Зима е, студено е. Какво по-добро време от това, за

Зима е, студено е. Какво по-добро време от това, с цел да приготвите един кол с домашен  лют суджук?  Достатъчни са му 3 седмици с цел да се изсуши до степен, прелестен за консумация, не доста корав, само че не и толкоз мек, че да съсипе удоволствието от фино нарязаното мезе.

Рецепта за лют суджук

Преди няколко седмици, публикувахме рецепта за типичен суджук от свинско и телешко месо. Разликата от тази рецепта е в подправките несъмнено. А подправките за този лют суджук, вижте по-долу в рецептата.

Продукти и съставки

Изберете си качествено месо от надеждна месарница, в която зареждат прясно свинско и говеждо месо. Поискайте да ви смелят части от двата типа 50/50 (ако нямате месомеллачка). Купете си овчи или телешки вътрешности, само че в случай че вършиме за първи път суджук използвайте колагенени вътрешности, за тестът.  Останалото е във вашите ръце.

5 кг говеждо месо 5 кг свинско месо 220 гр сол 5 гр. натриев нитрит 50 гр. чубрица 5 гр захар на кг люти чушки (арнаутска, шипка по 4 бр. на кг месо); черен пипер 20 гр; бахар 10 година

Как се прави лют суджук

Говеждото и свинското месо се нарязват на парчета с тегло по 50-100 г и се осолява със солта, натриевия нитрит (в по-стари времена, селитрата е била сурогат на днешната нитритна сол) и захарта.

Нарязаното месо се оставя на хладно място в кошница или на наклонена маса, с цел да се осоли и оцеди. Лютите пиперки се почистват от семето. Осоленото месо се размесва с всички подправки и се смила с месомелачката през решетка с диаметър на отворите 3 мм.

Каймата се омесва добре и се цялостни в тънки говежди вътрешности, които се превъртат през всеки 14 см. Оформените части се нарязват на чифтове, залепват се краищата им и се подлагат на сушене и сплескване.

Е, това е то, суджкук… прекрасен домакински лют суджук! Надяваме се и вашите петълки да са станали сполучливи.

Успех!