За първа година в село Долни Раковец ще се проведе

Вл. Георгиев от Радомирско: Със земеделие успяхме да върнем родителите ни в България

За първа година в село Долни Раковец ще се организира фестивал на чесъна, по самодейност на локалните фермери

Три са фамилиите в радомирското село Долни Раковец, които отглеждат чесън по-професионално за главен или спомагателен приход. Едно от тях са семейство Георгиеви - Димитър (баща, 51 г.), Йоана (майка, 46 г.), Владимир (25 година, син) и Теодора (дъщеря, 23 г.).

Идеята се зародила в интервала, когато родителите на Владимир и Теодора били в Испания – общо 10 години изкарали там, а децата им идвали за летните ваканции да им оказват помощ и поработват, написа Bgfermer.bg.

„ Започнахме да мислим със сестра ми по какъв начин можем да върнем родителите ни в България, да се занимаваме с нещо наше, да ни стига да се прехранваме и да си идем у дома “, споделя Владимир.

Първоначалната концепция била да отглеждат овошки, защото към този момент опознали добре работата в тамошните градини с нектарини и портокали. В следствие се стигнало до чесъна. „ Съвсем инцидентно в един магазин попаднахме на един по-интересен артикул - черен чесън, и ни стана забавно. Попрочетох малко повече за него, хареса ми, тъй като е доста потребен, свойствата му се усилват десетократно спрямо елементарния чесън. И оттова към този момент се появи концепцията да вършим чесън въобще “, добавя той.

Пък и поради положителните си вкусови качества, чесънът от родното им село още преди време бил фамозен в района и в този момент все по-бързо се популяризира в страната, откакто бе съживен от фермерите на селото. А ето по какъв начин продължава
историята на Георгиеви

Най-младото потомство трябвало да убеди и по-скептично настроените си баба и дядо в новото начинание. Да се търси от къща на къща в селото локален вид за засаждане, първата година да се сади единствено за ново семе, че оттова нататък да се купува и нова земя и да се печели от това. Но пък по този начин станало и им провървяло.

„ Започнахме с 3 декара, настрана бяхме насадили и кромид. Първата година събирахме семе от всяка баба каквото ѝ е останало, тъй като беше значимо да бъде от нашето село. Това, което изкараме първата година, изкарахме всичко още веднъж за семе. Около 5-6 декара засадихме на втората година, третата също, не сме увеличавали в първите години “, изясни младият собственик.

Последната година полето им с чесън към този момент е 15 декара, което е към 1000 – 1500 посадени венеца (измерват на венец, не на кг). Този февруари-март може и да стартират земеделската година с още повърхност.

По-голямата част от активността е ръчен труд. Плевенето е най-времеемкото - от ранни зори до късно вечер. От техниката, която до момента са закупили със спестявания, имат и култиватор, само че не се справял добре с почистването. „ Плевелите пречат на растението, защото самата листна маса на нашия чесън не е огромна, не пораства доста нависоко. Не прави високи листа, по-нисък е и несъмнено бурени могат да го закрият. Чесънът ще се задуши, няма да направи огромна глава. В нашия случай при тези размери ръчният труд е доста. Когато свършим тези 15 декара, плевелите поникват отново и се стартира изначало “, изясни Владимир. Процесът е съвсем непрекъснат, приключва се една 10-15 дни преди изваждането на чесъна.

Фермерите поддържат оптимално чисто поле, като се пазят от мана и луковичната муха - най-големият пакостник при чесъна, със съответни препарати. Спецификите в областта на растителната отбрана учат в придвижване, непрекъснато има новости, следват препоръките на агрономи. Тепърва има и какво да пробват в сеитбооборота. За момента сменят земята. Но със зелено наторяване – грах, който при избрана височина се изорава и фрезова, може да се даде късмет за годишна продукция на повече повърхност през годината.

Втора активност, която също като плевенето е на ръка и за нея употребяват в допълнение работна мощ, е събирането. То се прави деликатно с ножче. Следва сушене - на слънце за малко. Доста внимателно е, тъй като не би трябвало да се прекалява, защото главата може да бъде повредена. След това растенията се обръщат, с листата се покриват главите и се сушат листата. И тогава не би трябвало да се прекалява, тъй като листата могат да се счупят, а са нужни за плетенето. Прибира се на проветриво, на не прекомерно топло или минусови температури.

Хубавото е, че бъде ли изсушен, по-късно чесънът когато и да е може да бъде изплетен, само че не и незабавно - другояче листата ще изсъхнат в следствие и венецът ще се разхлаби и разпадне. Така, че най-малко със седенките не се бърза. Но почне ли се, бабините ръце са бързи. Възрастните дами на селото плетат по 100-120 венеца дневно. И ние плетем - добавя младият фермер - пипкаво е, не е мъчно, само че изисква време да достигнем тяхното време. И изяснява още за технологията, че с цел да бъде изплетен, чесънът се подрежда предната вечер в кръг и се мокрят листата с вода, с цел да поомекнат. Ако пък се намокрят, а не се изплете на другия ден, може да хване плесен.

Според Владимир

да се създаде е по-лесно,

в сравнение с да се продаде

Раковският чесън е прочут с усета си, само че с годините славата му е затихнала. С неизменност на фермерски пазари - в Перник, Дупница, в София пред земеделското министерство, в Самоков и на други места, които фамилията посещава, още веднъж придобива известност. От уста на уста е най-хубавата реклама, безапелационен е Владимир. Опиталите несъмнено остават удовлетворени и не престават да го търсят.

По думите му техният чесън е по-дребен от вносните, само че не е по този начин пикантен. Сладостта се дължи на почвата, която е чернозем, а също и на обстоятелството, че поливат с минерална вода 36-37 оС, която извира от 5 места в селото. Интересно е, че е варовита, а съгласно изследвания, които Влади е чел, тя пособия за ликвидиране на лютивината. Между другото и доста прекрасен тривърх селски пипер се получава в селото.

Георгиеви се занимават основно с пролетен чесън, засаждат го в края на февруари-началото на март. Около 10 юли стартира акцията по събирането. Люспата на пролетния чесън е по-различна от нормалното, доста по-прилепнала, по-стегната, восъчна, има повече пластове, което му придава хармония. Есенният вид пък е като разцъфнало цвете, по-лесно се отделят скилидките, той е по-сладък, само че е по-труден за предпазване. Пролетният чесън може да се съхранява за по-дълго време, поради люспата.

Доходоносна просвета

Венецът дава много по-висока добавена стойност, в сравнение с в случай че се продава чесън на кг. В момента най-дребните венци са в порядъка на 8-10 лв., а с най-едрите глави - 18 лв.. Допреди година беше 15 лв., само че поради инфлацията - повдигането на надницата на служащите и повишаването на горивата, е нямало по какъв начин да не се усили крайната цена.

„ Грамажите варират, само че към 1 кг е най-едрият чесън на венец. Клиентите в началото не са удовлетворени на тази цена за това количество, само че купят ли си, се връщат отново. Ако сметне човек, 1 кг за 18 лв., си споделя че е прекомерно доста. Но като пресметна, че една глава е 80-90 ст., а човек повече от една глава мъчно може да изяде за един ден. Да изядеш нещо за 90 ст., което е потвърдено потребно, придобива смисъл и даже цената, пресметната по този начин, не е висока “, споделя стопанинът. Знае се, че чесънът е натурален антибиотик, а пък черният е натурален пробиотик, разяснява той.

И още сметки в стопанството на Георгиеви: садят на разстояние сред редовете от 20 см, до момента в който други техни сътрудници според от машините вършат и на 50 см, което е два пъти и половина повече. Т.е. нормата на декар при другата технология е друга. Не може да се даде отговор, дали минимумът е 5 декара, с цел да може да се прехранват 4 индивида, да вземем за пример. Но от чесън на15 декара - умерено, споделя младият производител.

Имат и различен бизнес с магазин за хранителни артикули, който им е от помощ и покрива една част от разноските. Земеделието пък покрива други. „ Ние четиримата се занимаваме с това и не мога да кажа, че сме се лишили от нещо “, заключава той.

До чужбина и обратно на селския площад

Чрез интернационалната организация " Слоу Фууд ", подкрепяща обичайните кухни и бавните и качествени храни, сем. Георгиеви представляваха България на ревю в Италия предходната есен. До контракти за експорт не се стигнало, само че очакванията за това не са изгубени.

Вярват, че ще се стигне до стадия да продават на търговци, защото е невероятно да доближат сами до всички консуматори и до по-големи пазари. А замисълът за експорт е основно за черния чесън, за него има свободен пазар.

Черпейки хрумвания от интернационалните изложби и родни фестивали, производителите от Долни Раковец възнамеряват и първия фестивал на чесъна в партньорство със „ Слоу Фууд “. Той ще се организира през септември, когато е поприключила работата по полето.

„ Заимстваме оттук-оттам, само че и ще покажем и нещо друго. Ще има локална кулинария, плетене, проявление на процеса и региона. Няма да разгадавам повече, имаме доста хрумвания. Хубаво е да дойдат повече хора, да опитат чесъна ни, в това число прибавен в гозби “, приключва с покана Владимир Георгиев.

Какво е черен чесън?

Не е обособен вид, а технология на ферментация на белия. Нужна е профилирана машина, която поддържа избрана влага и температура, като според от времето се получават разнообразни нюанси на черното. Люспата леко потъмнява до кафяво, а скилидките вътре стават черни. Ако скилидката е кафява, чесънът е съвсем подготвен, в случай че е стане като стафида, това е едно равнище на подготвеност, в случай че се остави още малко да потъмнее, става като конфитюр. Това са другите степени на ферментация.

Хубаво е оптимално бързо да бъде комплициран в машината, откакто се набере. Ако е млечен, се получава най-хубавият черен чесън.

Захарността на раковския чесън е висока, което пък подкрепя процеса на ферментацията и високото качество на продукта.

Засега семейство Георгиеви са употребявали услугите на техен другар, който има сходен ферментатор. Те са кандидатствали по капиталовите ограничения на Програмата за развиване на селските региони, с цел да се снабдят и те с сходна машина. Това ще е и първата им покупка на техника, която не е напълно с персонални средства.