„Храната е инструмент за промяна“: турският готвач, който овластява жените, помага на бежанците – и сервира лошо добо
Във варовикова къща в Мардин, югоизточна Турция, готвачът Ебру Байбара Демир е ангажиран на кухненската си маса. Тя провежда вечерното меню за своя ресторант Cercis Murat Konaği, до момента в който пробва прясна дюля, която да употребява в десерт, организира позвънявания за откриването на втори ресторант и черпи суджук, тлъста ферментирала наденица, от меден съд за другари тя я е поканила на закуска.
На балкона група дами - приказките се реалокират сред турски, арабски и кюрдски - варят кана сладко от дюли.
„ Когато хората ме питат какво върша, споделям, че съм готвач “, споделя Демир, „ Но работата ми е доста повече от просто готвене. “ Освен че ръководи ресторанта си, тя набира и съживява наследствени зърна – в това число соргюл, локална пшеница, устойчива на суша, която се прави на брашно в кооперацията с нестопанска цел, която тя основа през 2018 година Тя също по този начин подготвя ястия...
Прочетете целия текст »
