Първи Празник на крутмача в село Крепост
За първи път Празник на крутмача- сирене в глинен съд, провеждат през днешния ден в димитровградското село Крепост. Програмата стартира от 11ч. и продължава през целия ден, като включва демонстрации и дегустации.
Традицията за подготвяне на сирене в глинен съд възвръща фамилията на Кирил и Добрина, които са измежду уредниците на днешния празник, дружно с кметството на село Крепост, читалището, община Димитровград и общността „ Кулинарните фестивали на България “.
Очакват се забавни посетители, изявени майстори на домашни сирена от разнообразни краища на страната. Сред тях са Салих Паша от родопското село Бориково- един от последните майстори на мяхово сирене, Цветан Димитров от Черни Вит, фамозен със зеленото си сирене, Марин Лесев с най-голямата частна кулинарна сбирка и технологът с дълготраен опит Мина Варджиева, споделя кметът на Крепост Димитрия Русева.
Програмата стартира от 11 часа в двора на ОУ „ Хр. Ботев “, където ще бъдат показани остарели занаятчийски сирена като крутмач, сирене в дамаджана, в кратунка, в глина и в гърне от Добрина Делчева и брачният партньор й Кирил Кирев, които от години работят по възобновяване на старите предписания, като прибавят и съвременен прочит в някои от тях. Резултатът на труда им са забележителни тероарни сирена, описват опиталите ги.
Добрина е инженер-физик по обучение, само че животът я води по различен път. Хобито ѝ – дърворезба, се трансформира в главен занаят за семейството. Работи главно с липа, прави кукерски маски, табелки, а по-късно – лампи и арт произведения от дърво.
Съпругът ѝ Кирил, химик по обучение, през днешния ден работи като стругар и е изобилен източник на хрумвания.
Заедно с децата си вземат решение малко преди пандемията да се върнат в с. Крепост и да стартират сами да създават храната си. В селото фамилията стартира да опитва – с крутмач, със сирене в гърненца и кратунки. Вдъхновение черпят и от пътувания и диалози с майстори сиренари и другари – по този начин се раждат нови усети - крутмач с рикота, която омекотява усета на сиренето, сирене с пчелен прашец, брънза в кратунка, краве сирене в глина – въодушевено от италианска технология, само че обгърнато в глина, добита от село Крепост, и българско масло от черен кимион, създавано от димитровградчанина Пламен Солаков.
В програмата за днешния празник вземат участие още Представителен форклорен хор и танцови сформира " Омая " при локалното НЧ " Селска пробуда 1927 ", Школата по национално пеене при Младежки център- Хасково и " КОЛО РА " - Хасково.
В 12.15ч. ще започват демонстрации и дегустации на майсторски артикули от домашни сирена, локални фермери и занаятчии.
В 15ч. програмата ще продължи с " Вечните български песни " в осъществяване на Росен Желязков от Бургас.
От 17ч. в салона на читалището е планувана премиера на документалния филм " За няколко бучки сирене " за Мина Варджиева, която е един от най-опитните практици в страната и освен на приготвянето на български домашни, остарели и нови сирена. Режисьор и сценарист е Никола Бошнаков.
Ще вършим крутмач, ще пълним стомни и мях със сирене, както се е предписание в този край преди години. Ще има производители на тахан и халва, на мед и пчелни артикули от Средна гора, трахана от Пелевун, виновност от Сакар, лютеница от Куртово конаре, която ще показа англичанинът Скот, който от 20 години живее там и даже е бил избиран за Крал на лютеницата, анонсират уредниците от димитровградското село Крепост.
Какво е КРУТМАЧ?
Известен е още като катък или крукмач (наричан още: крокмач, куртмач, катмач, ахчак) е млечен артикул със стипчив солено-кисел усет. Думата е от турски генезис, значи „ добавка “. В Хасковско назовават продукта крутмач - домашно кремообразно сирене, което се прави от стародойно мляко в края на лятото, когато завършва лактацията на овцете. Оставя се да ферментира, заровено в земята.
Традиционно крутмача се прави от най-гъстото овче мляко през август и септември. Млякото се вари на водна баня, след което се оставя на мрачно и хладно място. Охлажда се, като се слага в по-голям съд, на който постоянно се долива студена вода. Посолява се, само че без да се поставя сирище (мая за сирене) и се разбърква през няколко часа в продължение на няколко дни.
Получената мостра се налива в буркани, които се оставят да отлежават при непрекъсната по-ниска температура, като постоянно по тази причина се употребява бунар, студени изби или изкопана дупка в земята. През времето, в което продуктът отлежава, млякото се сгъстява и придобива характерен резливо-кисело-солен усет.
Полученият артикул е дългогодишен и може да се употребява в продължение на няколко месеца, даже години. Крутмачът е най-разпространен в южните елементи на България.
Крутмачът е съвършен за директна консумация или за приготвянето на разядки или салати с прибавянето на печени чушки, чесън и подправки.
Традицията за подготвяне на сирене в глинен съд възвръща фамилията на Кирил и Добрина, които са измежду уредниците на днешния празник, дружно с кметството на село Крепост, читалището, община Димитровград и общността „ Кулинарните фестивали на България “.
Очакват се забавни посетители, изявени майстори на домашни сирена от разнообразни краища на страната. Сред тях са Салих Паша от родопското село Бориково- един от последните майстори на мяхово сирене, Цветан Димитров от Черни Вит, фамозен със зеленото си сирене, Марин Лесев с най-голямата частна кулинарна сбирка и технологът с дълготраен опит Мина Варджиева, споделя кметът на Крепост Димитрия Русева.
Програмата стартира от 11 часа в двора на ОУ „ Хр. Ботев “, където ще бъдат показани остарели занаятчийски сирена като крутмач, сирене в дамаджана, в кратунка, в глина и в гърне от Добрина Делчева и брачният партньор й Кирил Кирев, които от години работят по възобновяване на старите предписания, като прибавят и съвременен прочит в някои от тях. Резултатът на труда им са забележителни тероарни сирена, описват опиталите ги.
Добрина е инженер-физик по обучение, само че животът я води по различен път. Хобито ѝ – дърворезба, се трансформира в главен занаят за семейството. Работи главно с липа, прави кукерски маски, табелки, а по-късно – лампи и арт произведения от дърво.
Съпругът ѝ Кирил, химик по обучение, през днешния ден работи като стругар и е изобилен източник на хрумвания.
Заедно с децата си вземат решение малко преди пандемията да се върнат в с. Крепост и да стартират сами да създават храната си. В селото фамилията стартира да опитва – с крутмач, със сирене в гърненца и кратунки. Вдъхновение черпят и от пътувания и диалози с майстори сиренари и другари – по този начин се раждат нови усети - крутмач с рикота, която омекотява усета на сиренето, сирене с пчелен прашец, брънза в кратунка, краве сирене в глина – въодушевено от италианска технология, само че обгърнато в глина, добита от село Крепост, и българско масло от черен кимион, създавано от димитровградчанина Пламен Солаков.
В програмата за днешния празник вземат участие още Представителен форклорен хор и танцови сформира " Омая " при локалното НЧ " Селска пробуда 1927 ", Школата по национално пеене при Младежки център- Хасково и " КОЛО РА " - Хасково.
В 12.15ч. ще започват демонстрации и дегустации на майсторски артикули от домашни сирена, локални фермери и занаятчии.
В 15ч. програмата ще продължи с " Вечните български песни " в осъществяване на Росен Желязков от Бургас.
От 17ч. в салона на читалището е планувана премиера на документалния филм " За няколко бучки сирене " за Мина Варджиева, която е един от най-опитните практици в страната и освен на приготвянето на български домашни, остарели и нови сирена. Режисьор и сценарист е Никола Бошнаков.
Ще вършим крутмач, ще пълним стомни и мях със сирене, както се е предписание в този край преди години. Ще има производители на тахан и халва, на мед и пчелни артикули от Средна гора, трахана от Пелевун, виновност от Сакар, лютеница от Куртово конаре, която ще показа англичанинът Скот, който от 20 години живее там и даже е бил избиран за Крал на лютеницата, анонсират уредниците от димитровградското село Крепост.
Какво е КРУТМАЧ?
Известен е още като катък или крукмач (наричан още: крокмач, куртмач, катмач, ахчак) е млечен артикул със стипчив солено-кисел усет. Думата е от турски генезис, значи „ добавка “. В Хасковско назовават продукта крутмач - домашно кремообразно сирене, което се прави от стародойно мляко в края на лятото, когато завършва лактацията на овцете. Оставя се да ферментира, заровено в земята.
Традиционно крутмача се прави от най-гъстото овче мляко през август и септември. Млякото се вари на водна баня, след което се оставя на мрачно и хладно място. Охлажда се, като се слага в по-голям съд, на който постоянно се долива студена вода. Посолява се, само че без да се поставя сирище (мая за сирене) и се разбърква през няколко часа в продължение на няколко дни.
Получената мостра се налива в буркани, които се оставят да отлежават при непрекъсната по-ниска температура, като постоянно по тази причина се употребява бунар, студени изби или изкопана дупка в земята. През времето, в което продуктът отлежава, млякото се сгъстява и придобива характерен резливо-кисело-солен усет.
Полученият артикул е дългогодишен и може да се употребява в продължение на няколко месеца, даже години. Крутмачът е най-разпространен в южните елементи на България.
Крутмачът е съвършен за директна консумация или за приготвянето на разядки или салати с прибавянето на печени чушки, чесън и подправки.
Източник: darik.bg
КОМЕНТАРИ