Златната есен е в разгара си и сега е идеалното

Златната есен е в разгара си и в този момент е идеалното време да довършим всички зимнини, които ще ни радват с неповторимия си усет през студените месеци. Неизменна част от зимната софра на българина е царската туршия. Тя е просто превъзходна и се подготвя в цялата страна, като методите за това са многочислени. Специализираният уебсайт gotvach.bg напомня истинската рецепта за приготвянето на обичаната царска туршия.
Прочетете още
Необходими артикули:

червени чушки – 1 кг; 

зелени чушки – 1 кг;

червени камби – 1 кг;

моркови – 1 кг;

зелени домати – 1 кг;

карфиол – 1 кг;

зеле – 3 кг;

керевиз – 1 бр. корен, стебла и листа.

 

За маринатата:

олио – 50 мл;

вода – 2 л;

оцет – 1 л;

сол – 300 г; 

захар – 500 г;

дафинов лист – 3 – 4 начупени листа;

черен пипер – 1 ч.л. зърна.

 

Начин на подготвяне:

Зеленчуците се измиват, почистват и нарязват на дребно, слагат се в бездънен съд и се заливат с маринатата, която се подготвя посредством разбъркване на посочените артикули и подправки. Маринатата не се вари на този стадий.

Съдът се слага на студено, да престои 24 часа, като от време на време се разбърква. След това зеленчуците се отцеждат и подреждат в квалифицираните буркани. Маринатата се кипва, отдръпва се от огъня и откакто се охлади, се налива върху зеленчуците в бурканите. Но преди този момент за всеки буркан авансово и поотделно с малко от изстиналата марината се стриват по 3 бр. аспирин, като тази численост се отнася за компотени буркани или омния, както мисля, че ги назовават. Туршията не се вари, оставя се на студено, а зимата се сервира с ракийка или по ваш усет.

Забележка: Ако ви се коства много количеството (10 кг продукти), то може елементарно да приготвите по-малко количество и в съответствие съгласно желаните ви артикули, като елементарно ще изчислите, че за 1 кг нарязани зеленчуци ще са нужни 200 мл вода, 100 мл оцет, 30 г сол, 50 г захар, лъжичка чаена олио. Важни правила за подготвяне на идеалната туршия: Според метода на подготвяне туршиите биват сурови, парени, печени и пържени.

При приготвянето им има няколко правила, които би трябвало да спазвате, с цел да се получи добра туршия.

Едното е непременно да отстраните загнилите зеленчуци. За да е по-трайна туршията, прибавете счукан синал или хрян, лозов или вишнев лист.

За стерилизацията би трябвало да внимавате да спазите времето, указано в рецептата. За доматите – това са 10 мин., за боб и гювеч – час и половина, за гъби – половин час. Ако би трябвало да претакате туршията, през първата седмица го правете всеки ден, през втората – през ден, а когато втаса – един път седмично.

Много е значимо готовите буркани да се съхраняват на ветровито място, най-добре в мазе или килер.

 

Източник: vijti.com