7 фатални грешки при готвенето на яйца
Защо в никакъв случай не би трябвало да слагате яйцата на вратата на хладилника
Яйцата са един от най-пълноценните източници на протеини, витамини и минерали, които природата предлага. Те съдържат всичките девет есенциални аминокиселини, които човешкото тяло не може да създава единствено. Въпреки безспорните им качества, методът на подготвяне и предпазване може освен да понижи хранителната им стойност, само че и да сътвори действителни рискове за здравето. Специалистите по хранене и сигурност на храните сигнализират за седем съществени неточности, които потребителите позволяват всекидневно.
Прекалената лой убива изгодите
Първата и най-честа неточност е обвързвана с количеството лой при термична обработка. Много хора безусловно " давят " яйцата в олио или масло, с цел да станат по-вкусни. Едно приблизително огромно яйце съдържа към 70 калории, само че пърженето в изобилна лой може да удвои или даже утрои тази стойност.
" Излишната лой освен натоварва храносмилателната система, само че и прави храната доста по-тежка и по-трудна за асимилиране ", предизвестяват диетолозите. Препоръчва се потреблението на минимално количество лой или способи като варене и поширане.
Температурен потрес и " зеленият пръстен "
Готвенето на оптималната температура е втората сериозна неточност. Високите градуси карат протеините да се свиват прекомерно бързо, което води до гумена текстура. Често срещаният зеленикав пръстен към жълтъка на твърдо сварените яйца не е просто естетически недостатък.
Това е химична реакция сред сярата и желязото в яйцето, която демонстрира, че част от питателните субстанции са унищожени от несъразмерната топлота. Готвенето на умерена температура резервира витамините и подсигурява по-добро асимилиране от организма.
Тестът за прохлада е наложителен
Използването на остарели яйца крие опасности от бактериални инфекции. С времето яйцата губят влага, а белтъкът се втечнява. Съществува елементарен домакински способ за инспекция – потапяне в чаша с вода.
Ако яйцето потъне и легне хоризонтално – то е изцяло свежо;
Ако потъне, само че застане изправено – не е първа преснота, само че става за консумация;
Ако изплува на повърхността – би трябвало да се изхвърли неотложно.
Вратата на хладилника е най-лошото място
Макар множеството производители на хладилници да поставят поставките за яйца на вратата, това е неточност. Постоянното отваряне и затваряне води до температурни съмнения, които съкратяват периода на валидност. Най-доброто място е междинният или горният рафт, където температурата е постоянна. Също по този начин, картонената опаковка защищава яйцата от попиване на миризми през порите на черупката.
Жълтъкът не е зложелател
Изхвърлянето на жълтъка заради боязън от холестерол е остаряла процедура. В него се съдържат витамини А, D, Е, К и В12, както и скъпи антиоксиданти за очите. Съвременните изследвания демонстрират, че диетичният холестерол има минимално въздействие върху равнищата в кръвта при здрави хора, за разлика от наситените и транс-мазнините.
Опасността от напукани черупки и сурова консумация
Никога не би трябвало да се купуват яйца с напукани черупки, защото те са естествената преграда против патогени. Дори микроскопична цепнатина е вход за бактерии като салмонела.
Особено внимание се обръща на потреблението на сурови яйца. Освен риска от болест, суровият белтък се усвоява доста по-трудно.
" Организмът може да усвои до 90% от протеините в сготвените яйца, до момента в който от суровите яйца усвояването е единствено към 50% ", сочат научните данни. Термичната обработка освен покачва сигурността, само че и усъвършенства хранителната стойност на продукта.
Яйцата са един от най-пълноценните източници на протеини, витамини и минерали, които природата предлага. Те съдържат всичките девет есенциални аминокиселини, които човешкото тяло не може да създава единствено. Въпреки безспорните им качества, методът на подготвяне и предпазване може освен да понижи хранителната им стойност, само че и да сътвори действителни рискове за здравето. Специалистите по хранене и сигурност на храните сигнализират за седем съществени неточности, които потребителите позволяват всекидневно.
Прекалената лой убива изгодите
Първата и най-честа неточност е обвързвана с количеството лой при термична обработка. Много хора безусловно " давят " яйцата в олио или масло, с цел да станат по-вкусни. Едно приблизително огромно яйце съдържа към 70 калории, само че пърженето в изобилна лой може да удвои или даже утрои тази стойност.
" Излишната лой освен натоварва храносмилателната система, само че и прави храната доста по-тежка и по-трудна за асимилиране ", предизвестяват диетолозите. Препоръчва се потреблението на минимално количество лой или способи като варене и поширане.
Температурен потрес и " зеленият пръстен "
Готвенето на оптималната температура е втората сериозна неточност. Високите градуси карат протеините да се свиват прекомерно бързо, което води до гумена текстура. Често срещаният зеленикав пръстен към жълтъка на твърдо сварените яйца не е просто естетически недостатък.
Това е химична реакция сред сярата и желязото в яйцето, която демонстрира, че част от питателните субстанции са унищожени от несъразмерната топлота. Готвенето на умерена температура резервира витамините и подсигурява по-добро асимилиране от организма.
Тестът за прохлада е наложителен
Използването на остарели яйца крие опасности от бактериални инфекции. С времето яйцата губят влага, а белтъкът се втечнява. Съществува елементарен домакински способ за инспекция – потапяне в чаша с вода.
Ако яйцето потъне и легне хоризонтално – то е изцяло свежо;
Ако потъне, само че застане изправено – не е първа преснота, само че става за консумация;
Ако изплува на повърхността – би трябвало да се изхвърли неотложно.
Вратата на хладилника е най-лошото място
Макар множеството производители на хладилници да поставят поставките за яйца на вратата, това е неточност. Постоянното отваряне и затваряне води до температурни съмнения, които съкратяват периода на валидност. Най-доброто място е междинният или горният рафт, където температурата е постоянна. Също по този начин, картонената опаковка защищава яйцата от попиване на миризми през порите на черупката.
Жълтъкът не е зложелател
Изхвърлянето на жълтъка заради боязън от холестерол е остаряла процедура. В него се съдържат витамини А, D, Е, К и В12, както и скъпи антиоксиданти за очите. Съвременните изследвания демонстрират, че диетичният холестерол има минимално въздействие върху равнищата в кръвта при здрави хора, за разлика от наситените и транс-мазнините.
Опасността от напукани черупки и сурова консумация
Никога не би трябвало да се купуват яйца с напукани черупки, защото те са естествената преграда против патогени. Дори микроскопична цепнатина е вход за бактерии като салмонела.
Особено внимание се обръща на потреблението на сурови яйца. Освен риска от болест, суровият белтък се усвоява доста по-трудно.
" Организмът може да усвои до 90% от протеините в сготвените яйца, до момента в който от суровите яйца усвояването е единствено към 50% ", сочат научните данни. Термичната обработка освен покачва сигурността, само че и усъвършенства хранителната стойност на продукта.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ