Зимата традиционно е времето, в което зелето се появява в

Зимата обичайно е времето, в което зелето се появява в менюто на съвсем всяко българско домакинство. Евтино, налично и изненадващо универсално, то постоянно остава подценено, макар че съдържа качества, които надалеч надвишават визията за „ непретенциозен зимен зарзават “. А в случай че човек огледа по какъв начин се употребява по света, бързо излиза наяве, че зелето е не просто храна, а културен феномен.

Ползи за диетата: за какво зелето е другар на тежестта

Зелето е измежду най-нискокалоричните зеленчуци – към 25 kcal на 100 година Това незабавно го слага в групата на храните, подобаващи за редукционни режими. Но не калориите са най-интересното, а комбинацията от резултати:

Високо наличие на фибри – основават чувство за задоволеност, контролират храносмилането и стабилизират кръвната захар.

Много размер, малко калории – уместно за хора, които желаят да се хранят щедро, без да одобряват непотребна сила.

Подпомагане на метаболизма – зеленолистните зеленчуци, в това число зелето, са богати на витамини от група В, участващи в обмяната на веществата.

Подходящо за разнообразни режими – нисковъглехидратно, вегетарианско, веган, средиземноморско хранене – зелето се вписва на всички места.

Това слага въпроса: за какво постоянно го подминаваме, когато търсим „ диетични “ храни, макар че е измежду най-достъпните? Вероятно поради стандарти или липса на кулинарна фикция — а в действителност разновидностите са доста.

Ползи за здравето: натурален щит през зимата

Зелето е богато на витамин C, витамин K, антиоксиданти и серни съединения, които имат потвърдено противовъзпалително деяние.

Основните изгоди включват:

Подкрепа на имунната система – зелето е една от зеленчуковите други възможности на цитрусите през зимата.

Подобряване на храносмилането – ферментиралото зеле подкрепя чревната микробиота, а това въздейства върху имунитета и общото здраве.

Съдова отбрана – витамин K и антиоксидантите подкрепят здравето на кръвоносните съдове.

Противовъзпалителни свойства – изключително в аленото зеле, което е по-богато на антоциани.

Подкрепа за черния дроб – кръстоцветните зеленчуци подкрепят естествените процеси на детоксикация.

Трудно можем да посочим различен зимен артикул с сходна композиция от резултати при такава цена и наличност.

Как се употребява зелето по света: от сурово до ферментирало

Тук картината става още по-интересна. Зелето може да се открие на съвсем всеки континент и всяка кухня го интерпретира по собствен метод:

1. България – кисело зеле и сарми

Емблематично за зимата. Ферментацията ускорява пробиотичния резултат и усилва усвояването на витамините. Сармите са образец за това по какъв начин зелето може да бъде по едно и също време диетично и засищащо.

2. Германия – кисело зеле (Sauerkraut)

Приготвя се единствено от зеле и сол. Често се сервира като гарнитура към меса, само че все по-често се употребява и независимо поради пробиотичните качества.

3. Корея – кимчи

Кимчито е може би най-известният ферментирал артикул в света. Комбинацията от зеле, люто, чесън и джинджифил има мощен подтикващ резултат върху храносмилането и имунитета.

4. Китай – пържено или задушено зеле

В китайската кухня зелето постоянно се подготвя в уок с чесън и джинджифил. Технологията резервира хрупкавостта и витамините.

5. Полша и Русия – бигос, борш, салати

В тези кухни зелето участва съвсем всекидневно – от топли ястия до ферментирали разновидности.

6. Съединени американски щати – coleslaw

Лятна салата от сурово зеле, моркови и лека заливка. Макар да е по-калорична в класическия си тип, има и по-леки тълкования, подобаващи за диета.

7. Скандинавските страни – задушено зеле с подправки

Обикновено се комбинира със сладко-кисели нотки – ябълков оцет, боровинки или мед.