия - в салата, към миди Сен Жак, със скариди или със сьомга. Може да ги поднесете и към печено пиле, към патешко или с маслини, бадеми и зеленчуци.
А за същинска изненада на гостите си може да им поднесете ядене от фарфале със сос от сметана или тарама и хайвер от сьомга.
Фусили
Фусилите най-често са дълги към 7 см, дебели са към 5 мм и са усукани под формата на серпантина. Те са един от типовете паста, най-ценен в Италия и без подозрение една от аргументите за това е, че те могат да се съчетават с богати сосове и да се комбинират с разнообразни истински артикули.
Така да вземем за пример фусилите могат да се трансфорат в същински деликатес, като се сервират с хайвер и рукола, с пекорино (вид твърдо италианско сирене), чери домати, със зеленчуци, праз и сирене чедър. А може и с агнешко рагу, бадеми и сирене фета. Може да приготвите и фусили с риба звук, пуйка, телешки или свински черен дроб и даже да ги извършите част от салата.
Пене
Те са дълги, тънки с формата на тръбички и са изрязани изкривено най-после, което им придава леко динамична форма. Те задържат соса доста добре и са леки на подправки.
Сервирайте ги с доматен сос с пикантен червен пипер, а може със сметана с няколко капки водка, Карбонара, с миди Сен Жак, със скариди или просто с букет от гъби. А може и с патладжан, карфиол и сос Бешамел.
