Всеки втори колбас в търговската мрежа съдържа захар
Захар и глюкозен сироп – съставки, които до неотдавна се свързваха най-вече със сладки произведения – към този момент всеобщо се влагат в салами и месни полуфабрикати, сподели инспекция на вестник „ Телеграф “.
Независимо дали става дума за луканка, филе, телешки колбас или даже кренвирши, всяко второ произведение в комерсиалната мрежа съдържа така наречен „ бяла гибел “.
Според Кирил Вътев, преработвател и някогашен министър на храните, захарта има софтуерно предопределение – служи като храна за микроорганизмите, участващи във ферментацията на сурово сушените салами. Но съществуването на глюкозо-фруктозен сироп остава противоречиво.
Той най-често се употребява за подправяне на пчелен мед, а появяването му в месни артикули буди неразбиране.
Д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните удостоверява, че прибавянето на захар и глюкоза не е оригиналност – употребява се от десетилетия.
Глюкозата постоянно се избира от производителите, тъй като е лесна за приложимост – не се постанова разтваряне, за разлика от кристалната захар, което пести време и разноски. Освен това тя извършва две значими функционалности – усилва размера на продукта и провокира предпочитание за повторна консумация посредством укрепване на апетита.
Инж. Светлана Савова от Центъра за оценка на риска към Министерство на земеделието и храните удостоверява, че използването на захар и глюкозен сироп в саламите е разрешена, стига да е съобразена с софтуерната документи.
Тя обаче акцентира, че несъразмерната консумация на добавени захари е обвързвана с редица здравословни опасности – от затлъстяване и диабет до нараснали триглицериди и проблеми с черния дроб.
Любопитен е контрастът с обичайна българска кулинария. Марин Лесев, колекционер на кулинарни предписания, напомня, че в края на XIX и началото на XX век в луканката не се е добавяла захар, а селитра за консервиране.
Баба Дешка от Разлог споделя рецептата за „ наф павока “ – локален деликатес, приготвян от чисто месо, сол и подправки, без каквито и да било изкуствени добавки.
На фона на модерната хранителна промишленост, потребителите все по-често се питат какво в действителност поставят в чинията си. Според специалистите, най-здравословният избор остава потреблението на чисто месо без преправка.
