Малката семейна ферма край язовир Кърджали, която зарежда най-престижните бутици за черен хайвер във Франция
За Матей Матеев ноември и декември са най-натоварените месеци в годината. В сърцето на Родопите - планинската верига, за която се твърди, че е родното място на митичния Орфей, неговата плантация за хайвер от белуга на езерото " Кърджали " работи с цялостна мощ, с цел да извърши поръчки от цялостен свят с наближаването на празниците, разказа френската TV 5 Monde.
" В това езеро есетрата се възползва от естествени условия, сравними с тези на Черно и Каспийско море, техните морета на генезис: надълбоко е, а водата, която го зарежда, идва от девствена планина ", изяснява Матей Матеев, до момента в който лицето му е зачервено от студа.
Източник:
53-годишният мъж, чиято сила контрастира внезапно с мирната атмосфера към този водоем - един от най-големите в страната - е измежду пионерите на промишлеността в България. Роден в зелените планини на Южна България, известни с изключителното си биоразнообразие и кристално чисти реки, той започва бизнеса си в средата на 90-те години на предишния век, когато страната, едвам излязла от комунистическия тоталитарен режим, претърпява тежка икономическа рецесия.
Българският черен хайвер - промишленост с експорт за близо €25 милиона годишно
В сектора не се тормозят от американските наказания - продукцията им се търси по целия свят
България е измежду водещите европейски производители на хайвер от белуга
Различни типове есетра се отглеждат за хайвер по целия свят, само че героят на тази история е профилиран в един от най-редките - белугата. С малко над 520 кг годишно, съгласно последната статистика на Евростат за 2023-а година, тази България се подрежда измежду водещите европейски производители на този " цар на хайвера ".
Матеев споделя, че е почнал да отглежда риба поради месото ѝ, като ненапълно " инцидентно " се е насочил към есетрата, а по-късно и към нейния хайвер.
Източник:
Белугата е измежду най-големите сладководни същества. Тя може да живее над 100 години и да доближи до шест метра дължина. Нейното развъждане обаче изисква обилни вложения и време: съзряването им е постепенно и те стават плодовити късно, на към 15 години, в съпоставяне със 7 до 10 години за други типове.
" Например, през днешния ден произвеждаме хайвер от белуга единствено от риби над 20 години ", изяснява Матеев.
25-годишният му наследник Борис добавя радостно:
" Някои са на моята възраст, други са по-възрастни от мен. "
В лабораторията, където се добива и отлежава хайверът, Матей Матеев работи с брат си и сина си.
" Всеки кг хайвер минава през ръцете ми ", споделя той, добавяйки, че изнасят " съвсем на всички места по света, на съвсем всеки континент, изключително във Франция ".
Готовият артикул се транспортира в еднокилограмови консерви, постоянно със аероплан. На 2 хиляди километра от езерото " Кърджали ", той може да се откри във витрините на първокласните магазини в Париж, продаван в дребни кръгли консерви под разнообразни марки.
" В момента сме в разгара на сезона на ползване, защото Коледа наближава ", акцентира Оливие Вейе, районен шеф на Caviar de Neuvic, магазин за хайвер в 6-ти регион на Париж.
" Хайверът от белуга остава най-скъпият... За 30-грамова консерва, да вземем за пример, цената е 192 евро ", прибавя търговецът, застанал пред хладилната витрина, съдържаща скъпия деликатес.
Шарл дьо Сен-Венсан, началник на Maison Boutary, показва, че " този хайвер е приблизително е два до четири пъти по-скъп от " класическия ", което прави от 3000 до 8000 евро за кг.
" Сивите бебета "
Това, което прави хайвера от белуга неповторим, с изключение на рядкостта му, са огромните му сиви зърна, до момента в който другите хайвери са най-вече кафяви. Американската актриса Елизабет Тейлър ги назовава " сивите бебета ", отбелязва Сен-Венсан, създател на кулинарната книга " Хайвер: Просто управление за ценителя ".
По отношение на усета, " това е богат, само че не прекомерно мощен хайвер, по едно и също време внимателен и натоварен, изключително богат на текстура и с доста маслен послевкус ", разказва той.
На 250 км от морето: В Пловдив построяват плантация за скариди
Единствената на Балканите (за момента) плантация за скариди се намира край Свищов
Българският бизнес съумява да се възползва от един нишов артикул
Според данните на Евростат водещите европейски производители на хайвер от есетра са Италия (приблизително 65 тона) и Франция (44,5 тона). С световно годишно произвеждане от към 500 тона, доминирано от Китай, хайверът от белуга, който съставлява към 1% от общото произвеждане, остава нишов артикул.
На този декор България е съумяла да се възползва от тази обстановка, тъй като българските води на Дунав и Черно море са естественото местообитание на есетрата, в това число белугата - тип, който е добре прочут на нас българите.
Особено удобните условия на язовир " Кърджали " също играят забележителна роля. Днес в страната ни има няколко ферми за есетра, отглеждащи най-вече типа есетра, като по-голямата част от производството е съсредоточено в три ферми към този родопски воден басейн.
Въпреки че развъждането на есетра процъфтява, дивите им събратя остават съществено застрашени. Те са жертви на свръхулов и замърсяване от 80-те години на предишния век. Това накара българското държавно управление да разгласи този декември безсрочна възбрана за улов на есетра, считано от 1 януари 2026-а година.
" В това езеро есетрата се възползва от естествени условия, сравними с тези на Черно и Каспийско море, техните морета на генезис: надълбоко е, а водата, която го зарежда, идва от девствена планина ", изяснява Матей Матеев, до момента в който лицето му е зачервено от студа.
Източник:
53-годишният мъж, чиято сила контрастира внезапно с мирната атмосфера към този водоем - един от най-големите в страната - е измежду пионерите на промишлеността в България. Роден в зелените планини на Южна България, известни с изключителното си биоразнообразие и кристално чисти реки, той започва бизнеса си в средата на 90-те години на предишния век, когато страната, едвам излязла от комунистическия тоталитарен режим, претърпява тежка икономическа рецесия.
Българският черен хайвер - промишленост с експорт за близо €25 милиона годишно
В сектора не се тормозят от американските наказания - продукцията им се търси по целия свят
България е измежду водещите европейски производители на хайвер от белуга
Различни типове есетра се отглеждат за хайвер по целия свят, само че героят на тази история е профилиран в един от най-редките - белугата. С малко над 520 кг годишно, съгласно последната статистика на Евростат за 2023-а година, тази България се подрежда измежду водещите европейски производители на този " цар на хайвера ".
Матеев споделя, че е почнал да отглежда риба поради месото ѝ, като ненапълно " инцидентно " се е насочил към есетрата, а по-късно и към нейния хайвер.
Източник:
Белугата е измежду най-големите сладководни същества. Тя може да живее над 100 години и да доближи до шест метра дължина. Нейното развъждане обаче изисква обилни вложения и време: съзряването им е постепенно и те стават плодовити късно, на към 15 години, в съпоставяне със 7 до 10 години за други типове.
" Например, през днешния ден произвеждаме хайвер от белуга единствено от риби над 20 години ", изяснява Матеев.
25-годишният му наследник Борис добавя радостно:
" Някои са на моята възраст, други са по-възрастни от мен. "
В лабораторията, където се добива и отлежава хайверът, Матей Матеев работи с брат си и сина си.
" Всеки кг хайвер минава през ръцете ми ", споделя той, добавяйки, че изнасят " съвсем на всички места по света, на съвсем всеки континент, изключително във Франция ".
Готовият артикул се транспортира в еднокилограмови консерви, постоянно със аероплан. На 2 хиляди километра от езерото " Кърджали ", той може да се откри във витрините на първокласните магазини в Париж, продаван в дребни кръгли консерви под разнообразни марки.
" В момента сме в разгара на сезона на ползване, защото Коледа наближава ", акцентира Оливие Вейе, районен шеф на Caviar de Neuvic, магазин за хайвер в 6-ти регион на Париж.
" Хайверът от белуга остава най-скъпият... За 30-грамова консерва, да вземем за пример, цената е 192 евро ", прибавя търговецът, застанал пред хладилната витрина, съдържаща скъпия деликатес.
Шарл дьо Сен-Венсан, началник на Maison Boutary, показва, че " този хайвер е приблизително е два до четири пъти по-скъп от " класическия ", което прави от 3000 до 8000 евро за кг.
" Сивите бебета "
Това, което прави хайвера от белуга неповторим, с изключение на рядкостта му, са огромните му сиви зърна, до момента в който другите хайвери са най-вече кафяви. Американската актриса Елизабет Тейлър ги назовава " сивите бебета ", отбелязва Сен-Венсан, създател на кулинарната книга " Хайвер: Просто управление за ценителя ".
По отношение на усета, " това е богат, само че не прекомерно мощен хайвер, по едно и също време внимателен и натоварен, изключително богат на текстура и с доста маслен послевкус ", разказва той.
На 250 км от морето: В Пловдив построяват плантация за скариди
Единствената на Балканите (за момента) плантация за скариди се намира край Свищов
Българският бизнес съумява да се възползва от един нишов артикул
Според данните на Евростат водещите европейски производители на хайвер от есетра са Италия (приблизително 65 тона) и Франция (44,5 тона). С световно годишно произвеждане от към 500 тона, доминирано от Китай, хайверът от белуга, който съставлява към 1% от общото произвеждане, остава нишов артикул.
На този декор България е съумяла да се възползва от тази обстановка, тъй като българските води на Дунав и Черно море са естественото местообитание на есетрата, в това число белугата - тип, който е добре прочут на нас българите.
Особено удобните условия на язовир " Кърджали " също играят забележителна роля. Днес в страната ни има няколко ферми за есетра, отглеждащи най-вече типа есетра, като по-голямата част от производството е съсредоточено в три ферми към този родопски воден басейн.
Въпреки че развъждането на есетра процъфтява, дивите им събратя остават съществено застрашени. Те са жертви на свръхулов и замърсяване от 80-те години на предишния век. Това накара българското държавно управление да разгласи този декември безсрочна възбрана за улов на есетра, считано от 1 януари 2026-а година.
Източник: money.bg
КОМЕНТАРИ